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BERENJENAS REHOGADAS CON HUEVO POCHÉ SOBRE CRUJIENTE DE PATATA ...

Berenjenas rehogadas, huevo poché y crujiente de patata

Berenjenas rehogadas con huefo poché sobre crujiente de patata, ... y virutas de trufa; o berenjenas refritas con huevos y papas de las de toda la vida, ... ;-))!!


Todo es la "pompa", que se le quiera dar a este riquísimo y modesto plato tradicional, que con un poco de mimo..., se puede transformar en un plato 10.


Simplemente las berenjenas rehogadas, serán una guarnición estupenda para tus platos.

 No dejes de hacerlas, porque es realmente fácil, y ni te cuento como están....


Ingredientes:
  • Berenjena
  • Ajo
  • Patata
  • Huevo
  • Laurel
  • Sal
  • AOVE ( aceite de oliva virgen extra )
  • Trufa ( opcional )


Preparación:


Pela la berenjena, corta en cubos, y coloca en un escurridor.

Espolvorea con sal, y deja un buen rato moviendo de vez en cuando, hasta que sude, y consigamos así quitar el amargor.

Enjuaga y seca en papel de cocina.


Añade a una sartén que puedas tapar..., aceite de oliva virgen extra, 1 hoja de laurel, y unos ajos picaditos.

Cuando estén dorados, incorpora la berenjena, remueve..., y deja cocinar a fuego lento con la sartén tapada; moviendo de vez en cuando, y presionando cuando la berenjena esté blanda, para conseguir así una especie de puré.
Prueba de sal, y hasta aquí la receta tradicional; a la que podríamos añadir huevos en la misma sartén y dejar que se cocinasen lentamente.


Y ahora, le daremos unas vueltas de tuerca más..., de la siguiente manera:

Preparamos un crujiente de patata, que le va a venir genial, y aportar un poco de más textura al plato:
  • Hacemos unas patatas paja con ayuda de una mandolina, o cortando a cuchillo en tiras finitas. No las dejes en agua, para que conserven la fécula, y se unan al cocinarlas.
  • En una sartén antiadherente con unas gotas de aceite, las posicionamos a modo de tortita, y las dejamos hacer a fuego muy lento, hasta que doren por un lado.
  • Damos la vuelta y dejamos dorar por el otro.

Hacemos a continuación un huevo escalfado o poché. Aquí te dejo el paso a paso: Huevo poché o escalfado.

Y ya sólo nos queda montar nuestro plato, decorando si queremos con unas virutas de trufa...

!! Espero que te haya gustado, y que te animes a hacerlo !!

Berenjenas rehogadas, huevo poché y crujiente de patata


!! BUEN PROVECHO !!


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