VARITAS DE MERLUZA CASERAS

Varitas de pescado hechas en casa: resultado más que satisfactorio ...

Muy conseguidas estas varitas de merluza, que además de tener un sabor estupendo, llevan más cantidad de pescado que las elaboradas industrialmente, con lo que ganamos en el aporte nutricional, ... y nos aseguramos la calidad de los ingredientes en todo el proceso. 

PULPO A LA PARRILLA

Una sabrosa forma de disfrutar de este estupendo fruto del mar.

A la parrilla, plancha ..., o a la brasa si tienes la posibilidad, .. no dejes de probar unas ricas patas de pulpo, a las que el toque a asado, les confiere un carácter especial.

Con un aliño muy básico para respetar todo el sabor, puedes hacer una tapa o entrante que sólo con el olor, ya va a despertar pasiones.

SANDWICH DE SALMÓN CON AGUACATE Y CREMA DE QUESO

Equilibrado y delicioso sándwich de salmón y sabrosa crema de queso.

Sal de la rutina de siempre, y atrévete con este colorido y sano sándwich de salmón ahumado, que va a hacer que cualquier cena se convierta en un momento especial, y se prepara en un "santiamén".

Si no eres mucho de pescado, puedes sustituir el salmón por pollo ( cocido, plancha o restos de pollo asado ), jamón cocido, pechuga de pavo ...

CALAMARES O CHIPIRONES FRITOS A LA ANDALUZA

CALAMARES O CHIPIRONES FRITOS: Simplemente exquisitos y preparados de la manera más sencilla.

Tradicionales en todos los chiringuitos o bares de playa, no hay quien se resista a una buena ración de rodajas de calamares tiernos, crujientes, y blanquitos..., acompañados de una rica cerveza, o sangría.

BERBERECHOS AL LIMÓN

Berberechos al vapor con un ligero toque limón, simplemente deliciosos...

Los berberechos son una excelente fuente de hierro, y de vitamina B12, ( ... entre otros nutrientes ). Su bajísimo contenido en grasas, los hacen un alimento apto para cualquier dieta, e indicado especialmente en casos de anemia.

Todos hemos "picoteado" alguna vez unos berberechos en conserva, que tan ricos están...; pero te puedo asegurar que una vez los hagas tú mismo, ... vas a disfrutar mucho más.

RODABALLO AL HORNO CON REFRITO Y GUARNICIÓN

Una receta con la que vas a disfrutar

El rodaballo es un estupendo pescado, que va a hacer especial nuestra mesa en cualquier ocasión.

Magnífico por supuesto el salvaje..., podemos encontrarlo de cultivo, que tiene un precio más asequible, y está también riquísimo.

 Por su carne jugosa, de sabor delicado ..., y casi ausencia de espinas, ( solo una gran espina central, y en los bordes ), es apto para todos los públicos.

Ésta, es una manera muy fácil y sabrosa de hacerlo, con la que te aseguras un resultado espectacular. 

Ingredientes:

• Rodaballo, ( en este caso de cultivo, de unos 650 grs ).
• Patatas
• Berenjenas
• Tomates
• Vino, ( en mi caso manzanilla )
• Aceite de oliva virgen extra
• Ajo y perejil en polvo
• Pan rallado
• Un par de dientes de ajo
• Pimentón dulce
• Sal
• Vinagre

Preparación:

Una vez el rodaballo limpio de la tripa, y enjuagado.., corta un poco las espinas de los laterales con ayuda de unas tijeras. Localiza la espina central, y con un cuchillo bien afilado, haz un corte a lo largo.

Prepara unas patatas en rodajas como de 1/2 cm., y coloca en la fuente donde vayas a hacer el pescado, previamente engrasada. Añade por encima: sal, perejil y ajo en polvo, pan rallado, y un chorrito de vino.

 Introduce en el horno precalentado a 180º unos 15-20 mts, cubiertas con papel de horno o de aluminio. 

Comprueba que están algo blanditas.

Pon encima el pescado, y añade unas rodajas de berenjenas que habremos tenido en un escurridor con sal para que pierdan el amargor, ( enjuaga, seca, y hazles unos cortes superficiales ), y también unos tomates, ( mejor cherrys ).

 Riega todo con un fino hilo de AOVE:

Mete ahora con el horno a 200º, unos 20 mts. 

 Para saber si está en su punto, comprueba que la carne se desprende facilmente de la espina central, a través del corte que le hicimos al principio.

Ahora, haremos un refrito con aceite y unas láminas de ajo:

 Cuando el ajo empiece a dorar, retira del fuego y añade una cucharadita de pimentón, y a continuación un chorrito de vinagre.., volviendo a poner en el fuego unos segundos.

Riega con este refrito el pescado una vez emplatado. Puedes dejar la piel, o servirlo ya limpio.

Y lo único que nos queda por hacer, es disfrutar de nuestro rico rodaballo.

!! BUEN PROVECHO !!

PATÉ DE ANCHOAS Y ATÚN

PATÉ DE ANCHOAS Y ATÚN: suave y delicioso ..

Los patés o untables, siempre son una opción estupenda en las cenas informales, fiestas o celebraciones, ya que gustan a todos y es muy cómodo hacer unos aperitivos o canapés en nada de tiempo.

Si además los haces caseros, .. mucho mejor, ya que no llevan aditivos y la cantidad del ingrediente principal es muy alta en relación a los ya elaborados, que llevan un porcentaje bajísimo.

CHIPIRONES A LA PLANCHA CON ACEITE DE AJO NEGRO

Chipirones a la plancha: el ajo negro, ("black garlic"), protagonista absoluto.

LANGOSTINOS CRUJIENTES ( DORITOS TEX-MEX )

Disfruta de unos ricos langostinos con un rebozado muy especial.

Muy fáciles de hacer estas ricas brochetitas, que van a hacer especial cualquier aperitivo o reunión.

En este caso he utilizado Doritos tex-mex, ( ya sabes.. los triangulares con queso ),  pero puedes utilizar kikos de maiz, palomitas.., o el "snack" que prefieras.

CHIPIRONES EN SU TINTA RELLENOS DE JAMÓN

CHIPIPIRONES EN SU TINTA RELLENOS: un plato para disfrutar

Aunque se trata de una receta un poco laboriosa, merece la pena invertir un poco de tiempo, y así poder saborear unos ricos chipirones con la gracia añadida que le da nuestro rico jamón.

Puedes tenerlos preparados con anterioridad, y acompañarlos con una  guarnición de arroz,  que a la salsa le va estupendamente. Aquí tienes la receta: ARROZ LARGO

Ingredientes: 

• Chipirones, escógelos de un tamaño suficiente para poder introducir el relleno, con ayuda de una cuchara pequeña.
• Jamón serrano o cocido si quieres.
• Huevo
• Pan rallado
• Ajo
• Cebolla
• Aceite de oliva
• Vino blanco
• Harina
• Sal
• Tinta de calamar
• Pastilla caldo de pescado

Preparación:

Limpia muy bien los chipirones tirando de la "pluma",  y corta las patas por debajo de los ojos. Desecha la boca, o pico, ( al ser tan pequeños, con la  misma mano.., o si lo prefieres con tijeras ). Retira la piel, las aletas, y enjuaga todo muy bien bajo el grifo, asegurándote de que no quedan restos por dentro.
Aquí tienes como hacerlo en video:

 Escurre, y seca con papel de cocina.

Pica en trozos muy pequeños las patas y las aletas de los chipirones, y también el jamón. 

En una sartén con el fondo cubierto de aceite de oliva, añade un par de dientes de ajo picados, y el jamón..., pasa unos segundos, y añade los chipirones troceados.

Ve salteándolos hasta que se consuma el líquido que sueltan. Escurre con un colador, y pásalos a un bol, donde se añade un huevo, y pan rallado suficiente para que quede todo integrado, y manejable.

 Rellena los cuerpos de los chipirones con la mezcla, dejando hueco, ya que encogen bastante. Cierra con un palillo.

Ahora, ponemos a sofreir cebolla muy picadita en una sartén, y cuando esté un poco hecha añadimos los chipirones previamente enharinados. Doramos todo.

Verás como cambian de tamaño

Añadimos un buen chorrete de vino, en mi caso manzanilla de Sanlúcar, y dejamos que evapore el alcohol.

Vertemos agua hasta practicamente cubrirlos, e incorporamos 1/2 pastilla de caldo de pescado, y 2 o 3 sobres de tinta de calamar. Dejamos cocer unos 15 -20 mts., hasta que veas que la salsa ha tomado consistencia. Prueba de sal.

Saca los "chipis" a un plato, y deja enfríen un poco para poder cortarlos mejor. Mientras tanto, cuela la salsa y reserva.

Córtalos cejados, ya que así el relleno es más difícil que se salga, y disponlos en una fuente, o individualmente en los platos.

Salsea ligeramente, y pon el resto de la salsa aparte.

!! Y a disfrutar !!

!! BUEN PROVECHO !!

MINI FLAMENQUINES DE GAMBAS

MINI FLAMENQUINES DE GAMBAS: irresistibles rollitos de jamón cocido, queso y gambas.

Disfruta con los tuyos de un aperitivo estupendo, o sirvelos como plato acompañados de una sana y rica ENSALADA MIXTA

El contraste del empanado crujiente, junto con la cremosidad del queso, y el rico sabor de las gambas ..., hará que esta sea una de tus recetas de cabecera, ya que gusta a todos.

SARDINAS A LA MORUNA...

... o moruna de sardinas..., el caso es, que esta receta no te la puedes perder.

Disfruta de este tradicional plato, con unas ricas sardinas cocinadas de una manera diferente..; y con la que podrás aprovechar las buenas propiedades nutricionales de este económico pescado azul, sin dejar apenas olor en tu cocina.

Las sardinas ideales para elaborar este plato son de un tamaño pequeño, ( para que te hagas una idea, como de un billete de 5 € ). Aquí en el sur se les llama de diversas maneras: mocitas, manolitas...

De todas formas si son más grandes no te preocupes..., lo único que en vez de cocinarlas simplemente quitando cabeza y tripas, también habrá que desespinarlas.

Te dejo como hacerlo en ambos casos:

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de sardinas
• 1 lata de tomate triturado
• 1 diente de ajo
• Cebolla
• Pimiento
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Azúcar
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de comino molido

Preparación:

Una vez limpias las sardinas, échales sal y reserva.

Ahora haremos una fritada de tomate..., ( en mi caso, como no gustan los trocitos en casa, utilizo tomate triturado ).

Vierte unas cucharadas de aceite, y sofríe ajo, cebolla y pimiento. Una vez dorados, incorpora el tomate, sazona, y añade una cucharada de azúcar.

Cocina a fuego fuerte unos 5 mts., baja el fuego, y ve removiendo de vez en cuando, ( cuidado que salpica , así que utiliza una tapadera ). Cuando veas que va perdiendo casi todo el líquido, añade el orégano, y el comino.

Y termina de cocinar, hasta que quede una salsa espesa.
Prueba de sal, y el punto de acidez, por si fuera necesario añadir más azúcar.

Ahora, vertemos un poco de la salsa en el fondo de una cazuela de barro, y colocamos una primera capa de sardinas...

... cubrimos con más salsa, ponemos otra capa de pescado, y terminamos de cubrir.

Lo tendremos a fuego bajo unos 15 mts, desde que empiece el tomate a hervir, moviendo de vez en cuando con la misma cazuela...

!! Y listas para disfrutar !!

!! BUEN PROVECHO !!

COQUINAS

Una delicia que no te puedes perder

La coquina es un molusco con un sabor espectacular, que encontramos en la costa mediterranea y atlántica.

Típico plato de chiringuitos, bares, y restaurantes, ... son ideales cuando quieres obsequiar a los tuyos, ya que su preparación es de los más simple, y el éxito está asegurado.

El único problema que tienen, es que siempre te quedas con ganas de más...

Ingredientes:

• Coquinas
• AOVE, aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo (opcional )

Preparación:

Como ves por los ingredientes..., para mi gusto, la mejor forma de disfrutar de unas ricas coquinas, es no enmascarar su sabor, sería una pena. 

Es importantísimo depurarlas bien para que no tengan arena. Te lo explico con detalle en este post, ya que se hace de la misma forma que con las almejas; y además cómo conservarlas en la nevera hasta que vayas a prepararlas:  Almejas, conservar y depurar

Una vez que veas que ya no sueltan arena, vierte un chorrete de AOVE en una sarten amplia, y añade un diente de ajo a rodajas finas. 

Cuando el ajo empiece a dorar, con el aceite bien caliente, añade las coquinas bien escurridas, y ten preparada una tapadera para este primer momento, ya que salpican muchísimo.

Ve salteándolas con la misma sarten, sólo el tiempo necesario hasta que veas que están abiertas, esto puede llevar 2 minutos, como mucho.

Sirve inmediatamente, y ya verás que silencio se hace en la mesa..., sólo se escuchará el ruido de las conchitas al caer al plato xD !

*Este homenaje que nos dimos en casa, se lo debo a María,  "muacks" vecina !!

!! BUEN PROVECHO !!

HUEVAS DE MERLUZA CON MAYONESA

Sencillamente exquisitas...

Muy sanas y beneficiosas para nuestra salud por su gran contenido en Omega 3, las huevas de merluza preparadas de esta manera, no te van a dejar indiferente.

TORTILLITAS DE GAMBAS

TORTILLITAS DE GAMBAS: un rico entrante con el que vas a quedar genial 

Muy ricas, y sencillas de hacer..., las tortillitas son la solución perfecta para hacer un entrante muy vistoso y económico, ya que cunden mucho con poca cantidad del ingrediente principal.

En este caso, de gambas...., `pero puedes hacerlas de lo que prefieras: de camarones, de bacalao ( ver aquí ), ....

SARDINAS AL HORNO

La sardina: la reina del verano

Con indiscutibles beneficios para nuestra salud, y una gran versatilidad a la hora de prepararlas, debemos aprovechar los meses del año que no tienen "r", para consumirlas, ( al contrario que el marisco ).

Esta manera que te propongo de cocinarlas tiene muchas ventajas, ya que no necesitan de una preparación previa, se hacen en minutos, .. y da un resultado parecido a un espeto; además el olor es muchísimo menor que las que se preparan a la plancha o fritas.

MEJILLONES RELLENOS O TIGRES

Mejillones rellenos o "tigres": un aperitivo o entrante con el que vas a quedar genial

Los mejillones rellenos de esta manera, son ideales para aprovechar las cualidades nutritivas de este molusco, ya que gustan a todos, y obtienes un plato vistoso por muy poco dinero.

Haremos una especie de "bechamel/velouté", utilizando leche, y caldo de cocción de los mejillones, ya que de esta manera quedan suaves y con un sabor estupendo.

ALMEJAS AL VINO

ALMEJAS AL VINO: qué sanas y sencillas, unas ricas almejas simplemente salteadas .. !!

Estos sabrosos moluscos, que tantos benficios nutricionales nos aportan, se reparten por toda la geografía mundial y son muy apreciados por su estupendo sabor. las hay de muchísimas variedades.

 Ricas en proteinas, vitaminas del grupo B  y en minerales, ( hierro, potasio, calcio .. ); son bajas en grasas y refuerzan el sistema inmunitario, siendo aconsejadas en procesos de anemia y dietas de adelgazamiento.

ALBÓNDIGAS DE PESCADO EN SALSA VERDE

ALBÓNDIGAS DE PESCADO EN SALSA VERDE

De merluza, gambas, .. y con unas ricas almejas en la salsa

Una forma estupenda de tomar pescado a la que no se va a resistir nadie. Ideal "peques" y "antiespinas" xD !!

Aprovecha las cualidades de: pescado, marisco, y moluscos tan variados que nos ofrecen nuestras costas..., de esta forma tan sabrosa que te propongo.

HUEVAS DE MERLUZA ALIÑADAS

Una delicia que no te puedes perder

Muy nutritivas, y de los alimentos más ricos en Omega 3, las huevas nos ofrecen además, la posibilidad de preparar ricas recetas.

En esta ocasión, vamos a prepararlas aliñadas, que es una forma muy sana y tradicional de comerlas en el sur.

Se suelen servir como tapa o ración en numerosos bares y restaurantes;  y merece la pena que las pruebes si todavía no lo has hecho.

Ingredientes:

• Huevas de merluza
• Tomate
• Cebolleta o cebolla fresca
• Pimiento verde
• Perejil
• AOVE, vinagre, sal

Preparación:

Para cocer las huevas, no hace falta que las envuelvas en nada como se hace en algunos sitios: film, papel de aluminio o trapos.

Enjuaga, e introduce en un cazo bien cubiertas con agua fría, a la que añadiremos un buen chorro de vinagre y sal. Ponemos al fuego y llevamos a ebullición, dejándolas unos 20 mts. a fuego moderado.

 Para que te hagas una idea, las que ves en la foto pesaban 250 grs. y las he tenido 25 mts. Si fueran más pequeñas quita algo de tiempo, o añade algún minuto más si son más grandes.

Deja enfriar, y quita la piel, que sale como ves, muy facilmente.

Ahora cortamos en trozos, tomate cebolla y pimiento; añadimos las huevas cortadas, y perejil picado.

Aliñamos con sal, un buen vinagre de crianza, o de vino si no tienes, y por supuesto nuestro rico aceite de oliva virgen extra.

Y sólo nos queda saborear nuestras ricas huevas...

!! BUEN PROVECHO !!