ENSALADILLA DE GAMBAS

ENSALADILLA DE GAMBAS

Esta deliciosa y rica ensalada con base de patata, tiene bastante similitud con la archiconocida "Ensaldilla rusa" ( ver aquí ), aunque cambia un poco la forma de cocer las patatas y lleva habitualmente tan sólo tres ingredientes básicos.

La versión más tradicional, ( que es la que te traigo hoy ), es la que he probado en Sevilla, en un pequeño bar del centro, donde muy amablemente me explicaron cómo daban el rico sabor a las patatas ..,  y en Huelva en el Rompido ( playa del Portil ), .. provincia de donde creo es originaria.

Que no te deje engañar su sencillez porque queda realmente sabrosa y vas a disfrutar de un apetitoso aperitivo o entrante que hará las delicias de todos.

Nunca la había hecho y el otro día dando un paseo por el blog "Cocina A Buenas Horas", la vi y se me antojó hacerla; .. así que compré unas ricas gambas blancas y me puse manos a la obra. 
 El resultado no pudo ser más satisfactorio !!

Ingredientes:

• 200-250 grs. de gambas ( camarones en América ). Aunque es lo suyo, pero no tienen porque ser de las blancas, .. van a ir picaditas, así que aquí podemos ir a cualquier gamba de menor tamaño o de las congeladas enteras, ( no de las peladas ).
• Unas 8-9 patatas pequeñas ( 4-5 medianas ).
• 3 huevos
• Mayonesa casera o envasada.

Preparación:

Lo primero será introducir las gambas en abundante agua hirviendo con sal y una hoja de laurel. Una vez que levante de nuevo el hervor, las retiraremos a un recipiente con agua e hielo.

 Pelamos, y vamos añadiendo las cabezas al agua de la cocción y reservando los cuerpos limpios en el refrigerador.

Te dejo como hacer este paso con detalle: "Cocer marisco" ( ver aquí ).

Pela las patatas y cuece en el agua donde cocinamos las gambas, hasta que estén blandas al introducir una brocheta o palillo.

Por otro lado haz lo mismo con los huevos en otro cazo. 

Aquí tienes estos dos pasos con algunos consejos y trucos: "Cocer patatas" ( ver aquí ) - "Cocer huevos" ( ver aquí )

Con ayuda de un tenedor, ve aplastando las patatas, y añadiendo las gambas y los huevos troceados, .. reservando unas cuantas gambas y uno de los huevos para decorar.

Agrega de momento 2 ó 3 cucharadas de mayonesa y remueve todo, .. la mezcla debe quedar jugosa. Prueba de sal.

* Puedes hacer una mayonesa casera ( ver receta ) que quede ligera, .. o utilizar tu marca preferida rebajándola con un poco de leche si es muy espesa.

Éste es el paso a paso de la receta en un corto video:

Ya sólo tendríamos que colocar en la fuente que elijamos, cubrir con mayonesa y decorar.

En mi caso le he rallado el huevo reservado con un rallador grueso y colocado unas "gambitas" por encima con unas ramas de cebollino.

La puedes servir en la misma fuente y que cada cual se sirva .., por raciones, o en ricas tapas como aperitivo ...

En esta ocasión el disfrute ha sido doble, acompañando con un sabroso "Pulpo a la gallega" ( ver receta ).

Buen provecho !!

Otras sugerencias:

!! Espero que te hayan gustado estas propuestas y te sean de utilidad !!


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Saludos desde !! A "cocinear" !!
Mariola