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NATA MONTADA O CREMA BATIDA CONSISTENTE Y 5 DELICIOSAS RECETAS



Nata montada o crema batida firne y 5 recetas

NATA MONTADA O CREMA BATIDA CON CONSISTENCIA Y 5 DELICIOSAS RECETAS:

Milhojas, crêpes, serradura, chococrema y café vienés.


Los postres en los que se utiliza nata montada o crema batida, siempre resultan de lo más apetitosos e irresistibles.


Son muchas las preparaciones dulces que se suelen preparar o acompañar con nata montada, ya sea como relleno de dulces y tartas, .. o como acabado para enriquecerlas con su sabor  y hacerlas más vistosas aún.
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COMO COCER: PATATAS, MARISCO, PASTA, ARROZ LARGO, HUEVOS Y PULPO



Como cocer: patatas, marisco, arroz, pasta, huevos y pulpo

Como cocer: patatas, marisco pequeño, pasta, arroz largo, huevos y pulpo


Hoy te traigo un recopilatorio un tanto especial, para hacer repaso de una técnica muy básica como es la cocción de algunos alimentos.



Casi todos como verás, son de uso habitual en nuestro día a día, .. y ya sea porque estamos empezando en cocina o porque siempre siempre viene bien saber algún truco o consejo que no conozcamos, espero que este post os resulte a todos interesante. 
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COCINAR A LA SAL: SOLOMILLO DE CERDO DORADA Y LANGOSTINOS



solomillo a la sal

Cocinar a la sal es una antigua técnica muy utilizada en pueblos mediterráneos donde eran frecuentes las salinas, .. y que resulta muy beneficiosa en todos los sentidos.


Consiste en envolver por completo el alimento en sal gruesa, que se vende en cualquier "super" como "sal especial para hornear", .. y conseguir que la sal se endurezca y cree como una especie de horno interior.
 Se suele utilizar con piezas de carnes como el lomo y el solomillo y pescados enteros generalmente blancos, ( dorada, lubina o róbalo, etc ..).

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CREMA PASTELERA SIN HUEVO



crema pastelera sin huevo

CREMA PASTELERA SIN HUEVO

La crema pastelera es una de las cremas más utilizadas en repostería, ya que se utiliza en la elaboración de muchos dulces o pasteles y como rico relleno en tartas.


Hoy te traigo una estupenda forma de hacer crema pastelera, que va a venir genial a todos aquellos que tengan problemas con el huevo, a los que no les guste desperdiciar las claras de éstos ..,   o a los que les pase como a mí hoy, .. y a la hora de ponerme a hacer una receta me di cuenta que sólo me quedaba un triste huevo en la nevera.

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Como secar perejil en el microondas



Como secar perejil en el microondas

COMO SECAR PEREJIL EN EL MICROONDAS


El perejil es de esos ingredientes que habitualmente utilizamos en nuestra cocina, ya sea para aderezar, decorar o cocinar, .. los más deliciosos platos.


Aromático y con un delicado sabor que realza nuestras recetas, .. es además muy beneficioso nutricionalmente hablando, ya que es un potente antioxidante y tiene gran cantidad de calcio, hierro, vitamina C, .. es diurético y un buen aliado en procesos de hipertensión, anemia y osteoporosis entre otros.

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SALMÓN: Corte en "mariposa"


lomos de salmón: corte en mariposa

SALMÓN: Corte en mariposa


Que rico y sano el salmón, considerado un alimento cardio-saludable cargado de beneficioso Omega 3, proteinas, vitaminas del grupo B y minerales ; .. por lo que se aconseja su consumo regularmente.


 A todos se nos van los ojos detrás de una buena rodaja de salmón, pero quizá por su grosor (suelen ser bastante gruesas ), porque tiene espinas, .. o por su precio; .. no nos animamos a comprarlo así y optamos por comprar lomos, que para ponerlos a la plancha no quedan tan vistosos, sobre todo la parte más cercana a la cola que es la que resulta más económica.


 Hoy te propongo una sencilla forma de prepararlos, para que queden atractivos, del grosor que elijas ( con lo que los tendrás listos en apenas un minuto si quieres ), .. y libres de espinas.





 Preparación:



*Pasa suavemente el dedo por encima del lomo para detectar las espinas y quítalas con ayuda de unas pinzas.

Una vez nos aseguremos de que nuestro trozo de lomo de salmón no tiene espinas o grasa, cortaremos una porción calculando que quedará el filete a la mitad de ese grosor inicial.

A continuación haremos un corte a lo largo hasta que notemos la piel con el cuchillo y abriremos de forma que la parte de la piel quede plegada por la parte inferior, ( como si abriéramos un libro ).

Con ayuda del cuchillo aplanamos un poco. 

En este corto video, lo vas a ver claramente ;-)):  



Una vez nuestros filetes listos, solo añadir un poco de sal y pimienta y listos para disfrutarlos a la plancha, que habremos precalentado a fuego vivo y añadido unas gotas de aceite de oliva. Déjalos un minuto por cada lado, ( según grosor .. ).

Si lo acompañas con una rica ensalada, puede ser un almuerzo o cena de lo más saludable: Ensalada "cuatro estaciones"


Anímate que es muy fácil y seguro que todos lo van a apreciar !! 


salmón corte en mariposa


!! BUEN PROVECHO !!


Por si te interesa aquí tienes otros  videos muy cortitos, sobre como manipular diferentes tipos de pescados: Técnicas básicas para limpiar y preparar pescado


Recetas relacionadas:



!! Espero que os hayan gustado estas propuestas y os sean de utilidad !!


Me tenéis en Facebook: A Cocinear Cocina Básica y en Twitter: @Vakicocina


Saludos desde !! A "cocinear" !!
Mariola



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DESGAJAR NARANJA ( .. video )

Gajos de naranja totalmente limpios de pieles.


Una técnica muy sencilla con la que realzar tus platos, como con esta ensalada de pollo en salsa rosa ( ver aquí ), .. o elaborar preparaciones aprovechando la jugosa pulpa ( bizcocho de naranja ( ver aquí ) ; .. y también se hace mucho más cómodo el disfrutar de este sano fruto.


Es ideal para ir introduciendo la alimentación sólida en los "peques", o utilizar en las nutritivas papillas de frutas.



Muy fácil, sólo necesitas un cuchillo bien afilado !! .. y una naranja claro .. ;-)) 


limpiar y desgajar naranjas y video




Corta los dos extremos de la naranja, y asiéntala en una tabla de cocina.

Ve haciendo cortes longitudinales con ayuda de la puntilla o cuchillo, retirando por completo la mondadura y parte blanca.

Haz cortes en los gajos pegando el cuchillo a las pieles interiores, y llegando hasta el centro:




Y ya tienes por un lado los gajos limpios, y por otro se quedarán las pieles interiores como si fueran un libro:




Aquí te lo tienes en video:





Tomar de postre una simple naranja, a partir de hoy puede resultar mucho más apetitoso.

¿¿Y si le pones un fino hilo de caramelo líquido, o de sirope de chocolate por encima....??





!! Espero que te sea útil !!



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PATATAS CONFITADAS: AL PIMENTÓN Y PUENTE NUEVO

Una forma diferente y atractiva de presentar las patatas



El confitado de un alimento, consiste en cubrir éste con aceite o alguna otra grasa, y cocinarlo a una temperatura baja, que va a hacer que consigamos una textura y sabor estupendos.

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CREMA PASTELERA SENCILLA



Crema pastelera sencilla

CREMA PASTELERA: imprescindible en multitud de recetas de repostería...


La crema pastelera es una de las preparaciones básicas, que se utilizan con asiduidad como ingrediente de tartas, tartaletas..., y en gran variedad de pasteles: napolitanas, xuxos, profiteroles, etc...


Con esta forma de hacerla, te aseguras un resultado estupendo sin complicaciones.

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HUEVO POCHÉ O ESCALFADO

Los huevos poché o escalfados: sanos y deliciosos



Una opción estupenda de disfrutar de los huevos, es haciéndolos de esta manera, ya que obtienes una clara consistente y bien cocinada, ... y en su interior la yema queda líquida; con la ventaja de que a diferencia de los huevos fritos, no aportan grasas, y te aseguras un punto de cocción perfecto.


Pueden acompañar a infinidad de platos, haciéndolos más vistosos y apetitosos.



La forma tradicional de hacerlos, es vertiéndolos en agua hirviendo a la que se añade vinagre para que la clara no se expanda, y con ayuda de una espumadera ir envolviendo la yema. El inconveniente, es que es difícil que queden con una forma regular, y son mucho más delicados.


Por eso, la mejor forma es utilizando film transparente, asegurándote un resultado espectacular, y sin manchar ni un sólo utensilio. !! Verás que fácil !!




Con berenjenas rehogadas y virutas de trufa


Ingredientes:



  • Huevos muy frescos
  • Unas gotas de AOVE, ( aceite de oliva virgen extra )
  • Sal
  • Opcional: pimienta, ajo en polvo, pimentón.., hierbas aromáticas de tu elección, etc


Preparación:


En una tacita o recipiente pequeño, coloca un trozo de film transparente, y añade unas gotas de AOVE.
Vierte el huevo, y sazona a tu gusto.
Haz un saquito, que quede sin aire en su interior, y ata con hilo de cocina, ( si el trozo de film es bastante grande también puedes hacerle un nudo).

 Introduce en un cazo con agua hirviendo, y a los 4 minutos, pasa el huevo a un recipiente con agua fría.



!! Sólo nos queda retirar el film, y preparar el pan... xD !!







!! A "COCINEAR" !!



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BACON AL MICROONDAS

Bacon al gusto, sin salpicaduras y desgrasado.

Para esas veces en que te apetece un poco de bacon para decorar o acompañar un plato,  o simplemente darte un homenaje en condiciones pasando de dieta... ;  aquí tienes esta solución superpráctica, en la que no manchas sartén, no hay salpicaduras..., y se reduce la cantidad de grasa del bacon.


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CONGELAR VERDURAS ( El "escaldado" )

El escaldado, o blanqueado, es una técnica que debemos utilizar en la congelación de las verduras.


Consiste en introducir los alimentos en agua hirviendo durante un tiempo determinado, y así conseguir, que sin perder practicamente sus nutrientes, se puedan congelar adecuadamente, garantizando su higiene.


También se utiliza para dar una precocción, espárragos salteados, o para que nos sea más fácil la manipulación de alimentos, como en el caso de pelar tomates.


Si has comprado más verduras de la cuenta, te han regalado una cantidad que no vas a poder gastar, o has cambiado de planes y no vas a consumirlas..., no las tengas rodando días por la nevera.






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COCCIÓN PULPO



Otra sencilla técnica básica, para elaborar deliciosas recetas.


Anímate a cocer pulpo tú mismo, es muy fácil, y te va a permitir hacer unos platos estupendos con los que sorprender a los tuyos.



A la hora de comprar un pulpo, lo podemos encontrar fresco o congelado, ( tambien ya cocido, pero el precio se encarece bastante...). Si lo compras fresco, deberás congelarlo previamente, para que se rompan las fibras y quede más tierno, (haz que te quiten lo de dentro de la cabeza y le den la vuelta, o hazlo tú mismo...). Al comprarlo congelado te evitas estos pasos. 
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ACEITE DE MARISCO

Un toque especial para tus preparaciones


Te va a venir estupendo para realzar el sabor de numerosos platos  preparados con marisco: arroces, pasta, masas, (crêpes, pan..), ...etc. Ya verás como le sacamos partido...





 No se tarda nada en hacerlo, y merece la pena por el resultado:


En un cazo, vierte aceite de oliva virgen, y a continuación las cabezas del marisco que hayas elegido para tu receta, ( gambas, langostinos...)


Pon a fuego medio, y ve moviendo y presionando las cabezas, para que suelten el jugo...



Cocina unos minutos, y cuela el aceite...



... y ya tenemos un excelente aceite de marisco que va a aportar un toque extra de sabor, color, y olor a numerosas recetas. Puedes utilizarlo por ejemplo, en unos ricos Espaguetis con almejas y gambas o en unos sabrosos Gambones al ajillo.



!! A "cocinear" !!



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ALMEJAS: conservar y depurar

Almejas: conservar y depurar ( quitar arena )

ALMEJAS, COMO COSERVARLAS Y QUITARLES LA ARENA


Las almejas: riquísimo molusco, protagonista absoluto o actor secundario en multitud de recetas.


Cargadas de propiedades nutricionales y siendo ricas en minerales vitaminas y proteinas; .. son también bajas en grasas y su fino sabor hace que estén presentes en las más variadas elaboraciones de cocina.


Te dejo unos sencillos consejos que te pueden venir bien para cualquier plato en que utilices este rico molusco.
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COCCIÓN PATATAS



cocción patatas

Cocción patatas: otra preparación básica que te puede dar mucho "juego" en tu cocina.


Al cocer las patatas, estamos aprovechando las cualidades que tienen de una forma sana, y podemos hacer una gran variedad de recetas, principalmente relacionadas con  ensaladas y guarniciones.



El tiempo de cocción va a depender del tamaño de la patata o del tipo de corte..., y éste...., de la receta que escojamos: ensaladilla rusa ( ver aquí ), patatas al ali-oli ( ver aquí ), ensalada campera ( ver aquí ), puré de patatas casero ( ver aquí ), ...patatas parisinas ( ver aquí )..., etc, etc ...



Podemos cocerlas enteras, con o sin piel. En el primer caso escogeremos  patatas "nuevas" que previamente lavaremos muy bien, incluso frotando con un cepillo. Una vez cocinadas y templadas, la piel se desprenderá facilmente y podremos cortarlas a nuestro gusto.
 También las podemos cocer ya troceadas.


Preparación :

Vamos a poner las patatas en una cacerola con abundante agua fría, y un buen puñado de sal. Cuando el agua empiece a hervir, bajamos el fuego para que cuezan lentamente.



Como norma general, necesitan unos 20 minutos de cocción, pero si por ejemplo las cortas en cuadraditos pequeños para una ensaladilla rusa el tiempo se puede reducir a 10 o 15 minutos; si por el contrario cueces enteras unas patatas de buen tamaño, habrá que tenerlas 30 minutos o más.

El tiempo también dependerá de la variedad de patata que elijamos.

Por eso, el modo de saber con certeza cuando están es introduciendo un palillo de dientes, y comprobando que entra y sale con facilidad.



*Algo muy importante para que las patatas no se deshagan y conserven su forma es dejarlas enfriar en su misma agua de cocción.





! Anímate, si aún no lo has intentado !: haz un sencillo ali-oli-con-leche ( ver aquí ), cuece unas patatas cortadas en trozos de unos 3 cm., mezcla..., y añade perejil picado por encima...  ¡ Ya tienes unas estupendas patatas al ali-oli !




Otras sugerencias:


!! Espero que te haya parecido interesante y te sea de utilidad !!

Me tienes en Facebook: A Cocinear Cocina Básica y en Twitter: @Vakicocina

.. o si las prefieres en video, .. en mi canal de Youtube.

Saludos desde !! A "cocinear" !!
Mariola


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COCCIÓN MARISCO PEQUEÑO



Cocción de marisco pequeño

COMO COCER MARISCO PEQUEÑO: gambas, langostinos, cigalitas ...


Una forma muy fácil de hacerlo, sin que tengas que mirar el reloj.


Al cocer el marisco tú mismo, te aseguras de que tanto el sabor..., ( o muy soso, o salado ), como la textura..., ( a veces no se puede pelar ), ...o el olor ...; sean los correctos.
  Hay bastante diferencia con el que encontramos ya cocido, (congelado o descongelado). 
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PREPARAR POLLO PARA HORNO (ENTERO)

Sencilla y sana forma de asar pollo

Si te animas a hacer un pollo entero al horno,  y quieres evitar que se te quede una pata mirando "pá" Cuenca y otra "pá" Tarifa, te vendrá bien esta fácil preparación. Te evitas tener que atarlo, y el resultado final queda con mucha mejor vista.






Preparacion:


Limpia el pollo de plumas, y quítale el trasero. Si le vas a meter algo dentro para aliñarlo, ahora es el momento.


Cruza por detrás las alas, sin cortarles las puntas, (se sujetan mejor).


Ahora haz un pequeño corte en la piel que está entre el final de la pechuga y el muslo, e introduce una de las patas...


....y a continuación la siguiente...

"modosito"...!mucho mejor!
!Así de fácil!



Te dejo la receta de un sencillísimo pollo asado en bolsa, que no mancha, y es muy sano, ya que se asa en su propio jugo: Pollo en bolsa




!! A "COCINEAR" !!



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COCCIÓN ARROZ LARGO



cocción arroz

Arroz largo: perfecto para utilizar en guarniciones 


Queda muy suelto y aguanta muy bien unos días en la nevera, con lo que tendrás en minutos un estupendo acompañamiento, simplemente calentando en el "micro".


 En el caso del arroz largo, sí encuentro mucha diferencia en el resultado, al hacerlo con marcas conocidas como "S.O.S" o "La cigala", con respecto a algunas marcas blancas, ( no he encontrado ninguna que me convenza).

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HUEVOS DUROS O COCIDOS



Huevos duros o cocidos

Imprescindibles los huevos "duros" o cocidos en mil y una recetas...


Ingrediente de muchas preparaciones o protagonistas por sí solos, .. son muchas las ocasiones en las que los utilizamos.


Espero que te sean de utilidad estos trucos o consejos para que tus huevos cocidos queden perfectos y tus platos más vistosos.


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