BACALAO EN SALSA DE LANGOSTINOS

BACALAO EN SALSA DE LANGOSTINOS 

Hoy cocinamos unos jugosos lomos de bacalao en sabrosa salsa de langostinos, .. una receta que te sorprenderá por su sencillez y por su magnífico resultado !!

6 ALIÑOS O SALSAS PARA ENSALADAS

6 ALIÑOS O SALSAS PARA ENSALADAS:

Vinagreta de frutos secos, de mostaza y miel, con vinagre de frambuesas, aliño con ajo, salsa rosa y salsa César.

Hoy veremos seis diferentes formas de aliñar o aderezar ensaladas, para no caer en la rutina o hacer especial cualquier ocasión...

ESCALOPINES DE TERNERA EN SALSA STROGONOFF

ESCALOPINES DE TERNERA EN SALSA STROGONOFF

La ternera al Strogonoff es uno de esos clásicos en cocina, que ha perdurado en el tiempo y traspasado fronteras, siendo habitual en las cartas de muchos restaurantes.

PATATAS EN SALSA VERDE CON GUISANTES Y BACALAO

PATATAS EN SALSA VERDE CON GUISANTES Y BACALAO

Con esta receta, me pasa como con otras muchas recetas tradicionales, que cuando las pruebas piensas que cómo algo tan sencillo puede estar así de rico, .. y cuánto ingenio se tenía antes en la cocina para hacer con escasos y humildes ingredientes, platos con un resultado tan estupendo !!

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA AL ROQUEFORT

SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA AL ROQUEFORT

El queso roquefort, es de origen francés y está encuadrado dentro de la categoría de los quesos azules..; tiene un intenso sabor y olor, .. y aparte de degustarlo directamente, es muy utilizado para elaborar salsas o en aperitivos como dip o untable con vegetales: endivias, zanahoria, apio, etc ..

En esta ocasión vamos a elaborar una sencilla salsa para carnes, que como verás se hace en unos minutos y vamos a dar la intensidad que nosotros elijamos.

RECETAS PARA NAVIDAD I : APERITIVOS ENTRANTES, SALSAS ...

RECETAS PARA NAVIDAD Y OCASIONES ESPECIALES:

 aperitivos, entrantes, salsas y más ..

Las ocasiones en las que nos reunimos alrededor de una mesa con la familia o amigos, como por ejemplo en Navidad, son siempre especiales y merece la pena planificarlas y poner un poco de mimo, para que sean momentos inolvidables.

Hoy te propongo unas ideas variadas para que puedas amoldar a gustos o forma de celebrar tus fiestas; ya sea de la manera tradicional todos sentados .., un poco más informal tipo buffet, .. o en el caso de que la celebración no sea en casa y haya que aportar algún plato como invitado.

SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA A LA PIMIENTA VERDE

SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA A LA PIMIENTA VERDE

La salsa a la pimienta verde es muy utilizada para carnes ya que tiene un sabor suave y a la vez es muy sabrosa, acompañando a la perfección cerdo, ternera y pollo; .. y enriqueciendo la guarnición que escojas: patatas fritas, arroz largo cocido ("click" aquí), .. o verduras.

Podemos elaborar esta salsa de dos formas distintas, según vayamos a introducir la carne en ella o añadir la salsa a la carne recién cocinada a la plancha a última hora, ( necesitaríamos algún ingrediente más, como jugo o estracto de carne para añadir a la nata o crema de leche ). 

MOJO VERDE DE CILANTRO

Mojo verde: Sabroso y con carácter

No dejes de hacer esta rica salsa que va a dar un toque extra de sabor y color a tus platos, y que podrás utilizar sobre todo con patatas y pescados.

El cilantro es una hierba de aspecto muy parecido al perejil, pero con un olor y sabor muy marcado y característico. Se suele utilizar habitualmente en la elaboración del guacamole y de ceviches de pescado.

Puedes elaborarlo de la manera tradicional en un mortero, ( como ha sido mi caso ), o utilizar una batidora; cambiará un poco la textura..., pero el resultado igualmente rico.

SALSA AL PEDRO XIMÉNEZ CON PIÑONES Y PASAS

Salsa al Pedro Ximénez con piñones y pasas

 Una salsa con "solera".

El vino Pedro Ximénez es muy apreciado y originario del sur de España. Se elabora con uvas de la variedad del mismo nombre, una vez secadas al sol (pasas).

 Es ideal para servir con postres, ya que intensifican su sabor, .. y también en la elaboración de salsas para carnes.

Te dejo esta deliciosa salsa, con un toque de naranja espectacular y que se elabora aparte .., para así servirla independientemente con buenos cortes de carne para brasa, parrilla o plancha: solomillos de ternera o de cerdo ibérico, entrecot o lomo de ternera, etc; ... de esta forma conseguiremos que la carne no pierda su esencia, que esté en el punto justo que elijamos y que cada comensal pueda ir sirviendo la cantidad de salsa a su gusto.

ESPAGUETIS A LA "PUTTANESCA"

Espaguetis a la "puttanesca"

La pasta con salsa puttanesca es una de las recetas que no te debes perder, ya que se prepara muy fácilmente y queda realmente espectacular. 

Anímate a disfrutar de la pasta de una manera diferente, rápida y económica ..; que no te va a decepcionar y posiblemente se convierta en una de tus recetas habituales.

SALSA DE TOMATE FRITO CASERO

Salsa de tomate frito casero: imprescindible en tantas ... , y tantas recetas...

No creo que haya haya hogar, en el que al menos una vez por semana, no se elabore alguna receta en la que el tomate frito sea el protagonista. 

Al cocinar el tomate natural, se potencia una de las sustancias más beneficiosas que posee, ... el "licopeno", que es muy eficaz en la prevención de enfermedades cancerígenas.

El tomate frito envasado que encontramos en tiendas, sigue teniendo muchas propiedades, por no hablar de lo socorrido que nos resulta en nuestras elaboraciones de diario.. ; pero ni que decir tiene que hay muchas recetas que se merecen un poco más de mimo, y hacerlas especiales con nuestro rico tomate frito casero. 

ENSALADA CÉSAR Y SALSA

ENSALADA CÉSAR: merecidísimo puesto de honor en el "mundo ensaladas"

La ensalada César es una ensalada muy completa y sabrosa, en la que combinan perfectamente sabores y texturas diferentes.

Encontrarás la salsa ya elaborada en casi todos los supermercados, pero si tienes unos minutos de tiempo, merece la pena que la hagas tú mismo, ya que queda estupenda.

ENSALADA DE QUESO BURGOS Y ANCHOAS CON VINAGRETA DE FRUTA

Inagotables las ricas posibilidades que nos ofrece el "mundo" de las ensaladas.

Te propongo una completa y colorida ensalada con productos muy nuestros, y con el toque especial que le da la fruta en su aliño.

Normalmente utilizo mango, pero en esta ocasión no podía dejar de utilizar unos ricos nísperos recién cogidos del árbol. Tienen gran cantidad de propiedades, y un sabor y textura muy agradable.

Ingredientes para 4 personas:

MEDALLONES DE SOLOMILLO DE CERDO AL QUESO AZUL

... O al Roquefort, si lo prefieres...

Hoy te propongo una rica y sencilla salsa de queso azul, para disfrutar con cualquier carne a la plancha o brasa, ( solomillo ibérico, lomo de cerdo, entrecot... )

Verás que fácil haces un plato "10" en muy poco tiempo. 

!! Sorprende a tu pareja o amigos .. !!

ACEITE DE AJO Y PEREJIL

ACEITE DE AJO PEREJIL: un buen aliño para tus recetas ..

Con el aceite de ajo y perejil, puedes dar un toque especial de una manera muy fácil a muchas recetas; tanto añadiéndolo en crudo, .. como utilizándolo para cocinar.

Se conserva perfectamente en la nevera o refrigerador durante días, .. y siempre lo tendrás disponible sacándolo unos minutos antes de utilizar y dejándolo a temperatura ambiente, ya que estará un poco condensado.

Aliña unas buenas rodajas de tomate, o prepara carnes, pescados y verduras a la plancha u horno..., más ricos y sabrosos.

SALSA TÁRTARA

SALSA TÁRTARA: Una estupenda salsa , para acompañar platos de pescado y carne.

 Muy fácil de hacer, y salimos de la rutina de las salsas de siempre en unos minutos. ( Si no la has probado aún, no dejes de hacerlo con un buen salmón o pez espada a la plancha ).

Sólo necesitas hacer una mayonesa ( ver aquí ), y añadir los siguientes ingredientes:

• Alcaparras
• Pepinillos en vinagre partidos en trocitos
• Cebolleta cortada muy menuda
• 1/2 cucharadita de mostaza

Mezcla todo, y verás que rica !!

 Espero que te haya gustado y que te venga bien la idea !!

Me puedes encontrar en Facebook: A Cocinear Cocina Básica y 

en Twitter: @Vakicocina , donde publico mis recetas a diario, .. y así entre todos compartimos impresiones y damos ideas !!

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Te dejo como hacer la mayonesa sin huevo, por si tienes problema con él, o quieres evitar riesgos:

LACTONESA (ver aquí )

Buen provecho !!

SALSA MAYONESA ( ...y ali-oli con huevo )

En mi modesta opinión, la "reina de las salsas".

 Ingrediente fundamental de muchas preparaciones, base de otras salsas, y acompañamiento habitual en nuestra mesa: ensaladilla rusa ( ver aquí ), patatas al ali-oli ( ver aquí ), salsa rosa ( ver aquí ), etc ...

Es muy fácil. De la forma que te propongo...!no se corta nunca!

Echa un huevo en el vaso de la batidora, sal, unas gotas de limón, y unas gotas de vinagre. Cubre con aceite de girasol, (y si quieres un chorrito de aceite de oliva virgen), hasta aproximadamente doblar el volumen del huevo,  ( 2 partes de aceite ).



En esta ocasión quería una mayonesa espesa para un relleno de sandwich, e incorporé un poco más de aceite desde el principio, ( unas 3 partes ) pero es mejor quedarse corto e ir añadiendo hasta espesar a tu gusto.

Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo, y sin moverlo, bate hasta que veas que no sigue entrando aceite.

Ahora ya puedes ir subiendo y bajando, para que se incorpore el resto del aceite. una vez hecho esto, si ves que necesita estar más espesa, añades más aceite. Prueba de sal.

Queda del espesor que prefieras:

Si lo que quieres hacer es un ali-oli, simplemente añade un diente de ajo picado:

Y el resultado..., !! siempre estupendo !!

!! BUEN PROVECHO !!

ENSALADA TROPICAL CON SALSA ROSA

ENSALADA TROPICAL

 El contraste de las frutas con el marisco y una buena salsa rosa, .. hace que esta sabrosa ensalada sea ideal cuando tengas invitados o quieras hacer especial cualquier ocasión.

SALSA ROSA ( receta original y forma rápida )

SALSA ROSA: receta original y forma rápida

Esta salsa, nos servirá en muchas elaboraciones para enriquecer ricas ensaladas con frutas, pollo, huevos .., y es un acompañamiento ideal para el marisco.

Te aconsejo que pruebes a hacerla, ya que ninguna de bote, se puede comparar siquiera.

Elige entre estas dos versiones, según dispongas de tiempo o ganas y a disfrutar de muchos ricos y vistosos platos !!

Forma tradicional:

Poner en el vaso de la batidora, un huevo, sal, unas gotas de vinagre, de tabasco, de salsa "Perrins" y un chorrito de zumo de naranja, (unas gotas de brandy opcional). Añadir unas tres partes de aceite de girasol del volumen que tengamos con los ingredientes anteriores. Batir en un principio sin mover la batidora hasta que vaya espesando ( ver aquí ) , y añade si hace falta más aceite para dejarla un poco espesa, ya que al incorporarle el ketchup, se aligerará un poco.
 Incorpora ketchup, ( ..para mi gusto como "Heinz", ninguno ), .. poco a poco hasta que tenga el color y sabor que queremos.

! Verás que sabor más estupendo !


Forma rápida:

Si por prisas,... o porque la cantidad de salsa rosa que necesitas es pequeña,... (o que no te apetece ensuciar la batidora..., !vamos!), puedes hacerla mezclando mayonesa "Calvé", con ketchup "Heinz", te aseguro que se obtiene un resultado muy bueno, (he probado con otras marcas, y no es lo mismo). Añade si tienes, unas gotas de naranja, o mandarina.

! Y así de fácil, pulsa debajo de las fotos en el título de las recetas ( en otro color ), .. y que la disfrutes !

ENSALADA TROPICAL

HUEVOS RELLENOS DE SURIMI

ENSALADA DE POLLO EN SALSA ROSA

!! BUEN PROVECHO !!

ALI-OLI CON LECHE (...y lactonesa )

! Muy fácil, en segundos, y te aseguras no coger "na" raro !

También puedes hacer una "lactonesa", si suprimes el ajo y añades unas gotas de vinagre.

Pica un diente de ajo en el vaso de la batidora, añade una medida de leche, (en mi caso un vaso de chupito, y leche descremada),   dos medidas de aceite de girasol, un chorrito (generoso), de aceite de oliva, sal y zumo de limón.
                                                     

                       

Mete el brazo de la batidora hasta el fondo, y "dale caña" sin moverlo del sitio...

Una vez que no le sigue entrando aceite, ya puedes mover el brazo arriba y abajo.

Prueba de sal, limón y corrige.

 La textura que te queda con esas cantidades es la ideal como para hacer patatas al ali-oli, si lo quieres más espeso, ve añadiendo más aceite sin problemas.

Viene genial, cuando lo vas a utilizar para llevar fuera de casa, y no están aseguradas las condiciones para conservarlo adecuadamente.

!! BUEN PROVECHO !!