CHORIZOS AL VINO ( Con Manzanilla de Sanlúcar )

CHORIZOS AL VINO

Buenos chorizos..., buen vino..., y no necesitamos nada más...

 

! Qué fácil darse un homenaje, "picoteando" con  los  buenos  productos  de  nuestra tierra !

Escoge unos ricos chorizos..., un buen vinito blanco seco suave, de los muchos que hay repartidos por toda nuestra geografía: Manzanilla de Sanlúcar, ( en este caso ), Txakolí, Albariño, Rioja, Penedés ..., etc, etc... !! A tu elección, el resultado seguro que va a ser estupendo !!

CHIPIRONES EN SU TINTA RELLENOS DE JAMÓN

CHIPIPIRONES EN SU TINTA RELLENOS: un plato para disfrutar

Aunque se trata de una receta un poco laboriosa, merece la pena invertir un poco de tiempo, y así poder saborear unos ricos chipirones con la gracia añadida que le da nuestro rico jamón.

Puedes tenerlos preparados con anterioridad, y acompañarlos con una  guarnición de arroz,  que a la salsa le va estupendamente. Aquí tienes la receta: ARROZ LARGO

Ingredientes: 

• Chipirones, escógelos de un tamaño suficiente para poder introducir el relleno, con ayuda de una cuchara pequeña.
• Jamón serrano o cocido si quieres.
• Huevo
• Pan rallado
• Ajo
• Cebolla
• Aceite de oliva
• Vino blanco
• Harina
• Sal
• Tinta de calamar
• Pastilla caldo de pescado

Preparación:

Limpia muy bien los chipirones tirando de la "pluma",  y corta las patas por debajo de los ojos. Desecha la boca, o pico, ( al ser tan pequeños, con la  misma mano.., o si lo prefieres con tijeras ). Retira la piel, las aletas, y enjuaga todo muy bien bajo el grifo, asegurándote de que no quedan restos por dentro.
Aquí tienes como hacerlo en video:

 Escurre, y seca con papel de cocina.

Pica en trozos muy pequeños las patas y las aletas de los chipirones, y también el jamón. 

En una sartén con el fondo cubierto de aceite de oliva, añade un par de dientes de ajo picados, y el jamón..., pasa unos segundos, y añade los chipirones troceados.

Ve salteándolos hasta que se consuma el líquido que sueltan. Escurre con un colador, y pásalos a un bol, donde se añade un huevo, y pan rallado suficiente para que quede todo integrado, y manejable.

 Rellena los cuerpos de los chipirones con la mezcla, dejando hueco, ya que encogen bastante. Cierra con un palillo.

Ahora, ponemos a sofreir cebolla muy picadita en una sartén, y cuando esté un poco hecha añadimos los chipirones previamente enharinados. Doramos todo.

Verás como cambian de tamaño

Añadimos un buen chorrete de vino, en mi caso manzanilla de Sanlúcar, y dejamos que evapore el alcohol.

Vertemos agua hasta practicamente cubrirlos, e incorporamos 1/2 pastilla de caldo de pescado, y 2 o 3 sobres de tinta de calamar. Dejamos cocer unos 15 -20 mts., hasta que veas que la salsa ha tomado consistencia. Prueba de sal.

Saca los "chipis" a un plato, y deja enfríen un poco para poder cortarlos mejor. Mientras tanto, cuela la salsa y reserva.

Córtalos cejados, ya que así el relleno es más difícil que se salga, y disponlos en una fuente, o individualmente en los platos.

Salsea ligeramente, y pon el resto de la salsa aparte.

!! Y a disfrutar !!

!! BUEN PROVECHO !!

PISTO DE BERENJENAS ( Con patatas y huevo )

Pisto de berenjenas, patatas y huevo: una versión del tradicional pisto, muy particular ...

Esta manera de preparar el pisto es la que hace mi madre..., imagino que llevada por el empeño en que comiéramos algo de verduras. Ella le añade algún ingrediente que otro, y lo cocina de forma diferente al tradicional; quedando de "no poder parar una vez que empiezas".

ESCALOPINES DE LOMO A LA CREMA

Disfruta de unos ricos escalopines de lomo, tiernos y jugosos, bañados con una sabrosa salsa, que va a hacer las delicias de todos. Una receta que no te puedes perder.

Utiliza filetitos de lo que prefieras: ternera, pollo..., o como en mi caso, de lomo de cerdo.

Esta receta se la dediqué a mis amigos Fátima y Manolo de Carniceria Calabazón , que tuvieron la amabilidad de invitarme a su página. No te la pierdas, porque tienen recetas estupendas y consejos que a todos nos interesa saber, a la hora de comprar, o manipular carne.

! Gracias chicos, fue todo un honor !

SALSA DE TOMATE FRITO CASERO

Salsa de tomate frito casero: imprescindible en tantas ... , y tantas recetas...

No creo que haya haya hogar, en el que al menos una vez por semana, no se elabore alguna receta en la que el tomate frito sea el protagonista. 

Al cocinar el tomate natural, se potencia una de las sustancias más beneficiosas que posee, ... el "licopeno", que es muy eficaz en la prevención de enfermedades cancerígenas.

El tomate frito envasado que encontramos en tiendas, sigue teniendo muchas propiedades, por no hablar de lo socorrido que nos resulta en nuestras elaboraciones de diario.. ; pero ni que decir tiene que hay muchas recetas que se merecen un poco más de mimo, y hacerlas especiales con nuestro rico tomate frito casero. 

ESCALOPE O FILETE DE TERNERA EMPANADO CON QUESO Y ORÉGANO

La jugosidad del empanado con sabores mediterraneos ..

La carne de ternera es rica en vitaminas del grupo B, Hierro, y Zinc...; estas son, entre otras, algunas de las propiedades nutricionales que nos aporta. Es por ello, por lo que es necesario introducir este alimento en nuestra dieta periodicamente.

Da un toque de sabor diferente a unos ricos filetes de ternera de una manera muy fácil, y consigue que queden blandos y jugosos cocinándolos de esta manera.

Con patatas fritas y tomate "aliñao"

MINI FLAMENQUINES DE GAMBAS

MINI FLAMENQUINES DE GAMBAS: irresistibles rollitos de jamón cocido, queso y gambas.

Disfruta con los tuyos de un aperitivo estupendo, o sirvelos como plato acompañados de una sana y rica ENSALADA MIXTA

El contraste del empanado crujiente, junto con la cremosidad del queso, y el rico sabor de las gambas ..., hará que esta sea una de tus recetas de cabecera, ya que gusta a todos.

ESPINACAS REHOGADAS CON PATATAS

Verduras: imprescindibles en nuestra alimentación

Archiconocidas las propiedades de la espinaca, por su alto contenido en vitaminas y antioxidantes, es una verdura que no puede faltar en tu dieta. 

Además al encontrarse entre los alimentos con bajo nivel de calorías, hace que sean ideales para dietas de adelgazamiento, o para compensar un poco los excesos.

Puedes utilizarlas frescas o congeladas, con lo que se puede disponer de ellas todo el año.


Disfrútalas de esta manera que te propongo, como guarnición o como plato principal.

Ingredientes:

• Espinacas
• Patatas
• Ajos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Limón

Preparación:

Cuece las espinacas en abundante agua hirviendo con sal, durante 8-10 mts. Pon también a cocer unas patatas. COCCIÓN PATATAS

Escurre con un colador grande, y presiona para sacar todo el agua. 

Verás que aunque utilices una cantidad de espinacas que te parece enorme, menguan enseguida al contacto con el calor, y se quedan en muy poco. Yo he utilizado una bolsa de 300 grs., que de volumen es grande, y después de cocerlas, queda cantidad para dos personas si es guarnición, o para una si es como plato principal o cena.

Añade aceite a una sartén, y sofríe un poco unos dientes de ajos en rodajas. Incorpora las espinacas bien escurridas, y rehógalas un par de minutos.

Sácalas a una fuente, añade la patata cortada en "taquitos", y pon al punto de sal. Riega con zumo de limón al gusto.

!! Verás que rica forma de disfrutar de unas sanas espinacas !!

!! BUEN PROVECHO !!

SOLOMILLO AL BRANDY

! Complicaciones las justas a la hora de preparar un rico solomillo de cerdo .. !

Muy fácil disfrutar de un rico solomillo, con ese toque especial que le da el flambeado.

Pocos ingredientes, rápido, y una buena propuesta para dejar con la boca abierta a tus comensales.

Con patatas fritas y tomate "aliñao"

FRITADA DE PATATAS Y HUEVO

Fritada de patatas y huevos: hay algo más rico que unos huevos con "papas" .. ??

.. pues por ejemplo, que también lleven cebolla y pimientos , ..y los huevos los frías junto con el resto de los ingredientes ..

Los hay que se van al congelador a por la tarrina de helado...; yo, a la despensa y a la nevera, a por patatas, cebolla, pimiento y huevos. Cada uno se quita el "gusanillo", o la "depre" a su manera... , xD !!

Mira que fácil es darte un homenaje en toda regla, con ingredientes que seguro tienes en casa.

BERENJENAS FRITAS CON MIEL

BERENJENAS FRITAS CON MIEL: un aperitivo perfecto para ocasiones especiales ..

Las berenjenas con miel de caña, son un entrante habitual en las cartas de restaurantes y bares andaluces. 

Merece la pena que pruebes esta receta tradicional, de fácil elaboración, y con un resultado espectacular.

BROCHETA DE POLLO Y PIÑA

Disfruta de una rica brocheta sana y vistosa, que tiene una preparación muy fácil, y se cocina en poco tiempo.

Un contraste de sabores estupendo.

Puedes hacerla a la plancha o a la parrilla, y seguro que a tus comensales, no les va a dejar indiferentes.

Con ENSALADA ALEMANA

ARROZ CON POLLO Y GAMBAS

Arroz con pollo y gambas: un rico arroz sin complicaciones

Es impresionante el juego que nos dan los arroces en la cocina. 

Nos permiten aprovechar ingredientes que tengamos por la nevera, y en poco tiempo un plato estupendo para el número de comensales que necesitemos.

El que te propongo hoy, con muy pocos ingredientes, y sin preparaciones previas..; cocinado todo en la misma paellera o "paella" como realmente se llama el recipiente, y con un resultado espectacular.

FILETES AL LIMON

Los "filetitos" al limón, una opción estupenda ..

Si quieres una forma algo diferente y muy sabrosa de preparar tus filetes de pollo, pavo, o cerdo, ... hazlos al limón.

Sírvelos sobre unas ricas patatas fritas o acompáñalos con una sana ENSALADA MIXTA ( ver aquí ), y segundo plato o cena solucionados de la manera más fácil ..

APERITIVO DE GAMBAS Y BACON

Aperitivo de gambas y bacon: un sabroso e irresistible bocado...

Si quieres un aperitivo con el que obsequiar a los tuyos, y quedar genial, no dejes de hacer estas estupendas gambas con bacon.

Muy fáciles de hacer, ... sólo dos ingredientes, y la posibilidad de tenerlo todo preparado antes..., hace que sean una apuesta segura.

Mi cuñada Carmen, las hace cada vez que tenemos celebración familiar, y la verdad que todos esperamos con impaciencia a que vayan saliendo gambas, porque están de vicio.

Sólo un problema.., por muchas que hagas, siempre te quedarás corto... xD !! 

Ingredientes:

• Bacon en lonchas.
• Gambas peladas congeladas de tamaño grande. Normalmente no utilizo este tipo de gambas, pero en este caso créeme que quedan geniales, no solo por el sabor, sino por el tamaño y la textura al comerlas; además son más fáciles de envolver, y siempre disponibles en tu congelador.
• Una pizca de sal
• Un poco de aceite para engrasar la placa.

Preparación:

Descongela las gambas en la nevera, con un escurridor, de manera que el líquido que van soltando no esté en contacto con las gambas.

 Sécalas bien con ayuda de papel de cocina, y sálalas un poco.

Parte el bacon en dos, y ve envolviendo las gambas y cerrando con un palillo. Reserva.

Ahora ponemos una plancha bien caliente, engrasada con un poco de aceite. Ayúdate de papel de cocina.

Una vez que el bacon este doradito por un lado, vuelta, y a esperar unos minutos a que esté por el otro...

!! Y a disfrutar !!, ...con el olor que tienen, seguro que ya habrá "moscones" alrededor.

!! BUEN PROVECHO !!

SARDINAS A LA MORUNA...

... o moruna de sardinas..., el caso es, que esta receta no te la puedes perder.

Disfruta de este tradicional plato, con unas ricas sardinas cocinadas de una manera diferente..; y con la que podrás aprovechar las buenas propiedades nutricionales de este económico pescado azul, sin dejar apenas olor en tu cocina.

Las sardinas ideales para elaborar este plato son de un tamaño pequeño, ( para que te hagas una idea, como de un billete de 5 € ). Aquí en el sur se les llama de diversas maneras: mocitas, manolitas...

De todas formas si son más grandes no te preocupes..., lo único que en vez de cocinarlas simplemente quitando cabeza y tripas, también habrá que desespinarlas.

Te dejo como hacerlo en ambos casos:

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de sardinas
• 1 lata de tomate triturado
• 1 diente de ajo
• Cebolla
• Pimiento
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Azúcar
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de comino molido

Preparación:

Una vez limpias las sardinas, échales sal y reserva.

Ahora haremos una fritada de tomate..., ( en mi caso, como no gustan los trocitos en casa, utilizo tomate triturado ).

Vierte unas cucharadas de aceite, y sofríe ajo, cebolla y pimiento. Una vez dorados, incorpora el tomate, sazona, y añade una cucharada de azúcar.

Cocina a fuego fuerte unos 5 mts., baja el fuego, y ve removiendo de vez en cuando, ( cuidado que salpica , así que utiliza una tapadera ). Cuando veas que va perdiendo casi todo el líquido, añade el orégano, y el comino.

Y termina de cocinar, hasta que quede una salsa espesa.
Prueba de sal, y el punto de acidez, por si fuera necesario añadir más azúcar.

Ahora, vertemos un poco de la salsa en el fondo de una cazuela de barro, y colocamos una primera capa de sardinas...

... cubrimos con más salsa, ponemos otra capa de pescado, y terminamos de cubrir.

Lo tendremos a fuego bajo unos 15 mts, desde que empiece el tomate a hervir, moviendo de vez en cuando con la misma cazuela...

!! Y listas para disfrutar !!

!! BUEN PROVECHO !!

PATATAS AL ALI-OLI

Patatas al ali-oli: una apuesta segura ...

Las patatas con ali-oli, son una tapa o ración frecuente en bares y restaurantes.

Si quieres hacer un entrante muy sabroso, fácil y económico..., no te lo pienses; haz unas ricas patatas al ali-oli, y verás que éxito.

COQUINAS

Una delicia que no te puedes perder

La coquina es un molusco con un sabor espectacular, que encontramos en la costa mediterranea y atlántica.

Típico plato de chiringuitos, bares, y restaurantes, ... son ideales cuando quieres obsequiar a los tuyos, ya que su preparación es de los más simple, y el éxito está asegurado.

El único problema que tienen, es que siempre te quedas con ganas de más...

Ingredientes:

• Coquinas
• AOVE, aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo (opcional )

Preparación:

Como ves por los ingredientes..., para mi gusto, la mejor forma de disfrutar de unas ricas coquinas, es no enmascarar su sabor, sería una pena. 

Es importantísimo depurarlas bien para que no tengan arena. Te lo explico con detalle en este post, ya que se hace de la misma forma que con las almejas; y además cómo conservarlas en la nevera hasta que vayas a prepararlas:  Almejas, conservar y depurar

Una vez que veas que ya no sueltan arena, vierte un chorrete de AOVE en una sarten amplia, y añade un diente de ajo a rodajas finas. 

Cuando el ajo empiece a dorar, con el aceite bien caliente, añade las coquinas bien escurridas, y ten preparada una tapadera para este primer momento, ya que salpican muchísimo.

Ve salteándolas con la misma sarten, sólo el tiempo necesario hasta que veas que están abiertas, esto puede llevar 2 minutos, como mucho.

Sirve inmediatamente, y ya verás que silencio se hace en la mesa..., sólo se escuchará el ruido de las conchitas al caer al plato xD !

*Este homenaje que nos dimos en casa, se lo debo a María,  "muacks" vecina !!

!! BUEN PROVECHO !!