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LENTEJAS ESTOFADAS CON POLLO

Lentejas estofadas con pollo

LENTEJAS ESTOFADAS CON POLLO


La conveniencia de que las legumbres formen parte de nuestra dieta habitual, está ampliamente demostrada; .. y en esta ocasión prepararemos un rico plato de tradicionales lentejas, en las que apostaremos por hacerlas un poco más ligeras sustituyendo el habitual chorizo o panceta, por sana carne de pollo.


Utilizaremos lenteja pardina, que no necesita de remojo previo la noche anterior y se cocina en menor tiempo que otras variedades.
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GARBANZOS FRITOS CON CHORIZO


Garbanzos fritos con chorizo

Garbanzos fritos con chorizo


Los garbanzos fritos resultan un entrante o segundo plato, con el que poder disfrutar de las legumbres de manera rápida y sabrosa, .. e ideal para aquellos que no sean muy dados a tomarlas en guisos.

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6 SOPAS Y CREMAS CALIENTES VARIADAS

sopas y cremas calientes variadas

SOPAS Y CREMAS CALIENTES VARIADAS

Las sopas y las cremas calientes son ideales en épocas de frío, .. o para esos días en los que nos apetece tomar un reconfortante plato de cuchara de los de siempre. 


Las hay para todos los gustos y generalmente son muy fáciles de hacer, resultando económicas y una opción estupenda para solucionar un primer plato para muchos o una rica cena.


Hoy he recopilado con ayuda de otros compañeros, seis sopas o cremas variadas, que como verás te van a servir para todas las ocasiones, ya que algunas destacan por ligeras, otras por económicas y rápidas y alguna por ser muy completa; .. y eso sí, todas de lo más sabrosas y apetecibles.

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CREMA DE CALABACÍN CON PATATA Y ZANAHORIA

crema de calabacín con patata y zanahoria

CREMA DE CALABACÍN CON PATATA Y ZANAHORIA


Las cremas saladas son esos deliciosos platos de cuchara, que en cuanto a consistencia están a medias entre las sopas y los purés; .. y que tan recorfontantes nos resultan siempre. 


 Muchas variedades según ingredientes o formas de elaboración y presentación, .. resultando siempre un primer plato sano, económico y muy sencillo de hacer, que además podrás dejar preparado con antelación, si tu problema es el tiempo, .. y congelar sin problemas para otra ocasión.


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GUISO DE PATATAS CON COSTILLAS DE CERDO Y CHORIZO ( olla rápida )

Guiso-patatas-costillas-cerdo-chorizo-olla-rapida

PATATAS CON COSTILLAS DE CERDO Y CHORIZO EN OLLA RÁPIDA


Que ricos y reconfortantes nuestros guisos tradicionales, que de una manera fácil y económica, nos solucionan comida para muchos, sin apenas esfuerzo.


Hoy vamos a cocinar un guiso de patatas de estos que todos recordamos de nuestras madres y abuelas, que quedan con una salsita espesa y con un olor y sabor de lo más apetecible. 

Este tipo de guiso se puede hacer tanto con carnes como con pescados, .. y en esta ocasión he elegido jugosas costillas y sabroso chorizo. Si tienes reparos a la hora de utilizar chorizo por el aporte calórico, puedes prescindir de él o disfrutar de su sabor de una manera más sana muy facilmente; .. aquí te dejo el enlace por si te interesa: "Guisos más sanos".


Utilizaremos para elaborarlo la olla rápida, que nos acortará el tiempo de cocción considerablemente, .. y con unos sencillos consejos conseguiremos ese resultado tradicional que tanto nos gusta en menos tiempo.    
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CREMA DE CALABAZA Y POLLO

Crema de calabaza y pollo

CREMA DE CALABAZA Y POLLO


Esta rica y sencilla receta nos puede venir muy bien como sana cena o primer plato de lo más apetitoso.

 Es ideal para los más pequeños de la casa y para cuidarnos un poco en nuestro día a día sin sobrecargar el organismo, ya que es baja en calorías y grasas.


Las propiedades nutricionales de la calabaza son numerosas, destacando su efecto antioxidante .., alto contenido en carotenos, vitaminas A y C, ácido fólico y fibra. 


Ingredientes de andar por casa y elaboración rápida, para una reconfortante crema que gusta a todos y es ligera y nutritiva.
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AJOBLANCO MALAGUEÑO

ajoblanco malagueño

AJOBLANCO MALAGUEÑO: Sano y refrescante. 


Tradicional sopa fría andaluza cuyos orígenes se pierden en el tiempo.

 Se utilizaba para aportar energía y frescor en los meses de verano, a las personas que trabajaban en el campo, utilizando ingredientes autóctonos como la dulce almendra marcona y la deliciosa uva moscatel.

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POTAJE DE JUDIAS O HABICHUELAS PINTAS CON CHORIZO Y JAMÓN

Nuestros buenos guisos tradicionales.


Todo un placer para los sentidos este rico guiso con aires Leoneses, y con estupendos productos de la tierra, que van a hacer que degustar unas humildes legumbres se convierta en una ocasión especial.


Gracias a mi suegra Adela, por esta estupenda receta con la que lleva años obsequiándonos; y que como ella dice, para que le queden ricas lo único que hace es ponerles mucho cariño.



Potaje de judías o habichuelas `pintas con chorizo y jamón



Aparte del "cariño", ingredientes para 4-6 personas:

  • 500 grs. de judías pintas, en mi caso de La Bañeza, León ( "Luengo" )
  • 2 chorizos ibéricos
  • 2 huesos de jamón
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado, en mi caso de León.
  • 1 cebolla
  • 1 patata grande
  • 1 zanahoria
  • 1 hoja de laurel
  • 4 dientes de ajo
  • 1/4 de vaso de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Poner en remojo en agua fría las habichuelas la noche anterior ( 12 horas ). Hazlo en un recipiente amplio, ya que van a aumentar considerablemente de tamaño.




Enjuaga muy bien, e introduce en la olla junto con: chorizo, huesos de jamón, cebolla, zanahoria en bastones, patatas partidas en cachelos, ( cascándolas antes de cortar completamente ), y la hoja de laurel.

Cubre con agua los ingredientes.




Lleva a ebullición, y corta el hervor 3 veces añadiendo 1/2 vaso de agua fría, para que las judías conserven la piel. Esta operación nos va a llevar unos 10 mts.

Ve retirando con un cazo la grasa que va soltando el chorizo. Si quieres el chorizo lo puedes cocer aparte para que no aporte la grasa en el guiso. Mira como en : GUISOS MÁS SANOS.




Dejamos una 1/2 hora a fuego lento, y parcialmente tapada la olla. Remueve con la misma olla de vez en cuando, y utilizando con mucho cuidado una cuchara o espátula de madera, si ves que lo necesita.

Pasado el tiempo, sacamos el chorizo, ( lo partimos en rodajas ), y limpiamos los huesos de jamón dejando sólo la carne. Incorporamos todo a la olla. 

Desechamos la cebolla y el laurel, ... y preparamos un sofrito muy sencillo:  doramos unos dientes de ajo partidos por la mitad, ( a lo largo ), en una sartén con aceite de oliva. Añadimos 1 cucharadita no muy colmada de pimentón, e inmediatamente apagamos el fuego, removemos un poco..., e incorporamos al guiso.

Con ayuda de un tenedor, machaca unos trozos de patata para que se vaya haciendo una salsita espesa.



Sólo nos queda probar de sal, y dejar de 15 a 20 mts. más a fuego lento y removiendo con mimo.


Acompaña simplemente con una ENSALADA, ya que es un plato contundente, .. !! y a disfrutar del "cuchareo" !!




Las judías se deshacen en la boca, ... y el toque a pimentón ahumado las hace muy especiales.



!! BUEN PROVECHO !!


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SOPA DE PICADILLO

Sopa de picadillo
Con fideitos, .. si la quieres más consistente.

SOPA DE PICADILLO: El encanto de lo tradicional...


La sopa de picadillo es un clásico de la gastronomía andaluza, que se consume habitualmente en épocas de frío, y forma parte del menú navideño en numerosas casas.


Como base un buen caldo ..., ingredientes del puchero o cocido, ... y taquitos de jamón y huevo duro; y esta sopa hará las delicias de todos !! 

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GAZPACHO ANDALUZ

gazpacho andaluz

GAZPACHO ANDALUZ


Una rica sopa fría cargada de propiedades, que se ha ganado un merecido puesto de honor entre las muchas recetas españolas que han traspasado fronteras.


Simplemente en un vaso y bebido..., o para tomar con cuchara como digno primer plato. Acompáñalo si quieres con algunos de los vegetales que se utilizan en su elaboración, partidos en trozos muy pequeños; ... es de lo más refrescante y sabroso.

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SALMOREJO CORDOBES

El salmorejo: sana y tradicional crema fría andaluza.


De orígenes humildes, el salmorejo es un estupendo plato digno de la mejor mesa. 

Con muy pocos, y básicos ingredientes, se consigue un sano y refrescante primero, ideal cuando empieza el buen tiempo y tenemos tomates de temporada. 


Su textura tiene que quedar espesa y se suele acompañar con jamón y huevo duro picado.

Salmorejo cordobés

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CREMA O PURÉ DE PESCADO

Para peques, ... y no tan peques..


Una sana y rica forma de disfrutar de las cualidades del pescado y de las verduras.


Prepara de una manera muy fácil, esta apetecible crema, que es ideal también para dietas blandas o de adelgazamiento.


Un primero muy completo, al que puedes añadir si quieres trocitos de pescado, o picatostes.






Preparación:

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PUCHERO O COCIDO ANDALUZ: Aprovechamiento

Como sacar partido al tradicional cocido



Lo prometido es deuda, así que vamos a completar el post anterior, aquí tienes la receta:

  PUCHERO (Cocido Andaluz )


Innumerables las recetas que se pueden obtener a partir de un buen cocido. En este post vamos a ver algunas; y con otras más elaboradas como las croquetas, he hecho un post aparte: 

CROQUETAS CASERAS





 Mira todo lo que puedes hacer con lo que nos ha sobrado:

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PUCHERO ( Cocido Andaluz )

puchero o cocido andaluz

Los " cocidos ": Joyas de la gastronomía Española


Sea en la zona que sea; cualquier región o provincia, tiene su característico cocido.  Plato de los más tradicionales, en el que se combinan diferentes carnes, verduras, huesos, o embutidos, ( según el lugar ), cocinados durante horas en una buena olla o "puchero". 

El rendimiento de un buen cocido, es espectacular, pudiendo sacarle mucho partido.


 El puchero Andaluz, se caracteriza por su caldo blanco, que se toma como primer plato..; y la estupenda "pringá", el broche de oro de esta preparación.
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CALLOS CON GARBANZOS O "A LA ANDALUZA" ( Versión rápida )

callos con garbanzos rápidos a la andaluza

Receta tradicional de callos con garbanzos, .. adaptada para los que siempre vamos con prisas....



Este consistente guiso es ideal en épocas de frío. Aquí en Andalucía es muy frecuente encontrarlo en las cartas de los bares como "tapa" caliente. Es un placer cuando vas por la calle a la hora de la cervecita, y huele a callos... ; o una tortura, si no puedes disfrutarlos...

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CREMA DE PUERRO Y PATATA

Crema de puerro y patata: una sana combinación


Esta suave crema es ideal para solucionar un primer plato o una cena, de una manera sencilla y económica.

Sienta muy bien tomarla calentita en épocas de frío,  o cuando estamos "malitos" ;-) ...;  y es muy digestiva e ideal para para "peques". 


Puedes acompañarla si quieres con unos tropezones de pan, .. o queda estupenda también con unos trocitos de jamón.

Crema de puerro y patata
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GARBANZOS CON ACELGAS ( Olla rápida )

Típica receta de cuaresma


Los garbanzos con acelgas o espinacas son un plato estupendo para épocas de frío. Al hacerlos con olla rápida acortamos bastante el tiempo de cocción, y el resultado es estupendo.


La forma de hacerlos que te propongo, es al estilo de como se hace en Andalucía , ( a mi me vienen de la zona de Cádiz ). Quedan "espesitos" y melosos.





Preparación:


La noche anterior, echar en remojo con abundante agua templada y sal, unos 100 grs de garbanzos por persona, (mejor si es garbanzo lechoso ).  

Ponerlos a hervir 15 mts. en la olla rápida con una hoja de laurel. Mientras tanto, lavar, quitar las hebras y trocear las acelgas.
 Añadir a los garbanzos y tener de 8 a 10 mts. más. Con un cazo saca casi todo el caldo que haya quedado y reserva.

Haz un majado con: 
  • 1 diente de ajo crudo picado
  • Una pizca de comino en grano
  • 3 o 4 rebanadas de pan frito en aceite de oliva virgen
  • 4 o 5 dientes de ajos fritos en láminas en el mismo aceite
  • 1 tomate pelado y refrito también en ese mismo aceite
En el aceite restante, una vez apartado del fuego añadir 1 o 2 cucharadas de pimentón dulce.

 Ponemos a hervir a fuego suave con una pastilla de caldo de pollo, y añadimos el resultado del majado, y el aceite con el pimentón, a los garbanzos. Vamos moviendo unos minutos con la misma olla, hasta que tenga el espesor adecuado. Si nos falta caldo, echamos del que habíamos reservado. Probar de sal.




!! Y listo !!, una estupenda receta sana, y fácil de preparar.

! Están buenísimos no dejes de hacerlos !




!! BUEN PROVECHO !!




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EMBLANCO ( SOPA DE PESCADO )

Emblanco: sabroso plato tradicional malagueño.


Que bien sienta después de tanto "jaleo culinario", volver un poco a la normalidad, y disfrutar con los sabores de siempre. En este caso además, con un plato sano y económico..., para que así, la cuesta de enero sea un poco menos empinada...


Tambien nos puede servir para hacer una estupenda: CREMA O PURÉ DE PESCADO ( ver aquí )




Preparación:

 Introduce en una olla:
  • Patatas en rodajas gruesas como de un dedo.
  • Zanahoria en rodajas finas.
  • Un par de dientes de ajo, una cebolla, un pimiento, un tomate sin pepitas,... unas ramas de perejil y una hoja de laurel, (todo entero).

Cubre sobradamente de agua, llévalo a ebullición, y añade sal y un chorrito de aceite de oliva virgen.


A los 10 mts., añade el pescado: en este caso una cabeza de merluza y unas colas de rape, pero siendo pescado blanco, el que quieras.



Déjalo hervir a fuego lento unos 20 mts..., prueba de sal..., y comprueba que la patata y la zanahoria estén bien cocidas. Apaga si es así, y saca el pescado a un plato para quitar las espinas, (si quieres saca también las verduras, menos la patata y la zanahoria).




Añade el pescado limpio, y... ! a comer !

Ya en el plato, se  suelen añadir unas gotas de limón.



!! BUEN PROVECHO !!



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SOPA DE AJO

Sopa de ajo

SOPA DE AJO: tradicional y sencilla receta castellana 


De orígenes humildes, es una receta muy valorada por su delicioso sabor y facilidad de preparación. Una nutritiva forma de entrar en calor.


Cuando empieza el frío, ( .. y si hay que ajustar el presupuesto ); que mejor que una reconfortante "sopa de ajo".
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PATATAS GUISADAS CON COSTILLA

Patatas guisadas con costilla de cerdo

GUISO TRADICIONAL DE PATATAS CON COSTILLAS DE CERDO


 Con esto y una ensalada, almuerzo solucionado por muy poco dinero y para muchos. 

 Haciéndolo como te propongo en la olla rápida, reducimos el tiempo con un resultado estupendo... 


Utiliza si quieres magro de cerdo, o carne de ternera.





Preparación:

Trocea las costillas, limpia de grasa y salpimenta. (Utiliza si quieres magro de cerdo o estofado de ternera).



En la olla rápida, cubre el fondo de aceite, pasa las costillas para dorarlas un poco, y reserva...


En ese aceite haz un sofrito añadiendo ajo y pimiento picados, unos minutos después cebolla troceada, y por último perejil y un tomate sin piel ni semillas.


 Cuando esté hecho, (si quieres pasa por batidora, para no encontrar trocitos de verdura), incorpora las costillas, mezcla bien, y añade un buen chorro de vino y una hoja de laurel. Deja que evapore y añade un poco de agua caliente, y una pastilla de caldo de carne.
 Cierra la olla y cuando la válvula suba, baja el fuego y deja 15 mts.



Mientras tanto pela las patatas,  y córtalas en pedazos mas o menos del mismo tamaño, ("cáscalas" al partirlas para que suelte la fécula y espese). Déjalas en agua hasta el momento de utilizar.


Abre la olla cuando hayas quitado el vapor,  añade las patatas, unos guisantes, y agua fría hasta casi cubrir...


 Cuando hierva,  prueba de sal, (..tendrás que añadir..). Vuelve a cerrar la olla, y deja 8 mts. más.
 Una vez que abras,pon a hervir y resume un poco el caldo moviendo la olla, veras como la patata suelta la fécula y va espesando.



Y ya está, verás que ricas...:



!!BUEN PROVECHO !!


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