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RODABALLO AL HORNO CON REFRITO Y GUARNICIÓN

Una receta con la que vas a disfrutar



El rodaballo es un estupendo pescado, que va a hacer especial nuestra mesa en cualquier ocasión.


Magnífico por supuesto el salvaje..., podemos encontrarlo de cultivo, que tiene un precio más asequible, y está también riquísimo.


 Por su carne jugosa, de sabor delicado ..., y casi ausencia de espinas, ( solo una gran espina central, y en los bordes ), es apto para todos los públicos.




Ésta, es una manera muy fácil y sabrosa de hacerlo, con la que te aseguras un resultado espectacular. 









Ingredientes:


  • Rodaballo, ( en este caso de cultivo, de unos 650 grs ).
  • Patatas
  • Berenjenas
  • Tomates
  • Vino, ( en mi caso manzanilla )
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Ajo y perejil en polvo
  • Pan rallado
  • Un par de dientes de ajo
  • Pimentón dulce
  • Sal
  • Vinagre


Preparación:



Una vez el rodaballo limpio de la tripa, y enjuagado.., corta un poco las espinas de los laterales con ayuda de unas tijeras. Localiza la espina central, y con un cuchillo bien afilado, haz un corte a lo largo.

Prepara unas patatas en rodajas como de 1/2 cm., y coloca en la fuente donde vayas a hacer el pescado, previamente engrasada. Añade por encima: sal, perejil y ajo en polvo, pan rallado, y un chorrito de vino.

 Introduce en el horno precalentado a 180º unos 15-20 mts, cubiertas con papel de horno o de aluminio. 
Comprueba que están algo blanditas.

Pon encima el pescado, y añade unas rodajas de berenjenas que habremos tenido en un escurridor con sal para que pierdan el amargor, ( enjuaga, seca, y hazles unos cortes superficiales ), y también unos tomates, ( mejor cherrys ).

 Riega todo con un fino hilo de AOVE:






Mete ahora con el horno a 200º, unos 20 mts. 

 Para saber si está en su punto, comprueba que la carne se desprende facilmente de la espina central, a través del corte que le hicimos al principio.






Ahora, haremos un refrito con aceite y unas láminas de ajo:
 Cuando el ajo empiece a dorar, retira del fuego y añade una cucharadita de pimentón, y a continuación un chorrito de vinagre.., volviendo a poner en el fuego unos segundos.


Riega con este refrito el pescado una vez emplatado. Puedes dejar la piel, o servirlo ya limpio.


Y lo único que nos queda por hacer, es disfrutar de nuestro rico rodaballo.





!! BUEN PROVECHO !!




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