HABAS A LA SALMANTINA

Con jamón, chorizo y huevo duro...

Buenísimas como quedan las habas cocinadas de esta manera.

  La receta la había hecho hace años de un recetario de Karlos Arguiñano,  ( que para que te hagas una idea, todavía tenía el pelo y la barba oscura... xD !! ); ... y no había vuelto a reparar en ella hasta que mis amigos Ana y Paco, que tienen un huerto que es una maravilla, me han regalado unas estupendas habas a las que había que tratar con todos los honores.

De muy fácil elaboración, quedan blanditas y con un sabor estupendo, gracias al sabroso acompañamiento.

! Anímate a hacerlas porque realmente merece la pena !

Ingredientes 3-4 personas:

• 500 grs de habas limpias de la vaina exterior
• 100 grs. de jamón
• 100 grs. de chorizo
• 2 huevos duros
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Cuece las habas en agua con sal y un chorrito de aceite, hasta que estén blanditas. El tiempo va a depender del tamaño de las habas, y de lo frescas que sean, así que saca alguna y pincha con un tenedor para comprobar.

* Cuando utilizo habas grandes me gusta quitarles el "hollejo" o cáscara que recubre cada haba; en mi opinión, quedan más agradables a la hora de comerlas, y toman un color más intenso..., ( aunque quedan más delicadas y pueden desacerse un poco ). 

Para esta operación, escalda las habas en agua hirviendo 2 minutos, y pasa a agua fría; será muy fácil entonces retirarlo tan solo presionando un poco.. ( pellizcando ). 

Si lo haces, sigue el primer paso, pero teniendo en cuenta que van a necesitar ya muy poca cocción para estar blandas.

*Al escaldarlas, puedes aprovechar también para congelarlas si fueran demasiadas. Mira este post donde te explico como hacerlo, y donde tienes tiempos orientativos para otro tipo de verduras: CONGELAR VERDURAS, EL ESCALDADO

 

Mientras cuecen las habas, ( o antes si quieres por si son pequeñitas o las has escadado, con lo que van a tardar poco...), cubre el fondo de una sartén con aceite, y rehoga el chorizo a rodajas y el jamón a taquitos, hasta que cambien de color. Apaga el fuego, añade la cucharadita de pimentón y mezcla.

Cuando las habas estén listas, añádelas con ayuda de una espumadera, sin escurrir demasiado, y da unas vueltas.

Pica los huevos duros por encima a trozos generosos, ( .. yo he dejado uno para decorar ), ... volvemos a remover con cuidado, y rectificamos de sal.

!! Pruébalas y me cuentas !!

!! BUEN PROVECHO !!

FILETES DE SOLOMILLO DE CERDO ESPALMADOS A LAS ESPECIAS

FILETES DE SOLOMILLO A LAS ESPECIAS: una forma diferente de prepar un rico solomillo ...

Hoy más que una receta lo que te propongo es una manera diferente de cortar y preparar los solomillos, que cunden de una manera espectacular, y quedan tiernísimos.

Cuando "espalmamos" un alimento, ( generalmente carne, pero también puede ser pescado o marisco...), conseguimos reducir el grosor y aumentar el tamaño; y en el caso de la carne que quede más tierna.

PAPAS ALIÑÁS

Patatas o "papas aliñás": tradicional receta andaluza.

Aunque originarias de la Provincia de Cádiz, las "papas aliñás" son parte también de la cocina sevillana y malagueña, que con ligeros cambios o no, se convierten en una tapa, entrante, o guarnición, de lo más apetecible.

Simplemente patatas y cebolleta en su versión original, o añadiendo algunos ingredientes más ..., obtenemos una sana y sabrosa ensalada, que no va a dejar a nadie indiferente.

Aquí en Málaga, es entrante practicamente obligado en los "chiringuitos", mientras esperas a que te hagan el espeto de sardinas, mirando al mar y disfrutando de una fría cervecita o una buena sangría.

BROCHETA DE SALMÓN Y LANGOSTINOS

BROCHETA DE SALMÓN Y LANGOSTINOS: más simple y rica imposible.

Disfruta de esta estupenda y sencilla brocheta para cocinar a la plancha o a la parrilla, que se prepara en minutos, y no tiene apenas elaboración.

Sana y nutritiva, queda crujiente por fuera y jugosa en su interior... ; acompáñala de una buena ensalada y una sabrosa salsa tártara, ... y tendrás un plato 10 que seguro va a gustar a todos.

ENSALADILLA RUSA ( "DE BARES" )

ENSALADILLA RUSA: ¿ La receta más versionada ?

Posiblemente .., ya que no creo que haya hogar o bar, en el que a la ensaladilla rusa no se le aporte el toque personal, o se cambien ingredientes al  gusto.

Siempre está presente en reuniones familiares,  y en las vitrinas de tapas de numerosos bares a la hora del aperitivo, ya que se consigue una cantidad considerable de comida con ingredientes sencillos y económicos. 

MEJILLONES A LA MARINERA

Mejillones, almejas, pescados, o mariscos... ; utiliza esta rica salsa con lo que prefieras.

La marinera o "marinara" es una salsa muy fácil de hacer y que combina a la perfección con diversos frutos del mar, confiriéndoles un carácter muy especial.

En este caso con unos ricos mejillones y con su toquecito de pimentón picante..., te puedes marcar un plato muy económico con el que quedar de lujo.

ARROZ ESPECIADO CON POLLO, AL HORNO...

ARROZ ESPECIADO CON POLLO AL HORNO

... con frutos secos y naranja; ... toda una delicia !!!

Elaborado con el aromático arroz thai o jazmín, ( variedad de arroz largo tailandés ), que le da un acabado suelto y esponjoso...; y con una mezcla de especias que le dan un toque exótico muy particular.

 Utilizaremos también frutos secos y un toque a naranja, que lo van a hacer muy especial. 

AGUACATES RELLENOS DE MARISCO Y PIÑA CON SALSA ROSA

AGUACATES RELLENOS DE MARISCO Y PIÑA:

 una combinación estupenda.

Por todos es sabido lo bueno que está el contraste "dulce-salado" de frutas, marisco y salsa rosa. 

Hace años, no había boda o mesa de Nochebuena que no incluyera en su menú un cóctel de mariscos, o unos aguacates rellenos...; y creo que esta es la razón de que no se valoren demasiado hoy en día.

Estaba  dispuesta, ( ... aro en plato ), a hacer una: "Milhoja  de  aguacate, ananá  y frutos  de mar, acompañada de una emulsión de huevo y pomodoro, con toque cítrico y picante, sobre cama vegetal".., ( es broma  ;-)) .. ); ... y he decidido quedarme con el encanto de la tradicional presentación servida en la piel del aguacate.

VARITAS DE MERLUZA CASERAS

Varitas de pescado hechas en casa: resultado más que satisfactorio ...

Muy conseguidas estas varitas de merluza, que además de tener un sabor estupendo, llevan más cantidad de pescado que las elaboradas industrialmente, con lo que ganamos en el aporte nutricional, ... y nos aseguramos la calidad de los ingredientes en todo el proceso. 

TORRIJAS TRACIONALES DE AZÚCAR Y CANELA Y/O DE MIEL

TORRIJAS DE AZÚCAR-CANELA Y/O DE MIEL: imprescindibles en Semana Santa.

Uno de los dulces que más  asociamos con unas fechas concretas, son sin lugar a dudas las torrijas.

Humildes y sencillas como manda la tradición en época de cuaresma, las torrijas son parte seguro de nuestros recuerdos culinarios más agradables.

POTAJE DE JUDIAS O HABICHUELAS PINTAS CON CHORIZO Y JAMÓN

POTAJE DE JUDÍAS O HABICHUELAS PINTAS CON CHORIZO Y JAMÓN: el placer de nuestros buenos guisos tradicionales.

Todo un placer para los sentidos este rico guiso con aires Leoneses, y con estupendos productos de la tierra, que van a hacer que degustar unas humildes legumbres se convierta en una ocasión especial.

TOSTAS VARIADAS CON BASE DE SALMOREJO

TOSTAS VARIADAS CON BASE DE SALMOREJO: 

.. de cecina o jamón, de melva en aceite o atún y de huevo duro.

Utiliza el pan que prefieras o unas tostas ya elaboradas, ... rellena unas ricas tartaletas, o traslada a unos canapés...; el resultado va a ser igual de satisfactorio.

PULPO A LA PARRILLA

Una sabrosa forma de disfrutar de este estupendo fruto del mar.

A la parrilla, plancha ..., o a la brasa si tienes la posibilidad, .. no dejes de probar unas ricas patas de pulpo, a las que el toque a asado, les confiere un carácter especial.

Con un aliño muy básico para respetar todo el sabor, puedes hacer una tapa o entrante que sólo con el olor, ya va a despertar pasiones.

ENSALADA DE RÚCULA, TOMATE Y MOZZARELLA CON VINAGRE DE FRAMBUESAS

ENSALADA DE RÚCULA, TOMATE Y MOZZARELLA CON VINAGRE DE FRAMBUESAS 

El encanto de la sencillez.

La estupenda combinación de tomate y mozzarella, es conocida por todos a través de la "Ensalada caprese", que con sólo esos ingredientes y unas hojas de albahaca, es toda una delicia.

En esta ocasión, vamos a acompañar con rúcula, ( cargada de numerosas propiedades nutricionales ), .. y aderezaremos con orégano y un estupendo vinagre de frambuesas; obteniendo así una completa y sabrosa ensalada que tendremos lista en tan sólo unos segundos.

SOLOMILLO DE CERDO A LA PIMIENTA NEGRA

SOLOMILLO DE CERDO A LA PIMIENTA NEGRA: todo un clásico.

Antes de que se pusieran de moda las pimientas de todos los colores, el solomillo a la pimienta negra, ya fuera de cerdo o ternera, era una de las recetas de cabecera de muchos restaurantes.

Con una elaboración muy sencilla y un resultado espectacular, es un plato ideal que seguro va a encantar a todos.

PATATAS AL ROMERO

PATATAS AL ROMERO: deliciosas y aromáticas

Si quieres una guarnición ideal para acompañar una buena carne o pescado, y que además tenga una elaboración muy sencilla, ... no busques más, y prepara unas sabrosas patatas al romero.

ALCACHOFAS CON ALMEJAS Y CIGALITAS

Una receta 10 con la que vas a triunfar.

La alcachofa o alcaucil, es una verdura que aparte de poseer muchas propiedades beneficiosas para el organismo, destaca por su rico sabor y combina a la perfección en las más diversas elaboraciones.

Una de estas sabrosas combinaciones, que es un verdadero deleite, son las tradicionales alcachofas con almejas.

En esta ocasión acompañadas por unas fresquísimas cigalitas arroceras, que estaban a un precio irresistible, y que han aportado a la receta sabor y vistosidad.

CROQUETAS BARBACOA

CROQUETAS BARBACOA: una deliciosa receta de aprovechamiento.

Todos disfrutamos con una rica barbacoa cuando llega el buen tiempo, pero normalmente siempre sobra carne a la que nos cuesta dar uso, ...ya que una vez fría pierde toda su gracia.

Pues no te preocupes, porque con unos cuantos ingredientes más, podemos hacer estas sabrosísimas croquetas, que literalmente están para chuparse los dedos, y con las que podemos solucionar comida para 4-6 personas de una forma muy económica.

SANDWICH DE SALMÓN CON AGUACATE Y CREMA DE QUESO

Equilibrado y delicioso sándwich de salmón y sabrosa crema de queso.

Sal de la rutina de siempre, y atrévete con este colorido y sano sándwich de salmón ahumado, que va a hacer que cualquier cena se convierta en un momento especial, y se prepara en un "santiamén".

Si no eres mucho de pescado, puedes sustituir el salmón por pollo ( cocido, plancha o restos de pollo asado ), jamón cocido, pechuga de pavo ...

PISTO CASERO

Pisto casero: una sabrosa y sana combinación.

Como con tantas otras recetas regionales que se han ido extendiendo por la geografía nacional ..., encontramos numerosas versiones del tradicional pisto manchego; el cual, sólo se compone en principio de pimientos y tomates, cocinados en aceite de oliva, ... y que se puede acompañar de algún embutido, magro de cerdo, o huevos.

En este caso, con alguna verdura más,  nos puede venir genial como guarnición acompañando a carnes  y pescados, ...o como un estupendo segundo plato, o cena.

BIZCOCHO DE NARANJA

BIZCOCHO DE NARANJA: el encanto de lo tradicional.

Esponjoso, aromático e irresistible ..; va a hacer que cualquier desayuno, merienda o sobremesa, sea especial.

Déjate embriagar por  este sencillo bizcocho ..., que al menos en mi caso, me ha traido a la memoria aromas y sabores del pasado ...

COQUELET O POLLO TOMATERO AL HORNO CON GUARNICIÓN

Cuestión de peso...

El coquelet es un pollo que oscila entre los 500- 1000 grs. de peso, ( ... por debajo del 1/2 kilo, se denomina picantón ), ... y que resulta muy tierno y jugoso en elaboraciones de horno o parrilla.

En esta ocasión, vamos a hacer 2 pollitos al horno y los acompañaremos de unas estupendas patatas y verduras, con lo que nos va a solucionar al mismo tiempo una rica guarnición.

!! Verás que fácil y sabroso plato vamos a preparar con muy poco trabajo, y con un resultado que va a gustar a todos !!

DESGAJAR NARANJA ( .. video )

Gajos de naranja totalmente limpios de pieles.

Una técnica muy sencilla con la que realzar tus platos, como con esta ensalada de pollo en salsa rosa ( ver aquí ), .. o elaborar preparaciones aprovechando la jugosa pulpa ( bizcocho de naranja ( ver aquí ) ; .. y también se hace mucho más cómodo el disfrutar de este sano fruto.

Es ideal para ir introduciendo la alimentación sólida en los "peques", o utilizar en las nutritivas papillas de frutas.

Muy fácil, sólo necesitas un cuchillo bien afilado !! .. y una naranja claro .. ;-)) 

Corta los dos extremos de la naranja, y asiéntala en una tabla de cocina.

Ve haciendo cortes longitudinales con ayuda de la puntilla o cuchillo, retirando por completo la mondadura y parte blanca.

Haz cortes en los gajos pegando el cuchillo a las pieles interiores, y llegando hasta el centro:

Y ya tienes por un lado los gajos limpios, y por otro se quedarán las pieles interiores como si fueran un libro:

Aquí te lo tienes en video:

Tomar de postre una simple naranja, a partir de hoy puede resultar mucho más apetitoso.

¿¿Y si le pones un fino hilo de caramelo líquido, o de sirope de chocolate por encima....??

!! Espero que te sea útil !!

ARROZ NEGRO

Con calamar, rape, gambas, ... y acompañado de un rico ali-oli. Toda una delicia !!!

Las posibilidades que nos ofrece el mundo de los arroces son infinitas, tanto en las diferentes variedades que existen ...,  como en la forma de cocinarlo, ... o a la hora de añadir los más variados ingredientes.

Márcate de una manera muy fácil, este estupendo arroz con aires marineros, y obsequia a tus comensales con él.

MONTADITO DE SECRETO DE CERDO Y QUESO CHEDDAR

MONTADITO DE SECRETO DE CERDO Y QUESO CHEDDAR: deliciosa tosta caliente.

La combinación de "carne" y cheddar, es una apuesta segura.. ; y si no que se lo pregunten a "Mr Mc ... " o a "MR King", el buen resultado que les ha dado.. xD !!

Pues imagínate con carne de verdad y un buen pan, lo que podemos disfrutar.

En esta ocasión, fue antojo de última hora, y me limité  sólo a la carne y el queso, ( queria ver que tal sin adulterar el sabor.. ), pero puedes ser lo creativo que quieras..., y porqué no, untar el pan con un poco de mostaza o mayonesa, poner un trozo de pimiento frito, o del piquillo entre la carne y el queso, unas rodajas finas de pepinillo...

COSTILLAS DE CERDO EN SALSA ( OLLA RÁPIDA )

COSTILLAS DE CERDO EN SALSA: un plato para disfrutar

No sé si será por nuestros origenes exclusivamente carnívoros, pero no me digáis que "mordisquear" unas costillitas dejando el hueso limpio, no tiene un encanto especial, xD !

De esta manera que te propongo, nos aseguramos el conseguir una carne jugosa, ( que se desprende practicamente sola del hueso ), una salsa estupenda...; y todo ello en bastante menos tiempo, que con olla tradicional.

PATATAS AL GRATÉN CON QUESO Y BACON

Patatas al gratén con queso y bacon, .. o gratén de patata..

Deliciosas estas patatas gratinadas, que pueden ser protagonistas absolutas como plato..., o acompañar como guarnición, cualquier buen pescado o carne a la plancha.

CONEJO AL AJILLO

Nuestras ricas recetas tradicionales ...

Todo un clásico de nuestra gastronomía, es el "conejo al ajillo"; una receta muy sabrosa y fácil de hacer, para disfrutar con los tuyos de sabores y olores muy nuestros.

La carne de conejo entra en la categoría de las denominadas carnes "blancas". Nos aporta numerosos beneficios nutricionales, destacando entre ellos ..., que es una considerable fuente de proteinas con bajo contenido en grasa y sodio, ... lo que la hace apta para diversidad de dietas, (  ... sobre todo si se acompaña de una guarnición apropiada, ;-) !! ).

ENSALADA DE AGUACATE Y PALITOS DE CANGREJO CON COGOLLOS

Ensalada de aguacate y palitos de cangrejo con cogollos: rica, sana y lista en minutos.

Hoy te propongo una ensalada muy completa, con la que salir de una manera muy sencilla de la rutina; y que al ser muy vistosa, nos vendrá genial en cualquier ocasión.

Aprovecha las cualidades cardio-saludables del aguacate..., las proteinas bajas en grasa de los palitos,  las vitaminas del resto de ingredientes, ... y a disfrutar !! 

POLLO DE CORRAL AL ESTILO CAMPERO

Pollo de corral al estilo campero: una receta de "altos vuelos"...

Si nunca has probado el pollo de corral..., debes hacerlo, ya que cambian por completo color, sabor , olor, y textura...; con respecto a la carne de pollo que solemos consumir. 

Son pollos de mayor tamaño, tardan más en cocinarse, y el precio es un poco más elevado...; pero la calidad, aún lo es más..., y el resultado merece la pena. 

 Es una receta estupenda para ocasiones especiales, acompañándola de la guarnición que prefieras. Te dejo algunas ideas: patatas parisinas, salteado de espárragos trigueros con piquillos y jamón, arroz tres colores con pasas, ..., etc.

*Puedes utilizar también pollo de granja, sólo que variando el tiempo de cocción, más adelante te explico ..

Cocinado de esta manera que te propongo, tiene el encanto de lo tradicional, ... así que para no romperlo, ten a mano una buena hogaza de pan de pueblo, que te va a hacer falta... xD !

HUEVOS ENVUELTOS

HUEVOS ENVUELTOS: deliciosos albondigones con sorpresa...

Una manera diferente y vistosa de combinar albóndigas y huevos, que seguro va a gustar a todos.

Si quieres hacerlos tipo aperitivo, ( tamaño bocado ), utiliza huevos de codorniz, ... y en vez de cortarlos a rodajas, parte por la mitad y pincha un palillo. !! Éxito asegurado !!

CALAMARES O CHIPIRONES FRITOS A LA ANDALUZA

CALAMARES O CHIPIRONES FRITOS: Simplemente exquisitos y preparados de la manera más sencilla.

Tradicionales en todos los chiringuitos o bares de playa, no hay quien se resista a una buena ración de rodajas de calamares tiernos, crujientes, y blanquitos..., acompañados de una rica cerveza, o sangría.

HAMBURGUESAS AL VINO BLANCO

Ricas hamburguesas en salsa que te pueden dar mucho juego.

Una forma diferente y sabrosa de disfrutarlas, con éxito asegurado, ya que van a encantar a todos.

Tienen la ventaja de poder hacerlas con antelación, congelarlas, .. y son ideales para tupper.
 Si las haces tamaño mini, podrás ofrecerlas como rico entrante caliente en tus reuniones.

Puedes utilizarlas en pan para hamburguesas, o como segundo plato, acompañadas de una rica ENSALADA MIXTA, o unas apetitosas patatas fritas.

TORTILLA DE CARNE

TORTILLA DE CARNE: Una buena receta de aprovechamiento

En multitud de ocasiones nos encontramos en la nevera con restos de carne, a los que podemos dar una salida estupenda con: CROQUETAS, EMPANADILLAS, CANELONES, etc.., etc.

En este caso vamos a hacer una rica tortilla con los restos de un COCIDO, pero no dejes de hacerla con restos de POLLO ASADO, ... de una barbacoa, con filetes que te hayan sobrado...; o lo que prefieras.

Ingredientes:

• Carne cocinada
• Huevos
• Ajos
• Aceite de oliva virgen extra 
• Sal

Preparación:

Troceamos la carne, y la pasamos por una sartén en la que habremos dorado ajo picado en un par de cucharadas de AOVE.

Una vez templada, y sin demasiado aceite, ( .. si ves q te has pasado inclina la sartén, y recoges el exceso con un papel de cocina ), introduce en los huevos batidos a los que habremos puesto un poco de sal. 

*A mí, para tortilla, no me gusta batirlos demasiado.

Añade ahora un poco de AOVE a la sartén, y cuando esté bien caliente, echa la mezcla de huevos y carne, y rapidamente con ayuda de una espátula, da unas vueltas para que cuajen un poco. Baja el fuego, y cocina unos minutos.

Da la vuelta con ayuda de un plato de superior tamaño que el de la sartén.., y cocina por el otro lado.

Para que no quede cruda, puedes pinchar con un palillo o brocheta de madera, y presionar un poco en la superficie. Da las vueltas que consideres necesarias.

Y así de fácil, rápido, y económico..., tenemos una rica tortilla para solucionar un segundo plato o cena:

!! BUEN PROVECHO !!

MIGUELITOS DE CREMA Y DE NATA

MIGUELITOS: pastelitos de hojaldre rellenos de crema pastelera

Buscando como dar salida a una lámina de hojaldre, y crema pastelera que me habían sobrado..., ; me topé con estos ricos "Miguelitos de la Roda", que han sido en casa todo un descubrimiento.

Los "Miguelitos", son unos deliciosos bocaditos de hojaldre que se elaboran en La Roda, ( Albacete ), muy típicos en feria..., y que originalmente van rellenos de crema pastelera, y cubiertos de azúcar glass.

Hoy he alternado también rellenándolos de nata montada ( te puede servir la que viene en botes refrigerada, aunque baja de tamaño rápido .., con lo que es mejor rellenar a última hora ); .. y otras veces, si quiero que también sean realmente rápidos, los relleno con crema de cacao ( Nutella, Nocilla .. )

!! Si quieres quedar bien, de una manera muy sencilla y económica, no dejes de hacerlos !!

Ingredientes:

• 1 lámina de hojaldre refrigerado, ( mejor rectangular )
• Crema pastelera, ( ...y en mi caso también, nata montada ), .. porqué no Nutella ?? ;-) !!
• Azúcar glass

Preparación:

Haz una rica crema pastelera, de esta manera tan sencilla: CREMA PASTELERA

Si lo prefieres, aquí te dejo cómo, en un corto video:

Si quieres alternar con otro relleno: Para montar la nata, introduce previamente en la nevera un buen rato, el recipiente donde vayas a hacerlo, y nata para montar, ( 33% materia grasa ).

 Bate con unas varillas, ( manual, o eléctrica ), hasta que tenga un poco de consistencia, y agrega un par de cucharadas colmadas de azúcar para una cantidad de 200 ml. Sigue batiendo hasta que espese completamente, y al volcar el recipiente se mantenga. . 

Precalienta el horno a 200º, con calor arriba y abajo.

 Corta la lámina de hojaldre con un cuchillo bien afilado en rectángulos de aproximadamente 4 x 5 cm., y coloca en la bandeja del horno con papel de hornear, y un poco separados entre sí.

Introduce en una posición intermedia, y deja unos 12-15 mts, o hasta que el hojaldre este doradito.

Enfría en una rejilla.

Corta por la mitad, y con ayuda de una manga pastelera si tienes..., ve rellenando los "Miguelitos".

!! Y vistos..., y no vistos ...; ya que desaparecen enseguida  !!

Buen provecho !!

.. y aquí tienes otros irresistibles bocaditos de hojaldre y chocolate para tus sobremesas: "Mini napolitanas de chocolate" ( ver aquí )

Otras sugerencias:

Me puedes encontrar en Facebook: A Cocinear Cocina Básica y en Twitter: @Vakicocina

.. o si las prefieres en video, .. en mi canal de Youtube.

Saludos desde !! A "cocinear" !!
Mariola