14 de junio de 2013

ALBÓNDIGAS DE PESCADO EN SALSA VERDE

De merluza y gambas...; y con unas ricas almejas en la salsa



Una forma estupenda de tomar pescado a la que no se va a resistir nadie. Ideal "peques" y "antiespinas" xD !!



Aprovecha las cualidades de: pescado, marisco, y moluscos tan variados que nos ofrecen nuestras costas..., de esta forma tan sabrosa que te propongo.

Puedes utilizar cualquier otro tipo de pescado blanco, te aconsejo que lo hagas también con rosada.


Como acompañamiento, en esta ocasión, unas patatas en gajos, cocinadas igual que las patatas parisinas.








Ingredientes:


  • Merluza o cualquier otro pescado blanco desespinado, y sin piel
  • Gambas
  • Almejas
  • Huevo
  • Ajo y perejil
  • Cebolla
  • Pan rallado
  • AOVE ( aceite de oliva virgen extra )
  • Sal, pimienta, laurel
  • Harina

Preparación:


Haz un caldo con: las cabezas de las gambas, espinas, unas ramas de perejil, un trozo de cebolla y unos granos de pimienta negra. Quita la espuma de la superficie con una cuchara, y deja hervir unos 15-20 mts.





Introduce  el  pescado  y  las  gambas peladas en  la  picadora de la batidora, ( si no tienes, parte todo a cuchillo muy  menudo ), y añade un diente de ajo, perejil, y un poco de sal.





Pasa a un cuenco, y añade un huevo, y pan rallado hasta que veas que la masa se trabaja bien. 
Forma bolas no muy grandes, enharina, dora las albóndigas en aceite, y escurre en una servilleta de papel.





Vierte AOVE en una sartén, dora  un poco unos ajos picados, y añade una cucharada de harina. Incorpora vino blanco, deja que evapore un poco, y añade las albóndigas.
Cuela el caldo reservado y completa con él,hasta un poco más de la mitad de las albóndigas.





Introduce las almejas, verás que rápido se abren, y deja reducir la salsa.

Por cierto, mírate el post: almejas, conservar y depurar, para que no tengan nada de arena.






Ya sólo nos queda, hacer nuestras ricas patatas....





... y a disfrutar !!








!! BUEN PROVECHO !!



4 comentarios:

  1. Riquísimas. Me ha encantado. Un saludo.

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  2. ¡¡¡ Tienen que estar buenisimas !!!
    Esta semana las hare.

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  3. Muy buenas, de fábula

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