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SOPAS CAMPERAS: SOPA "JERVÍA" DE CARMELA



Sopas camperas sopa jervía

 SOPAS CAMPERAS: un verdadero tesoro gastronómico


Las "sopas camperas" forman parte de la cultura gastronómica de gran cantidad de pueblos con tradición agrícola, que utilizando los productos que les proporcionaba la tierra y poco más .., hacían a los agricultores sobrellevar las duras jornadas en el campo y reponer fuerzas con ellas.


En los pueblos de Málaga ( sobre todo interiores, .. y seguro que en otros muchos lugares ), hay gran variedad de famosas sopas camperas con sus particulares características y que siguen siendo protagonistas en la actualidad, tanto de las comidas diarias en los hogares, .. como en las celebraciones de las fiestas patronales, donde se ofrecen a los visitantes.
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LENTEJAS ESTOFADAS CON POLLO



Lentejas estofadas con pollo

LENTEJAS ESTOFADAS CON POLLO


La conveniencia de que las legumbres formen parte de nuestra dieta habitual, está ampliamente demostrada; .. y en esta ocasión prepararemos un rico plato de tradicionales lentejas, en las que apostaremos por hacerlas un poco más ligeras sustituyendo el habitual chorizo o panceta, por sana carne de pollo.


Utilizaremos lenteja pardina, que no necesita de remojo previo la noche anterior y se cocina en menor tiempo que otras variedades.
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GARBANZOS FRITOS CON CHORIZO



Garbanzos fritos con chorizo

Garbanzos fritos con chorizo


Los garbanzos fritos resultan un entrante o segundo plato, con el que poder disfrutar de las legumbres de manera rápida y sabrosa, .. e ideal para aquellos que no sean muy dados a tomarlas en guisos.

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6 SOPAS Y CREMAS CALIENTES VARIADAS



sopas y cremas calientes variadas

SOPAS Y CREMAS CALIENTES VARIADAS

De tomate, de cebolla, de ajo, de pescado, del cocido y de calabaza


Las sopas y las cremas calientes son ideales en épocas de frío, .. o para esos días en los que nos apetece tomar un reconfortante plato de cuchara de los de siempre. 


Las hay para todos los gustos y generalmente son muy fáciles de hacer, resultando económicas y una opción estupenda para solucionar un primer plato para muchos o una rica cena.


Hoy he recopilado con ayuda de otros compañeros, seis sopas o cremas variadas, que como verás te van a servir para todas las ocasiones, ya que algunas destacan por ligeras, otras por económicas y rápidas y alguna por ser muy completa; .. y eso sí, todas de lo más sabrosas y apetecibles.

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CREMA DE CALABACÍN CON PATATA Y ZANAHORIA



crema de calabacín con patata y zanahoria

CREMA DE CALABACÍN CON PATATA Y ZANAHORIA


Las cremas saladas son esos deliciosos platos de cuchara, que en cuanto a consistencia están a medias entre las sopas y los purés; .. y que tan recorfontantes nos resultan siempre. 


 Muchas variedades según ingredientes o formas de elaboración y presentación, .. resultando siempre un primer plato sano, económico y muy sencillo de hacer, que además podrás dejar preparado con antelación, si tu problema es el tiempo, .. y congelar sin problemas para otra ocasión.


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GUISO DE PATATAS CON COSTILLAS DE CERDO Y CHORIZO ( olla rápida )



Guiso-patatas-costillas-cerdo-chorizo-olla-rapida

PATATAS CON COSTILLAS DE CERDO Y CHORIZO EN OLLA RÁPIDA


Que ricos y reconfortantes nuestros guisos tradicionales, que de una manera fácil y económica, nos solucionan comida para muchos, sin apenas esfuerzo.


Hoy vamos a cocinar un guiso de patatas de estos que todos recordamos de nuestras madres y abuelas, que quedan con una salsita espesa y con un olor y sabor de lo más apetecible. 

Este tipo de guiso se puede hacer tanto con carnes como con pescados, .. y en esta ocasión he elegido jugosas costillas y sabroso chorizo. Si tienes reparos a la hora de utilizar chorizo por el aporte calórico, puedes prescindir de él o disfrutar de su sabor de una manera más sana muy facilmente; .. aquí te dejo el enlace por si te interesa: "Guisos más sanos".


Utilizaremos para elaborarlo la olla rápida, que nos acortará el tiempo de cocción considerablemente, .. y con unos sencillos consejos conseguiremos ese resultado tradicional que tanto nos gusta en menos tiempo.    
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CREMA DE CALABAZA Y POLLO



Crema de calabaza y pollo

CREMA DE CALABAZA Y POLLO



Esta rica y sencilla receta nos puede venir muy bien como sana cena o primer plato de lo más apetitoso.

 Es ideal para los más pequeños de la casa y para cuidarnos un poco en nuestro día a día sin sobrecargar el organismo, ya que es baja en calorías y grasas.


Las propiedades nutricionales de la calabaza son numerosas, destacando su efecto antioxidante .., alto contenido en carotenos, vitaminas A y C, ácido fólico y fibra. 


Ingredientes de andar por casa y elaboración rápida, para una reconfortante crema que gusta a todos y es ligera y nutritiva.
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AJOBLANCO MALAGUEÑO



ajoblanco malagueño

AJOBLANCO MALAGUEÑO: Sano y refrescante. 


Tradicional sopa fría andaluza cuyos orígenes se pierden en el tiempo.

 Se utilizaba para aportar energía y frescor en los meses de verano, a las personas que trabajaban en el campo, utilizando ingredientes autóctonos como la dulce almendra marcona y la deliciosa uva moscatel.

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POTAJE DE JUDIAS O HABICHUELAS PINTAS CON CHORIZO Y JAMÓN



Potaje de judías o habichuelas `pintas con chorizo y jamón


POTAJE DE JUDÍAS O HABICHUELAS PINTAS CON CHORIZO Y JAMÓN: el placer de nuestros buenos guisos tradicionales.


Todo un placer para los sentidos este rico guiso con aires Leoneses, y con estupendos productos de la tierra, que van a hacer que degustar unas humildes legumbres se convierta en una ocasión especial.

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SOPA DE PICADILLO



Sopa de picadillo
Con fideitos, .. si la quieres más consistente.

SOPA DE PICADILLO: El encanto de lo tradicional...



La sopa de picadillo es un clásico de la gastronomía andaluza, que se consume habitualmente en épocas de frío, y forma parte del menú navideño en numerosas casas.


Como base un buen caldo ..., ingredientes del puchero o cocido, ... y taquitos de jamón y huevo duro; y esta sopa hará las delicias de todos !! 

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GAZPACHO ANDALUZ



gazpacho andaluz

GAZPACHO ANDALUZ


Una rica sopa fría cargada de propiedades, que se ha ganado un merecido puesto de honor entre las muchas recetas españolas que han traspasado fronteras.


Simplemente en un vaso y bebido..., o para tomar con cuchara como digno primer plato. Acompáñalo si quieres con algunos de los vegetales que se utilizan en su elaboración, partidos en trozos muy pequeños; ... es de lo más refrescante y sabroso.

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SALMOREJO CORDOBES



Salmorejo cordobés

SALMOREJO: sana y tradicional crema fría andaluza.


De orígenes humildes, el salmorejo es un estupendo plato digno de la mejor mesa. 


Con muy pocos, y básicos ingredientes, se consigue un sano y refrescante primero, ideal cuando empieza el buen tiempo y tenemos tomates de temporada. 

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CREMA O PURÉ DE PESCADO

Para peques, ... y no tan peques..


Una sana y rica forma de disfrutar de las cualidades del pescado y de las verduras.


Prepara de una manera muy fácil, esta apetecible crema, que es ideal también para dietas blandas o de adelgazamiento.


Un primero muy completo, al que puedes añadir si quieres trocitos de pescado, o picatostes.






Preparación:

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PUCHERO O COCIDO ANDALUZ: Aprovechamiento



Como sacar partido al tradicional cocido



Lo prometido es deuda, así que vamos a completar el post anterior, aquí tienes la receta:


  PUCHERO O COCIDO ANDALUZ ( ver aquí )


Innumerables las recetas que se pueden obtener a partir de un buen cocido.
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PUCHERO ( Cocido Andaluz )


puchero o cocido andaluz

Los " cocidos ": Joyas de la gastronomía Española


Sea en la zona que sea; cualquier región o provincia, tiene su característico cocido.  Plato de los más tradicionales, en el que se combinan diferentes carnes, verduras, huesos, o embutidos, ( según el lugar ), cocinados durante horas en una buena olla o "puchero". 

El rendimiento de un buen cocido, es espectacular, pudiendo sacarle mucho partido.

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CALLOS CON GARBANZOS O "A LA ANDALUZA" ( Versión rápida )



callos con garbanzos rápidos a la andaluza

Receta tradicional de callos con garbanzos, .. adaptada para los que siempre vamos con prisas....




Este consistente guiso es ideal en épocas de frío. Aquí en Andalucía es muy frecuente encontrarlo en las cartas de los bares como "tapa" caliente. Es un placer cuando vas por la calle a la hora de la cervecita, y huele a callos... ; o una tortura, si no puedes disfrutarlos...

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CREMA DE PUERRO Y PATATA

Crema de puerro y patata: una sana combinación


Esta suave crema es ideal para solucionar un primer plato o una cena, de una manera sencilla y económica.

Sienta muy bien tomarla calentita en épocas de frío,  o cuando estamos "malitos" ;-) ...;  y es muy digestiva e ideal para para "peques". 


Puedes acompañarla si quieres con unos tropezones de pan, .. o queda estupenda también con unos trocitos de jamón.

Crema de puerro y patata
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GARBANZOS CON ACELGAS O ESPINACAS EN OLLA RÁPIDA



Garbanzos con acelgas

GARBANZOS CON ACELGAS: típica receta de cuaresma


Los garbanzos con acelgas o espinacas son un plato estupendo para épocas de frío. Al hacerlos con olla rápida acortamos bastante el tiempo de cocción, y el resultado es estupendo.


La forma de hacerlos que te propongo, es al estilo de como se hace en partes de Andalucía , ( a mi me vienen de la zona de Cádiz ), que llevan un "majado", que hace que queden "espesitos" y melosos.

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EMBLANCO ( SOPA DE PESCADO )



Emblanco: sabroso plato tradicional malagueño.


Que bien sienta después de tanto "jaleo culinario", volver un poco a la normalidad, y disfrutar con los sabores de siempre. En este caso además, con un plato sano y económico..., para que así, la cuesta de enero sea un poco menos empinada...


Tambien nos puede servir para hacer una estupenda: CREMA O PURÉ DE PESCADO ( ver aquí )






Preparación e ingredientes:

 Introduce en una olla:
  • Patatas en rodajas gruesas como de un dedo. Calcula 1 patata grandecita por persona.
  • 1 zanahoria en rodajas finas.
  • Un par de dientes de ajo, una cebolla, un pimiento, un tomate sin pepitas,... unas ramas de perejil y una hoja de laurel, (todo entero).

Cubre sobradamente de agua, llévalo a ebullición, y añade sal y un chorrito de aceite de oliva virgen.


A los 10 minutos., añade el pescado: en este caso una cabeza de merluza y unas colas de rape, pero siendo pescado blanco, el que quieras. 



Déjalo hervir a fuego lento unos 20 minutos..., prueba de sal..., y comprueba que la patata y la zanahoria estén bien cocidas. Apaga si es así, y saca el pescado a un plato para quitar las espinas, (si quieres saca también las verduras, menos la patata y la zanahoria).

* Si los trozos de pescado en vez de rape fueran merluza por ejemplo, introduce de primeras la cabeza y a los 10 minutos los trozos, ya que es un pescado con menos cocción que el rape.




Añade el pescado limpio, y... ! a comer !

Ya en el plato, se  suelen añadir unas gotas de limón.





Buen provecho !!

Te dejo otra rica sopa tradicional: "Sopa de picadillo" ( ver aquí )



Otras sugerencias: 


Espero que te hayan gustado estas propuestas y que las disfrutes !!

Me puedes encontrar en Facebook: A Cocinear Cocina Básica y en Twitter: @Vakicocina

.. o si las prefieres en video, .. en mi canal de Youtube.

Saludos desde !! A "cocinear" !!
Mariola


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SOPA DE AJO



Sopa de ajo

SOPA DE AJO: tradicional y sencilla receta castellana 


De orígenes humildes, es una receta muy valorada por su delicioso sabor y facilidad de preparación. Una nutritiva forma de entrar en calor.


Cuando empieza el frío, ( .. y si hay que ajustar el presupuesto ); que mejor que una reconfortante "sopa de ajo".
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