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ALBÓNDIGAS DE PESCADO EN SALSA VERDE

Albóndigas de pescado en salsa verde. De merluza y gambas...; y con unas ricas almejas en la salsa



Una forma estupenda de tomar pescado a la que no se va a resistir nadie. Ideal "peques" y "antiespinas" xD !!


Aprovecha las cualidades de: pescado, marisco, y moluscos tan variados que nos ofrecen nuestras costas..., de esta forma tan sabrosa que te propongo.


Puedes utilizar cualquier otro tipo de pescado blanco ( bacalao, abadejo .. ) , te aconsejo que las pruebes también con rosada.

Como acompañamiento, en esta ocasión, unas patatas en gajos, cocinadas igual que las patatas parisinas ( "click" aquí ).

Albóndigas de pescado merluza y gambas en salsa verde con almejas


Ingredientes:
  • Merluza o cualquier otro pescado blanco desespinado, y sin piel
  • Gambas
  • Almejas
  • Huevo
  • Ajo y perejil
  • Cebolla
  • Pan rallado
  • AOVE ( aceite de oliva virgen extra )
  • Sal, pimienta, laurel
  • Harina
Preparación:

Haz un caldo con: las cabezas de las gambas, espinas, unas ramas de perejil, un trozo de cebolla y unos granos de pimienta negra. Quita la espuma de la superficie con una cuchara, y deja hervir unos 15-20 mts.


Introduce  el  pescado  y  las  gambas peladas en  la  picadora de la batidora, ( si no tienes, parte todo a cuchillo muy  menudo ), y añade un diente de ajo, perejil, y un poco de sal.

Pasa a un cuenco, y añade un huevo, y pan rallado hasta que veas que la masa se trabaja bien.
Forma bolas no muy grandes, enharina, dora las albóndigas en aceite, y escurre en una servilleta de papel.

Vierte AOVE en una sartén, dora  un poco unos ajos picados, y añade una cucharada de harina. Incorpora vino blanco, deja que evapore un poco, y añade las albóndigas.



Cuela el caldo reservado y completa con él,hasta un poco más de la mitad de las albóndigas.


Introduce las almejas, verás que rápido se abren, y deja reducir la salsa.

Por cierto, mírate el post: almejas, conservar y depurar, para que no tengan nada de arena.


Ya sólo nos queda, hacer nuestras ricas patatas...



... y a disfrutar !!

Albóndigas de pescado merluza y gambas en salsa verde con almejas
Albóndigas de pescado merluza y gambas en salsa verde con almejas

!! BUEN PROVECHO !!


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