Recetas de cocina fáciles y económicas paso a paso. Videos, trucos, técnicas básicas y todo lo relacionado con el apasionante mundo de la gastronomía.
Mostrando entradas con la etiqueta frutos del mar. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta frutos del mar. Mostrar todas las entradas
ROSADA EN TEMPURA
Un excelente "fruto del mar".
La rosada es un pescado blanco que a mí particularmente me encanta, ya que se presta a multitud de preparaciones, gracias a su carne tersa y rico sabor.
Vamos a encontrarlo congelado, o ya descongelado y refrigerado, ( .. ojo con volver a congelarlo .. ), ya que se pesca normalmente en aguas argentinas, chilenas y de Namibia.
En esta ocasión con el ligero rebozado que le aporta la tempura...; vamos a conseguir de una manera muy fácil, ( ... suele venir en lomos sin espinas ), ... unos jugosos "bocaditos" a los que nadie se va a poder resistir.
Ingredientes:
- Lomo de rosada ( 400 grs. )
- Tempura: harina, cerveza, agua, sal. Y opcionales: perejil seco, y una pizca de colorante.
- Aceite de girasol, ( en mi caso ), o de oliva.
- Sal
Preparación:
Lavamos el pescado, secamos y nos aseguramos de que no tenga ninguna espina.
Cortamos en bastones del grosor de un dedo y salamos.
Para hacer la tempura, ponemos harina en un bol, añadimos la sal, el colorante, y el perejil. Vertemos la cerveza fría y movemos con unas varillas. Vamos añadiendo agua fría hasta que nos quede de una textura ligera. Aquí te dejo el paso a paso y las cantidades: CHIPS DE CALABACÍN EN TEMPURA.
En una sartén con abundante aceite caliente, ve friendo los trozos de pescado una vez pasados por la tempura. Para comprobar la temperatura del aceite, echa una gota de la masa y si ves que "chisporrotea" rapidamente, es que está en su punto.
No añadas demasiados trozos a la vez, para que no se enfríe el aceite; ... y con sólo dejar un minuto y poco más por cada lado es suficiente, ya que es un pescado que se hace muy rápido y sería una pena dejarlo seco.
!! Y a disfrutarlo calentito acompañado de lo que prefieras !!
 |
| Con tortilla de patatas y ensalada mixta. |
!! BUEN PROVECHO !!
ENSALADA MALAGUEÑA DE BACALAO, PATATAS Y NARANJA.
ENSALADA DE BACALAO PATATAS Y NARANJA: una combinación de sabores que no te va a dejar indiferente.
Consumida en muchos hogares, y muy presente en bares y restaurantes; que en algunos casos consiguen verdaderas obras de arte en su acabado ..., esta tradicional ensalada tiene un contraste de sabores muy marcado que te engancha desde el primer bocado.
GAMBONES O LANGOSTINOS A LA SAL
GAMBONES O LANGOSTINOS A LA SAL: simplemente deliciosos
Sin apenas nada de elaboración, y en tan sólo unos minutos, podemos disfrutar de unos jugosos gambones, o langostinos si lo prefieres, .. que van a hacer especial cualquier ocasión.
Los gambones son de pesca extractiva, y tienen un precio bastante asequible ..; haciéndolos de esta forma, no dejan olor en la cocina, no manchan practicamente nada, ... y sólo necesitamos 1 ingrediente más para su elaboración.
Ingredientes:
- Gambones ( pesan unos 50 grs cada uno )
- Sal para horno 1 Kg. ( las bolsas suelen ser de 2 Kg ).
Preparación:
Ponemos una cama de sal como de 1 cm. de grosor en una placa o fuente apta para horno.
Colocamos los gambones y cubrimos con más sal, dejando un poco los bigotes y colas fueras para tener localizados los gambones a la hora de tener que sacarlos de la sal.
Introducimos en el horno precalentado a 200º, y dejamos 8 minutos, para gambones de este tamaño. No dejes más tiempo, ya que quedarían secos, y costaría pelarlos. A diferencia de cuando preparamos lomo o pescados a la sal, no podemos esperar a que se cree una costra dura o se agriete. Te dejo aquí como hacer un rico: solomillo a la sal.
¿ Ves que bien se pelan ?
Ve sacando los gambones a una fuente, y quitando el exceso de sal con un pincel de cocina si quieres, (.. a mi me gusta dejar un poco, porque si no están demasiado sosos ).
!! Y así de fácil ..., que los disfrutes !!
Buen provecho !!
Te dejo otra sabrosa forma de disfrutarlos 😋!!
Te dejo otra sabrosa forma de disfrutarlos 😋!!
Otras sugerencias:
Espero que te hayan gustado estas recetas y que las disfrutes !!
BROCHETA DE SALMÓN Y LANGOSTINOS
BROCHETA DE SALMÓN Y LANGOSTINOS: más simple y rica imposible.
Disfruta de esta estupenda y sencilla brocheta para cocinar a la plancha o a la parrilla, que se prepara en minutos, y no tiene apenas elaboración.
MEJILLONES A LA MARINERA
Mejillones, almejas, pescados, o mariscos... ; utiliza esta rica salsa con lo que prefieras.
La marinera o "marinara" es una salsa muy fácil de hacer y que combina a la perfección con diversos frutos del mar, confiriéndoles un carácter muy especial.
VARITAS DE MERLUZA CASERAS
Varitas de pescado hechas en casa: resultado más que satisfactorio ...
Muy conseguidas estas varitas de merluza, que además de tener un sabor estupendo, llevan más cantidad de pescado que las elaboradas industrialmente, con lo que ganamos en el aporte nutricional, ... y nos aseguramos la calidad de los ingredientes en todo el proceso.
PULPO A LA PARRILLA
Una sabrosa forma de disfrutar de este estupendo fruto del mar.
Una sabrosa forma de disfrutar de este estupendo fruto del mar.
A la parrilla, plancha ..., o a la brasa si tienes la posibilidad, .. no dejes de probar unas ricas patas de pulpo, a las que el toque a asado, les confiere un carácter especial.
SANDWICH DE SALMÓN CON AGUACATE Y CREMA DE QUESO
Equilibrado y delicioso sándwich de salmón y sabrosa crema de queso.
Sal de la rutina de siempre, y atrévete con este colorido y sano sándwich de salmón ahumado, que va a hacer que cualquier cena se convierta en un momento especial, y se prepara en un "santiamén".
Si no eres mucho de pescado, puedes sustituir el salmón por pollo ( cocido, plancha o restos de pollo asado ), jamón cocido, pechuga de pavo ...
CALAMARES O CHIPIRONES FRITOS A LA ANDALUZA
CALAMARES O CHIPIRONES FRITOS: Simplemente exquisitos y preparados de la manera más sencilla.
Tradicionales en todos los chiringuitos o bares de playa, no hay quien se resista a una buena ración de rodajas de calamares tiernos, crujientes, y blanquitos..., acompañados de una rica cerveza, o sangría.
BERBERECHOS AL LIMÓN
Berberechos al vapor con un ligero toque limón, simplemente deliciosos...
Los berberechos son una excelente fuente de hierro, y de vitamina B12, ( ... entre otros nutrientes ). Su bajísimo contenido en grasas, los hacen un alimento apto para cualquier dieta, e indicado especialmente en casos de anemia.
Todos hemos "picoteado" alguna vez unos berberechos en conserva, que tan ricos están...; pero te puedo asegurar que una vez los hagas tú mismo, ... vas a disfrutar mucho más.
RODABALLO AL HORNO CON REFRITO Y GUARNICIÓN
Una receta con la que vas a disfrutar
El rodaballo es un estupendo pescado, que va a hacer especial nuestra mesa en cualquier ocasión.
Magnífico por supuesto el salvaje..., podemos encontrarlo de cultivo, que tiene un precio más asequible, y está también riquísimo.
Por su carne jugosa, de sabor delicado ..., y casi ausencia de espinas, ( solo una gran espina central, y en los bordes ), es apto para todos los públicos.
Ésta, es una manera muy fácil y sabrosa de hacerlo, con la que te aseguras un resultado espectacular.
Ingredientes:
- Rodaballo, ( en este caso de cultivo, de unos 650 grs ).
- Patatas
- Berenjenas
- Tomates
- Vino, ( en mi caso manzanilla )
- Aceite de oliva virgen extra
- Ajo y perejil en polvo
- Pan rallado
- Un par de dientes de ajo
- Pimentón dulce
- Sal
- Vinagre
Preparación:
Una vez el rodaballo limpio de la tripa, y enjuagado.., corta un poco las espinas de los laterales con ayuda de unas tijeras. Localiza la espina central, y con un cuchillo bien afilado, haz un corte a lo largo.
Prepara unas patatas en rodajas como de 1/2 cm., y coloca en la fuente donde vayas a hacer el pescado, previamente engrasada. Añade por encima: sal, perejil y ajo en polvo, pan rallado, y un chorrito de vino.
Introduce en el horno precalentado a 180º unos 15-20 mts, cubiertas con papel de horno o de aluminio.
Comprueba que están algo blanditas.
Pon encima el pescado, y añade unas rodajas de berenjenas que habremos tenido en un escurridor con sal para que pierdan el amargor, ( enjuaga, seca, y hazles unos cortes superficiales ), y también unos tomates, ( mejor cherrys ).
Riega todo con un fino hilo de AOVE:
Mete ahora con el horno a 200º, unos 20 mts.
Para saber si está en su punto, comprueba que la carne se desprende facilmente de la espina central, a través del corte que le hicimos al principio.
Ahora, haremos un refrito con aceite y unas láminas de ajo:
Cuando el ajo empiece a dorar, retira del fuego y añade una cucharadita de pimentón, y a continuación un chorrito de vinagre.., volviendo a poner en el fuego unos segundos.
Riega con este refrito el pescado una vez emplatado. Puedes dejar la piel, o servirlo ya limpio.
Y lo único que nos queda por hacer, es disfrutar de nuestro rico rodaballo.
!! BUEN PROVECHO !!
PATÉ DE ANCHOAS Y ATÚN
PATÉ DE ANCHOAS Y ATÚN: suave y delicioso ..
Los patés o untables, siempre son una opción estupenda en las cenas informales, fiestas o celebraciones, ya que gustan a todos y es muy cómodo hacer unos aperitivos o canapés en nada de tiempo.
Si además los haces caseros, .. mucho mejor, ya que no llevan aditivos y la cantidad del ingrediente principal es muy alta en relación a los ya elaborados, que llevan un porcentaje bajísimo.
CHIPIRONES A LA PLANCHA CON ACEITE DE AJO NEGRO
Chipirones a la plancha: el ajo negro, ("black garlic"), protagonista absoluto.
LANGOSTINOS CRUJIENTES ( DORITOS TEX-MEX )
Disfruta de unos ricos langostinos con un rebozado muy especial.
Muy fáciles de hacer estas ricas brochetitas, que van a hacer especial cualquier aperitivo o reunión.
CHIPIRONES EN SU TINTA RELLENOS DE JAMÓN
CHIPIPIRONES EN SU TINTA RELLENOS: un plato para disfrutar
Aunque se trata de una receta un poco laboriosa, merece la pena invertir un poco de tiempo, y así poder saborear unos ricos chipirones con la gracia añadida que le da nuestro rico jamón.
Ingredientes:
- Chipirones, escógelos de un tamaño suficiente para poder introducir el relleno, con ayuda de una cuchara pequeña.
- Jamón serrano o cocido si quieres.
- Huevo
- Pan rallado
- Ajo
- Cebolla
- Aceite de oliva
- Vino blanco
- Harina
- Sal
- Tinta de calamar
- Pastilla caldo de pescado
Limpia muy bien los chipirones tirando de la "pluma", y corta las patas por debajo de los ojos. Desecha la boca, o pico, ( al ser tan pequeños, con la misma mano.., o si lo prefieres con tijeras ). Retira la piel, las aletas, y enjuaga todo muy bien bajo el grifo, asegurándote de que no quedan restos por dentro.
Aquí tienes como hacerlo en video:
Aquí tienes como hacerlo en video:
Escurre, y seca con papel de cocina.
Pica en trozos muy pequeños las patas y las aletas de los chipirones, y también el jamón.
En una sartén con el fondo cubierto de aceite de oliva, añade un par de dientes de ajo picados, y el jamón..., pasa unos segundos, y añade los chipirones troceados.
Ve salteándolos hasta que se consuma el líquido que sueltan. Escurre con un colador, y pásalos a un bol, donde se añade un huevo, y pan rallado suficiente para que quede todo integrado, y manejable.
Rellena los cuerpos de los chipirones con la mezcla, dejando hueco, ya que encogen bastante. Cierra con un palillo.
Ahora, ponemos a sofreir cebolla muy picadita en una sartén, y cuando esté un poco hecha añadimos los chipirones previamente enharinados. Doramos todo.
 |
| Verás como cambian de tamaño |
Añadimos un buen chorrete de vino, en mi caso manzanilla de Sanlúcar, y dejamos que evapore el alcohol.
Vertemos agua hasta practicamente cubrirlos, e incorporamos 1/2 pastilla de caldo de pescado, y 2 o 3 sobres de tinta de calamar. Dejamos cocer unos 15 -20 mts., hasta que veas que la salsa ha tomado consistencia. Prueba de sal.
Saca los "chipis" a un plato, y deja enfríen un poco para poder cortarlos mejor. Mientras tanto, cuela la salsa y reserva.
Córtalos cejados, ya que así el relleno es más difícil que se salga, y disponlos en una fuente, o individualmente en los platos.
Salsea ligeramente, y pon el resto de la salsa aparte.
!! BUEN PROVECHO !!
MINI FLAMENQUINES DE GAMBAS
MINI FLAMENQUINES DE GAMBAS: irresistibles rollitos de jamón cocido, queso y gambas.
Disfruta con los tuyos de un aperitivo estupendo, o sirvelos como plato acompañados de una sana y rica ENSALADA MIXTA
El contraste del empanado crujiente, junto con la cremosidad del queso, y el rico sabor de las gambas ..., hará que esta sea una de tus recetas de cabecera, ya que gusta a todos.
SARDINAS A LA MORUNA...
... o moruna de sardinas..., el caso es, que esta receta no te la puedes perder.
Disfruta de este tradicional plato, con unas ricas sardinas cocinadas de una manera diferente..; y con la que podrás aprovechar las buenas propiedades nutricionales de este económico pescado azul, sin dejar apenas olor en tu cocina.
Las sardinas ideales para elaborar este plato son de un tamaño pequeño, ( para que te hagas una idea, como de un billete de 5 € ). Aquí en el sur se les llama de diversas maneras: mocitas, manolitas...
De todas formas si son más grandes no te preocupes..., lo único que en vez de cocinarlas simplemente quitando cabeza y tripas, también habrá que desespinarlas.
Te dejo como hacerlo en ambos casos:
Ingredientes:
- 1/2 Kg. de sardinas
- 1 lata de tomate triturado
- 1 diente de ajo
- Cebolla
- Pimiento
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Azúcar
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de comino molido
Preparación:
Una vez limpias las sardinas, échales sal y reserva.
Ahora haremos una fritada de tomate..., ( en mi caso, como no gustan los trocitos en casa, utilizo tomate triturado ).
Vierte unas cucharadas de aceite, y sofríe ajo, cebolla y pimiento. Una vez dorados, incorpora el tomate, sazona, y añade una cucharada de azúcar.
Cocina a fuego fuerte unos 5 mts., baja el fuego, y ve removiendo de vez en cuando, ( cuidado que salpica , así que utiliza una tapadera ). Cuando veas que va perdiendo casi todo el líquido, añade el orégano, y el comino.
Y termina de cocinar, hasta que quede una salsa espesa.
Prueba de sal, y el punto de acidez, por si fuera necesario añadir más azúcar.
Ahora, vertemos un poco de la salsa en el fondo de una cazuela de barro, y colocamos una primera capa de sardinas...
... cubrimos con más salsa, ponemos otra capa de pescado, y terminamos de cubrir.
Lo tendremos a fuego bajo unos 15 mts, desde que empiece el tomate a hervir, moviendo de vez en cuando con la misma cazuela...
!! Y listas para disfrutar !!
!! BUEN PROVECHO !!
Suscribirse a:
Entradas (Atom)
Print 
PDF