CHIPIRONES EN SU TINTA RELLENOS DE JAMÓN

CHIPIPIRONES EN SU TINTA RELLENOS: un plato para disfrutar

Aunque se trata de una receta un poco laboriosa, merece la pena invertir un poco de tiempo, y así poder saborear unos ricos chipirones con la gracia añadida que le da nuestro rico jamón.

Puedes tenerlos preparados con anterioridad, y acompañarlos con una guarnición de arroz, que a la salsa le va estupendamente. Aquí tienes la receta: ARROZ LARGO

Ingredientes:

Chipirones, escógelos de un tamaño suficiente para poder introducir el relleno, con ayuda de una cuchara pequeña.
Jamón serrano o cocido si quieres.
Huevo
Pan rallado
Ajo
Cebolla
Aceite de oliva
Vino blanco
Harina
Sal
Tinta de calamar
Pastilla caldo de pescado

Preparación:

Limpia muy bien los chipirones tirando de la "pluma", y corta las patas por debajo de los ojos. Desecha la boca, o pico, ( al ser tan pequeños, con la misma mano.., o si lo prefieres con tijeras ). Retira la piel, las aletas, y enjuaga todo muy bien bajo el grifo, asegurándote de que no quedan restos por dentro.
Aquí tienes como hacerlo en video:

Escurre, y seca con papel de cocina.

Pica en trozos muy pequeños las patas y las aletas de los chipirones, y también el jamón.

En una sartén con el fondo cubierto de aceite de oliva, añade un par de dientes de ajo picados, y el jamón..., pasa unos segundos, y añade los chipirones troceados.

Ve salteándolos hasta que se consuma el líquido que sueltan. Escurre con un colador, y pásalos a un bol, donde se añade un huevo, y pan rallado suficiente para que quede todo integrado, y manejable.

Rellena los cuerpos de los chipirones con la mezcla, dejando hueco, ya que encogen bastante. Cierra con un palillo.

Ahora, ponemos a sofreir cebolla muy picadita en una sartén, y cuando esté un poco hecha añadimos los chipirones previamente enharinados. Doramos todo.

Verás como cambian de tamaño

Añadimos un buen chorrete de vino, en mi caso manzanilla de Sanlúcar, y dejamos que evapore el alcohol.

Vertemos agua hasta practicamente cubrirlos, e incorporamos 1/2 pastilla de caldo de pescado, y 2 o 3 sobres de tinta de calamar. Dejamos cocer unos 15 -20 mts., hasta que veas que la salsa ha tomado consistencia. Prueba de sal.