MEDALLONES DE POLLO EMPANADO

MEDALLONES DE POLLO EMPANADO

 Ideales para cualquier ocasión y gustan a "peques".. y no tan "peques"

La pechuga de pollo es la parte más magra, .. y por consiguiente, más sana del pollo; pero a veces puede resultar un poco seca y sin gracia.

 Si quieres disfrutar de unos ricos bocados de pechuga de pollo de lo más jugosos, no lo dudes y prepárala de esta manera tan fácil que te propongo. Seguro que va a gustar a todos.

POLLO DE CORRAL EN SALSA ( GUISADO EN OLLA RÁPIDA )

POLLO DE CORRAL EN SALSA GUISADO EN OLLA RÁPIDA:

 Ahorra tiempo sin perder sabor

Los pollos de corral son de mayor tamaño y su carne tiene un sabor diferente a la de los pollos comunes que encontramos normalmente.  El color es amarillento debido a una alimentación más natural y necesitan mayor cocción, ya que al estar en semi libertad y hacer algo de ejercicio, su carne es más prieta. 

Si quieres disfrutar de un rico pollo de corral con todo el encanto de lo tradicional, pero sin estar horas pendiente al guiso y manchando lo mínimo ..., no te pierdas esta sencilla receta.

ANCHOAS EN SALAZON ( LIMPIEZA )

Sabor y tradición.

!! Que ricas unas buenas anchoas de salazón y cuanto juego nos pueden dar en nuestra cocina !!

La elaboración de productos en salazón es un arte milenario, que en el caso de la anchoa, llegó a España de mano de los italianos, que instalaron conserveras tanto en el Mar Cantábrico: en Cantabria ( Santoña, Laredo .. ) y Pais Vasco ( Bermeo, Ondarroa, Getaria .. );  .. como en el Mediterraneo: ( Girona, anchoas de L´Escala ). 

Anchoa, boquerón, bocarte .. , el mismo pescado, el boquerón .., al que se denomina de una manera diferente según localizaciones o tipo de preparación.

  Por el norte de España se denomina "anchoa" al boquerón indistintamente al uso que se le vaya a dar, mientras que en el resto entendemos por anchoa, al boqueron tratado en salazón .., ya sea limpio y envasado en filetes; o como en este caso que nos ocupa, todavía sin desalar y limpiar.

En internet puedes encontrar numerosos enlaces de como elaborar anchoas caseras; pero desde aquí mis reservas a que se pueda emular el laborioso proceso de elaboración de este preciado y mimado producto que se obtiene en zonas muy limitadas, en épocas muy concretas,  y que requiere de unas condiciones de temperatura, procesado y tiempo de maduración que dificilmente podemos reproducir en casa.

Sí que podemos encontrarlas listas para preparar nosotros mismos, una vez el proceso de la salazón esta concluido. Aún esta mínima parte que queda por hacer, es muy laboriosa y limpiar simplemente 1/2 Kg. de anchoas, es un arduo trabajo que finalmente tiene su recompensa;.. por muy ricas que las encuentres envasadas, recién preparadas tienen un encanto especial.
 Para que te hagas una idea: puedes comprar jamón de la mejor calidad envasado al vacio, .. pero el mismo jamón, o incluso de calidad inferior recién cortado y degustado en el momento está mucho mejor.

Una vez las preparas tú mismo, es cuando aparte de obtener una satisfacción enorme por lo ricas que quedan, y llevarte una alegría ya que salen mucho más económicas que las anchoas de calidad que encuentras envasadas, .. es cuando se reconoce el trabajo que hay detrás de una simple lata o bote de anchoas; ... con lo que ya no las ves tan "caras" ;-).
Yo sólo las hago en ocasiones muy .. muy especiales o en Navidades, y ni te cuento hasta donde termino de limpiar anchoas ..., pero el resultado merece la pena. Desde aquí mi reconocimiento a las mujeres, ( nunca he visto hombres ), que hacen este duro trabajo en las conserveras.
Estas que ves son de Laredo, ( Cantabria ).. unos 15 cm., lomos anchos, y con un color y sabor espectaculares.
 Las consigo en una tienda de congelados del puerto depotivo de Estepona, vienen en grandes barricas de plástico, y se compran al peso a un precio estupendo.

QUICHE DE HOJALDRE A LA CARBONARA

QUICHE DE HOJALDRE A LA CARBONARA:

Una receta perfecta para compartir .., con la que seguro vas a disfrutar.

La "quiche" es una tarta salada de origen francés, que habitualmente se hace con masa quebrada y se rellena con los más variados ingredientes a partir de su mezcla principal de huevos y nata o crema de leche ( quiche "Lorraine" ).

 Según  se añadan unos ingredientes u otros toma diferentes nombres: queso rallado ( vosgienne ), cebolla frita ( alsacienne ), .. espinacas ( florentine ), etc.

PAPAS ARRUGADAS O "ARRUGÁS" CON MOJO ROJO

Una sabrosa muestra de la rica gastronomía canaria.

Una de las recetas más conocidas del archipiélago canario junto con el "gofio", son las papas arrugadas o "arrugás" ( como se las canoce en muchos sitios ), acompañadas con mojo picón o rojo. Otro tipo de mojo con el que se suelen acompañar es el mojo verde o de cilantro ( "click" aquí ).

 Se elaboran con patatas autoctóctonas, como la papa bonita y la negra principalmente, pero al no encontrarlas con facilidad en la península, se pueden utilizar patatas de pequeño tamaño .., que también quedan muy ricas.

* En esta ocasión y con permiso de todos los canarios, me he permitido la pequeña licencia de añadir perejil al mojo, ... cosa que no es lo habitual, pero me gusta el toque de frescor y color que da y no pierde para nada su "gracia".
Simplemente no lo añadas para atenerte a la receta original; ... o a una de ellas, porque como con otras recetas, en cada isla, localidad, ...etc hay ligeras variaciones: pimiento rojo si/no, con o sin agua y pan para espesar, .. hay quien se atiene a lo tradicional y lo hace en un mortero, o quien mete en la batidora y en 5 segundos listo... Como aquí en Andalucia pasa con el gazpacho, vamos ;-))

Utilízalas como guarnición de carnes o pescados, o como un estupendo entrante que no va a dejar a nadie indiferente. 

DORADA A LA SAL ( limpieza, preparación y emplatado )

PESCADOS A LA SAL: todo sabor y jugosidad.

Cuando cocinamos pescados con esta técnica, conseguimos hacer una especie de horno con la sal que hace que el pescado se cocine en su propio jugo, quedando realmente delicioso.

Ventajas todas: 

• Es muy saludable ya que la sal no llega a tocar la carne del pescado y todos sabemos las buenas propiedades que nos aporta su consumo.
• Sencillez tanto en la preparación como en el cocinado.
• No manchamos practicamente nada, horno limpio y sin olores en tu cocina.

ALBÓNDIGAS DE LA ABUELA

Deliciosas albóndigas en salsa con un toque muy especial.

Es impresionante como olores y sabores se pueden grabar en nuestra memoria y trasladarnos a momentos gratificantes del pasado, sin apenas darnos cuenta.

La mano de las abuelas, siempre presente detrás de tantas y tantas recetas, es en buena parte responsable de ello, .. y desde aquí este sencillo homenaje ya que tanto nos han hecho disfrutar generación tras generación.

PATATAS FRITAS CON QUESO Y BACON AL ESTILO FOSTER´S CON SALSA CASERA

BACON & CHEESE FRIES: Patatas fritas con queso y bacon 

Hoy nos saltamos la dieta a la torera, y preparamos uno de los entrantes más populares de la famosa cadena de restaurantes Foster´s Hollywood: sus "Bacon & cheese fries".

 El secreto mejor guardado es la salsa ranchera que utilizan. Por lo visto la más parecida envasada es la de la marca Ken´s, que no es muy fácil de encontrar, ( yo lo he hecho en un "Alcampo" ); .. otra opción es hacerla tú mism@. He probado de las dos formas, y me ha gustado el resultado igualmente, aunque varía el sabor. 

"PESCAITO" FRITO

Pijotas, boquerones, bacaladillas, jurelitos, sardinas, acedías, salmonetitos .... 

Tenemos una amplia gama de pescados de pequeño tamaño en todos los mercados y a un precio muy razonable, que cocinados de la manera más simple, van a llevar alegría a nuestra mesa.

El "pescaito" frito es una forma de preparar este tipo de pescados típica de Andalucía, sobre todo y originariamente de las provincias costeras; .. y que alcanza su máxima expresión en la provincia de Cádiz con sus tradicionales "papelones", (cartuchos de pescado frito); .. y en la de Málaga, con su variada "fritura malagueña" que es toda una delicia.

 Forma parte esencial de la carta de bares, chiringuitos y numerosos restaurantes, donde compartir unas raciones, es una ceremonia de lo más habitual. 

Buena calidad y poco más misterio ..., para que te quede un rico pescado crujiente por fuera y jugoso por dentro al que nadie se puede resistir.

SALMONETES

Ingredientes:

• Pescado pequeño de tu elección
• Harina de trigo normal o especial para freir
• Aceite de oliva suave o girasol
• Sal

*En este post os dejo la forma de preparar-limpiar y freir ciertos tipos de pescado, dejando para otro momento, raciones de "pescaito" que tienen una limpieza o elaboración diferente, como el típico "adobo", ( pescado en adobo, que no sólo se limita al cazón o "bienmesabe" ), puntillitas, ( .. que son chipirones muy pequeños ), lenguaditos y acedías.

Aquí tienes como preparar las típicas rodajas de chipirones o calamares: calamares fritos a la andaluza. , y .. en el interior un video donde puedes ver que fáciles son de limpiar.

Preparación:

1. Punto esencial a tener en cuenta es la frescura del pescado. Comprueba que los ojos no estén turbios ni hundidos, que las agallas tengan un bonito color rojo y que la tripa no esté reventada. Los pescados que sean de escamas, como salmonete, o sardina .., mientras más tengan mejor. Deben estar firmes y tersos y aunque te suene raro .., cuando el pescado es fresco no huele a pescado; .. cada uno tiene su olor, pero es suave y agradable. En el caso de este tipo de pescado, pasa de adquirirlo en grandes superficies y ve al mercado o a la pescadería de tu barrio, con lo que te garantizas que viene directo de la lonja.
2. Limpieza. Una vez limpio el pescado, debemos enjuagarlo, escurrirlo muy bien y salarlo, ( menos chipirones, calamares o puntillitas, en los que este último paso lo haremos una vez fritos ). Lo dejaremos preparado en la nevera listo para utilizar a última hora, ya que es imprescindible comerlo recién cocinado.
3. La harina. Yo utilizo harina de trigo normal, pero puedes utilizar harina especial para freir, que es un poco más gruesa y da un resultado muy bueno. Seca el pescado con papel absorbente por si quedara humedad, y una vez bien enharinado, quitaremos el exceso con ayuda de un cedazo o colador grande.
4. El aceite. Lo normal es utilizar aceite de oliva para freirlo, pero yo suelo utilizar de girasol, ya que considero que no quita protagonismo al sabor del pescado al tener un sabor más neutro, .. y además no me gusta utilizar aceite de pescado de una vez para otra, con lo que es una pena y más caro desechar el de oliva. La temperatura para freirlo debe ser elevada, y comprobaremos que está en su punto echando una pizca de harina en el aceite, y viendo que reacciona rapidamente. No se deben meter en la sartén muchas piezas de pescado a la vez para que la temperatura se mantenga constante y una vez frito siempre sacaremos a papel absorbente. 
5. Introduce en abundante aceite bien caliente, y en cuestión de 1-2 minutos dependiendo del tamaño, verás que la cola está dorada y suenan pequeños "tiritos" que te están indicando que hay que dar la vuelta. Deja el mismo tiempo por el otro lado y listo. Debe quedar dorado, pero no frito en exceso.

BOQUERONES

Quizá el pescado que más se utiliza para preparar en fritura sean los boquerones. Permitidme tirar "pa" mi tierra y deciros que para estos menesteres, como el boqueroncito de Málaga no hay nada. Su limpieza es muy fácil, tan sólo tenemos que tirar de la cabeza hacia atrás y arrastrar con el dedo para retirar la tripa. Se puede también quitar la espina, si son de mayor tamaño y utilizarlo en elaboraciones como los ricos boquerones al limón, o los archiconocidos boquerones en vinagre; en los enlaces tienes un video de como limpiarlos y desespinarlos si fuera el caso, y te va a servir como referencia para limpiar cualquier tipo de pescadito al que se le quite la cabeza.

Puedes enharinarlos y retirar el exceso con un cedazo y freir individualmente; .. o una vez enharinados hacer los típicos "manojitos", juntando por la cola, apretando bien y dando suaves golpes con las manos para retirar el exceso. 

Si los boquerones son los más conocidos, con los jurelitos pasa todo lo contrario. No suelen aparecer en las cartas de bares y restaurantes y su consumo suele ser a nivel casero. Imagino que esto es porque se considera un pescado más humilde, pero te aseguro que no tiene nada que envidiar al boquerón. Son de un bonito color plateado, sabrosos y están a muy buen precio

Hay otra serie de pescados a los que se les suele dejar la cabeza para freirlos como los salmonetes, pijotas y bacaladillas.

Aquí te dejo un video para que veas como se hace:

Las pijotas son pescadillas o merluzas pequeñas que tienen una carne blanca y suave al igual que las bacaladillas, que son de la familia del bacalao. Ambas quedan jugosísimas, aunque las primeras son más apreciadas.

Respecto a los salmonetes, podemos encontrar dos tipos: el salmonete de fango, que puedes distinguir porque tiene dos pequeños apéndices a modo de "barba", que utilizan para remover el lodo y buscar alimento.., y el de roca, para mi gusto mucho más fino y rico, que carece de ellos. 

Tiene algo más de espinas que otros pescados, pero merece la pena:

Es típico acompañar el pescaito con las típicas "papas aliñás" o con una rica "ensalada de pimientos asados", que si son cocinados a la manera tradicional, .. ni te cuento !!
Te dejo las dos recetas, solo tienes que pinchar en la foto para acceder a ellas.

*También te dejo una manera muy fácil de aprovechar los restos de pescado que te hayan sobrado:

Espero que el post te haya resultado interesante, y te animes a hacer "pescaito" si nunca lo has hecho.

!! BUEN PROVECHO !!

ESPAGUETIS A LA "PUTTANESCA"

Espaguetis a la "puttanesca"

La pasta con salsa puttanesca es una de las recetas que no te debes perder, ya que se prepara muy fácilmente y queda realmente espectacular. 

Anímate a disfrutar de la pasta de una manera diferente, rápida y económica ..; que no te va a decepcionar y posiblemente se convierta en una de tus recetas habituales.

COPA DE SERRADURA PORTUGUESA

Copa de serradura portuguesa: sencilla y deliciosa...

Tan sólo tres ingredientes, unos minutos ..., y vamos a conseguir un apetitoso postre, que va a encantar a grandes y pequeños. 

Tiene la ventaja de que se prepara el día anterior y aún gana más en sabor y textura, con lo que si tienes invitados..,  con sólo sacar de la nevera, una cosa menos que hacer.

Nunca había escuchado hablar de este postre típico portugués hasta que mi amiga Mª Jesús lo puso en su blog: Cocina A Buenas Horas. No dejes de visitarlo porque seguro que vas a encontrar recetas e ideas de lo más ricas y prácticas.

*Como es habitual en mí, no me he podido resistir a hacer algún ligero cambio, pero te explico a continuación y tú eliges.

HUEVOS REVUELTOS CON PATATAS Y JAMÓN

! Que fácil darse todo un "homenaje" !

Igual hay alguien a quien no le gusten los huevos con patatas ..., ( no digo que no ), ... pero seguro que somos muchos más los que sucumbimos ante un "platito" de estos, que empiezan de manera improvisada, y que acaban siendo toda una fiesta.

Añade y/o quita a tu gusto ingredientes, ( lomo adobado, pechuga de pavo, calabacín, etc ), ... intégralos o no en el revuelto, ... y a disfrutar con la combinación.

Con salchichas frescas al vino, pimientos fritos y tomate "aliñao".

Ingredientes: 

• Huevos
• Patatas
• Jamón
• Ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil seco

Preparación:

Freimos las patatas cortadas como prefieras, y reservamos.

Doramos unos ajos troceados, y añadimos el jamón a "taquitos". Damos unas vueltas hasta que cambie de color.

Incorporamos las patatas, y los huevos:

Rompemos los huevos con ayuda de una espumadera o espátula de madera, y removemos todo para que se integren los ingredientes. No dejes hacer demasiado los huevos, es una pena que se queden secos, ( .. ten en cuenta, que una vez que apagues el fuego, seguirán cocinándose un poco ).

Espolvoreamos con un poco de perejil, y probamos de sal.

Ten el resto de los ingredientes preparados sólo para servir, ... y al ataque, xD !!

!! BUEN PROVECHO !!

SAQUITOS DE SECRETO DE CERDO AL CURRY CON PASAS Y PIÑONES

SAQUITOS DE SECRETO DE CERDO AL CURRY CON PASAS Y PIÑONES:

Delicioso contraste de sabores y culturas.

De una manera muy fácil con nuestras obleas para empanadillas de toda la vida, podemos hacer estos sabrosos "saquitos", que por su aspecto nos recuerdan al wantán chino, por la forma de cocinarlos a su versión en la cocina indonesia ..., por su relleno a la cocina india y árabe, .. y cuyo acompañamiento tiene aires americanos. 

Un poco raro, no ? ..., pues te aseguro que todo encaja y se complementa perfectamente, resultando unos crujientes bocaditos de suave sabor, que no puedes dejar de paladear e ir diferenciando ingredientes.

No dejes de hacer este original aperitivo o entrante con el que vas a sorprender por sus diferentes matices y texturas.

Ingredientes:

• 200 grs. de secreto de cerdo, ( puedes utilizar otra carne si quieres ).
• 14 obleas para empanadillas de las pequeñas.
• 1 cucharada de pasas sultanas ( sin semillas ), hidratadas en agua templada 10-15 minutos.
• 1 cucharada de piñones.
• 1 cucharadita de curry en polvo.
• 1 huevo. 
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva suave o de girasol para freir.

Preparación:

Cortamos el secreto de cerdo en tiras finas, luego en cuadraditos y sazonamos con: sal, pimienta negra y la cucharadita de curry. Mezclamos todo.

Sofreimos la carne en una sarten con un par de cucharadas de aceite, hasta que cambie de color. Añadimos los piñones y las pasas y cocinamos un par de minutos.

Quitamos del fuego y añadimos acto seguido huevo batido poco a poco, hasta que todo quede amalgamado. Si hay mucho exceso de huevo, puedes poner a fuego suave hasta que espese un poco. Dejamos enfriar unos minutos.

Vamos rellenando las obleas, que habremos sacado de la nevera previamente para que la masa esté más elástica, colocándolas en la palma de la mano y haciendo un hueco. Unimos los bordes por la parte superior y retorcemos un poco para cerrar el saquito.

Conforme vayas haciéndolos, coloca en un plato encima del papel que viene separando cada oblea y si no los vas a hacer en el momento guarda en la nevera tapados.

Freimos en abundante aceite caliente, ( mejor en un cazo ), hasta que se doren, y no muchos a la vez. Tardan muy poco en hacerse.

Sacamos a papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Y ya tenemos nuestros estupendos saquitos listos para servir tal cual ...

.. o ir "dipeando", ( mojando ), con la salsa que prefieras: 

En este caso con salsa barbacoa y salsa ranchera "Ken´s", imposible decidir cual le va mejor !!

Espero que te animes a hacerlos, porque no te vas a arrepentir.

!! BUEN PROVECHO !!