Una sabrosa muestra de la rica gastronomía canaria.
Una de las recetas más conocidas del archipiélago canario junto con el "gofio", son las papas arrugadas o "arrugás" ( como se las canoce en muchos sitios ), acompañadas con mojo picón o rojo. Otro tipo de mojo con el que se suelen acompañar es el mojo verde o de cilantro ( "click" aquí ).
Se elaboran con patatas autoctóctonas, como la papa bonita y la negra principalmente, pero al no encontrarlas con facilidad en la península, se pueden utilizar patatas de pequeño tamaño .., que también quedan muy ricas.
Simplemente no lo añadas para atenerte a la receta original; ... o a una de ellas, porque como con otras recetas, en cada isla, localidad, ...etc hay ligeras variaciones: pimiento rojo si/no, con o sin agua y pan para espesar, .. hay quien se atiene a lo tradicional y lo hace en un mortero, o quien mete en la batidora y en 5 segundos listo... Como aquí en Andalucia pasa con el gazpacho, vamos ;-))
Ingredientes:
- 500 grs. de patatas de tamaño pequeño
- 2 cucharadas de sal gruesa
Mojo rojo:
- 2 guindillas cayenas sin pepitas y remojadas en agua caliente
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce ( ..o mezcla picante-dulce si eres muy valiente )
- 1/4 de cucharadita de cominos en grano
- 1/4 de vaso de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre
- Sal
* Opcionales:
- Perejil fresco
- Miga de pan
- 3/4 de vaso de agua
Preparación:
Lavamos muy bien las patatas y las introducimos en una cazuela con agua fria, sin llegar a cubrirlas del todo. Añadimos la sal gruesa y llevamos a ebullición.
Una vez que empiecen a hervir, bajamos a fuego lento y mantenemos hasta que al introducir un palillo, entre y salga con facilidad, ( en mi caso 25 minutos ).
Si queda algo de agua, la retiramos volcando la cazuela semitapada.
Para hacerle la costra de sal exterior, volveremos a poner un minuto o dos en el fuego al mínimo, y daremos vueltas con la cazuela. Mientras más lo muevas más sal tomarán, pero piensa que es una fina capa de polvo de sal, que cuando se toma junto con el resto de la patata no resulta salada, .. así que a tu gusto.
También tienes la opción de retirar la piel a la hora de degustarlas .., ( si quieres tener precaución con la sal ), aunque no es lo tradicional.
También tienes la opción de retirar la piel a la hora de degustarlas .., ( si quieres tener precaución con la sal ), aunque no es lo tradicional.
Hacemos el mojo majando en un mortero los ingredientes secos, y cuando tengamos una "pasta", añadimos el aceite y removemos muy bien. Por último el vinagre, integramos y probamos de sal.
Yo he añadido 3/4 de vaso de agua y miga de pan hasta espesarlo un poco.
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Si no te quieres complicar, ... todo al vaso de la batidora. |