Mojo verde: Sabroso y con carácter
No dejes de hacer esta rica salsa que va a dar un toque extra de sabor y color a tus platos, y que podrás utilizar sobre todo con patatas y pescados.
El cilantro es una hierba de aspecto muy parecido al perejil, pero con un olor y sabor muy marcado y característico. Se suele utilizar habitualmente en la elaboración del guacamole y de ceviches de pescado.
- Ajos, 3 o 4 dientes
- Cilantro fresco, 4 o 5 ramas previamente puestas en remojo
- Comino en grano, 1/2 cucharadita
- Sal gruesa, una pizca
- Vinagre, 2 cucharadas
- Aceite de oliva virgen extra, ( AOVE), unos 150 ml. ( algo más de 1/2 vaso )
- Perejil ( opcional )
Majamos los ajos con un poco de sal en el mortero, hasta formar una pasta.
Añadimos el comino, el cilantro, y el vinagre, y seguimos majando para incorporar los ingredientes.
A continuación vamos añadiendo aceite, y emulsionando nuestra salsa.
Probamos de sal, y listo.
* Si te decides por la batidora, añade todos los ingredientes juntos, y no batas en exceso, para que tenga algo de textura.
En un principio, la salsa estará emulsionada, ( como un rico ali-oli tradicional sin huevo ), pero una vez ha reposado, el aceite vuelve a su estado.
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