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SOLOMILLO DE CERDO A LA PIMIENTA NEGRA

Todo un clásico.

Antes de que se pusieran de moda las pimientas de todos los colores, el solomillo a la pimienta negra, ya fuera de cerdo o ternera, era una de las recetas de cabecera de muchos restaurantes.


Con una elaboración muy sencilla y un resultado espectacular, es un plato ideal que seguro va a encantar a todos.

solomillo cerdo pimienta negra



Ingredientes
  • Solomillo de cerdo, 1 grande o 2 pequeños.
  • 200 ml. de nata para cocinar.
  • Pimienta negra en grano, 1 cucharada.
  • Bovril, o estracto de carne ( opcional ), 1 cucharadita disuelta en 1/2 vaso de agua muy caliente.
  • Brandy, 1/4 de vaso.
  • Aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada.
  • Mantequilla, 1 cucharada.
  • Sal al gusto.


Preparación

Limpiamos muy bien la carne y dejamos entero el solomillo, ( si es demasiado grande puedes hacer dos porciones para que entre en la sartén ). Añade sal.


Añadimos pimienta negra en grano a un mortero o cuenco, y machacamos a "grosso modo", unos cuantos granos. Tapa parcialmente con film, para que no se salgan los granos.


En la sartén donde vayamos a hacer la salsa, ponemos una cucharada de mantequilla y una de aceite de oliva. Una vez caliente vamos a dorar la carne bien por todos lados, para sellarla y que no pierda los jugos.


Pasamos la carne a una fuente de horno, y haremos la salsa de la siguiente manera:
 (* Si no quieres utilizar el horno, puedes lonchear o filetear el solomillo en diagonal en vez de dejarlo entero; lo doras en la sartén hasta que esté cocinado y reservas. Cuando tengas la salsa introduce en ella los filetes, un par de minutos).

Añade a la sartén la pimienta, cocina un poco, y agrega el brandy. Prende fuego, y deja que se apague la llama.             ( *Esta operación hazla con mucho cuidado ).

Deja cocinar un poco más para que el alcohol se evapore completamente, y añade la nata de cocina, junto con el jugo de carne, ( bovril ). Esto último es opcional, ya que la carne ha dejado ya sabor, al pasarla anteriormente ..., pero para mi gusto da un sabor estupendo, y consigue el color que esta salsa debe tener.

Dejamos hacer a fuego lento hasta que la nata espese. Pon al punto de sal y añade pimienta negra molida, si ves que lo necesita.

Mientras tanto introducimos nuestro solomillo en el horno precalentado a 200º, de 15 a 20 mts. según el grosor, para que termine de cocinarse.

Yo he aprovechado, para tener lista la guarnición al mismo tiempo, con estas estupendas PATATAS AL ROMERO ( ver receta aquí ) .


Deja reposar unos minutos al sacar del horno antes de cortar.

Monta tu plato como prefieras, y salsea a tu gusto.

!! Y a disfrutar, de este jugosísimo solomillo !!

solomillo de cerdo a la pimienta

Buen provecho !!

Te dejo otra receta de solomillo, en este caso a la pimienta verde, .. que se hace más rápido y sin utilizar el horno ( como te comenté anteriormente ).




Otras sugerencias:


!! Espero que te hayan gustado estas propuestas y te sean de utilidad !!


Me tienes en Facebook: A Cocinear Cocina Básica y en Twitter: @Vakicocina

.. o si las prefieres en video, .. en mi canal de Youtube.

Saludos desde !! A "cocinear" !!
Mariola


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