SOLOMILLO DE CERDO A LA PIMIENTA NEGRA: todo un clásico.
Antes de que se pusieran de moda las pimientas de todos los colores, el solomillo a la pimienta negra, ya fuera de cerdo o ternera, era una de las recetas de cabecera de muchos restaurantes.
Ingredientes
- Solomillo de cerdo, 1 grande o 2 pequeños.
- 200 ml. de nata para cocinar.
- Pimienta negra en grano, 1 cucharada.
- Bovril, o estracto de carne ( opcional ), 1 cucharadita disuelta en 1/2 vaso de agua muy caliente.
- Brandy, 1/4 de vaso.
- Aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada.
- Mantequilla, 1 cucharada.
- Sal al gusto.
Preparación
Limpiamos muy bien la carne y dejamos entero el solomillo, ( si es demasiado grande puedes hacer dos porciones para que entre en la sartén ). Añade sal.
Añadimos pimienta negra en grano a un mortero o cuenco, y machacamos a "grosso modo", unos cuantos granos. Tapa parcialmente con film, para que no se salgan los granos.
En la sartén donde vayamos a hacer la salsa, ponemos una cucharada de mantequilla y una de aceite de oliva. Una vez caliente vamos a dorar la carne bien por todos lados, para sellarla y que no pierda los jugos.
(* Si no quieres utilizar el horno, puedes lonchear o filetear el solomillo en diagonal en vez de dejarlo entero; lo doras en la sartén hasta que esté cocinado y reservas. Cuando tengas la salsa introduce en ella los filetes, un par de minutos).
Añade a la sartén la pimienta, cocina un poco, y agrega el brandy. Prende fuego, y deja que se apague la llama. ( *Esta operación hazla con mucho cuidado ).
Deja cocinar un poco más para que el alcohol se evapore completamente, y añade la nata de cocina, junto con el jugo de carne, ( bovril ). Esto último es opcional, ya que la carne ha dejado ya sabor, al pasarla anteriormente ..., pero para mi gusto da un sabor estupendo, y consigue el color que esta salsa debe tener.
Dejamos hacer a fuego lento hasta que la nata espese. Pon al punto de sal y añade pimienta negra molida, si ves que lo necesita.
Mientras tanto introducimos nuestro solomillo en el horno precalentado a 200º, de 15 a 20 mts. según el grosor, para que termine de cocinarse.
Yo he aprovechado, para tener lista la guarnición al mismo tiempo, con estas estupendas PATATAS AL ROMERO ( ver receta aquí ) .
Deja reposar unos minutos al sacar del horno antes de cortar.
Monta tu plato como prefieras, y salsea a tu gusto.
!! Y a disfrutar, de este jugosísimo solomillo !!
Te dejo otra receta de solomillo, en este caso a la pimienta verde, .. que se hace más rápido y sin utilizar el horno ( como te comenté anteriormente ).
Otras sugerencias:
!! Espero que te hayan gustado estas propuestas y te sean de utilidad !!
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Saludos desde !! A "cocinear" !!
Mariola
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