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CABEZADA DE LOMO AL HORNO CON VERDURAS

Jugoso lomo de cerdo al que podrás sacar mucho partido.


La cabezada de lomo o aguja de cerdo, es la parte del lomo más cercana a la cabeza, y resulta ideal en preparaciones al horno ...; ya que el interior no es completamente magro, ... resultando así tierna y jugosa.


Es conveniente atarla o bridarla para que conserve su forma.

 Se puede disfrutar tanto en caliente como en frío ..., con lo que nos va a dar mucho juego en nuestra cocina.


En esta ocasión hemos añadido unas verduritas que nos pueden servir de guarnición, o para hacer una rica salsa.

Cabezada de lomo al horno con verduras

Ingredientes:
  • Una pieza de cabezada de lomo ( 2 Kg. )
  • 7-8 dientes de ajos 
  • 2-3 cebollas
  • Pimiento verde ( 1 ), y rojo ( 1/2 si es muy grande )
  • 2 zanahorias
  • 3- 4 tomates
  • Champiñones ( opcional )
  • 1 hoja laurel
  • Sal y pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 vaso de vino blanco

Preparación:

Salpimenta la carne y corta  las verduras a "grosso modo", ( las zanahorias en rodajas finas, y los dientes de ajo enteros después de darles un golpe con un mazo ).

Cubre con ellas el fondo del recipiente donde lo vayamos a cocinar, y añádeles también un poco de sal.

Embadurna con aceite la pieza de cabezada y coloca encima de las verduras.

Añade unos champiñones si quieres, la hoja de laurel, .. riega con un fino hilo de aceite, y añade por los laterales el medio vaso de vino.

cabecero de lomo


Introducimos en el horno con calor arriba y abajo, ( precalentado a 180º ), y pasados 45 mts. , damos la vuelta al lomo y movemos un poco las verduras.

Dejamos otros 45 minutos, regando de vez en cuando con el líquido de la bandeja.

 Subimos el horno a 200º , y seguimos regando con su jugo unos 20-30 mts., hasta que quede doradito.

* Normalmente lo tendremos en total una hora por kilo de carne.

* Trata de no pinchar la pieza de carne a la hora de dar la vuelta o sacarlo de la bandeja.


Sacamos el lomo, los "champis" , la hoja de laurel .., y dejamos enfriar.

Pasa la salsa por la batidora si quieres, y por un colador después para que quede bien fina; ( .. una vez pasada, he añadido los champiñones laminados). Prueba de sal, y si tiene demasiada acidez por los tomates, añade un poco de azúcar.


Una vez templado-frío, para que no suelte los jugos, corta en rodajas. Viene genial un cuchillo eléctrico.

Cubre con la salsa y da un calentón de última hora en el horno.


Como ves, cunde muchísimo, y es muy fácil de preparar .., así que anímate a hacerlo !!


cabezada de lomo de cerdo al horno con verduras

!! BUEN PROVECHO !!



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