Berenjenas rehogadas con huefo poché sobre crujiente de patata, ... y virutas de trufa; o berenjenas refritas con huevos y papas de las de toda la vida, ... ;-))!!
Todo es la "pompa", que se le quiera dar a este riquísimo y modesto plato tradicional, que con un poco de mimo..., se puede transformar en un plato 10.
Ingredientes:
- Berenjena
- Ajo
- Patata
- Huevo
- Laurel
- Sal
- AOVE ( aceite de oliva virgen extra )
- Trufa ( opcional )
Pela la berenjena, corta en cubos, y coloca en un escurridor.
Espolvorea con sal, y deja un buen rato moviendo de vez en cuando, hasta que sude, y consigamos así quitar el amargor.
Enjuaga y seca en papel de cocina.
Cuando estén dorados, incorpora la berenjena, remueve..., y deja cocinar a fuego lento con la sartén tapada; moviendo de vez en cuando, y presionando cuando la berenjena esté blanda, para conseguir así una especie de puré.
Preparamos un crujiente de patata, que le va a venir genial, y aportar un poco de más textura al plato:
- Hacemos unas patatas paja con ayuda de una mandolina, o cortando a cuchillo en tiras finitas. No las dejes en agua, para que conserven la fécula, y se unan al cocinarlas.
- En una sartén antiadherente con unas gotas de aceite, las posicionamos a modo de tortita, y las dejamos hacer a fuego muy lento, hasta que doren por un lado.
- Damos la vuelta y dejamos dorar por el otro.
Hacemos a continuación un huevo escalfado o poché. Aquí te dejo el paso a paso: Huevo poché o escalfado.
Y ya sólo nos queda montar nuestro plato, decorando si queremos con unas virutas de trufa...
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