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POTAJE DE HABICHUELAS O ALUBIAS BLANCAS "EN CRUDO"



Potaje de habichuelas o alubias blancas en crudo

POTAJE DE HABICHUELAS BLANCAS ( JUDÍAS O ALUBIAS ) EN CRUDO: con chorizo, morcilla y panceta.


Hoy preparamos un guiso tradicional, con las sanas legumbres como protagonistas, .. que tiene una preparación muy sencilla y que podemos amoldar a nuestro gusto o dieta como verás a continuación ...


La receta que te voy a dar es la que se hace en casa desde siempre, .. y a diferencia de otros potajes o guisos de habichuelas blancas, .. la preparación es "en crudo", ( me refiero a que no lleva sofrito y prácticamente todos los ingredientes se añaden en un primer momento ).


Como te decía al principio, .. según los ingredientes que elijamos, podemos hacerlo más o menos calórico: evitando los embutidos y añadiendo otras verduras como calabaza, judías verdes, patatas ... ( se llamaría entonces "viudo" ); .. o tratando los embutidos por separado y añadiendo ya desgrasados ⏩ "Guisos más sanos" ( ver aquí )


Sea como sea, te va a quedar un guiso espectacular donde la textura de la legumbre es estupenda y el "caldito" queda espeso y sabroso. 


Potaje de habichuelas o alubias blancas en crudo

*En esta ocasión lo he preparado en olla tradicional ( ya lo haré en olla rápida para darte los tiempos con exactitud ), .. y para 10-12 personas que nos reuníamos un domingo, ya que empezaba un poco el frío y apetecía ya un buen guiso después de tanta barbacoa veraniega .., ( no te preocupes, que por si sois menos comensales las cantidades se pueden dividir sin problemas por la mitad y así hacerlo para 5 ó 6 personas, son las que verás entre paréntesis ).

 Lo preparé el día anterior, que incluso queda más rico, .. y así es comodísimo disfrutar de tu tiempo con la familia o amigos sin liarte en la cocina.

 Una buena ensaladita para acompañar "Ensalada mixta" ( ver aquí ) y todos más que satisfechos !!


Ingredientes para 10-12 personas ( la mitad para 5-6 ):

  • 1 Kg. de habichuelas, alubias o judías blancas secas, que habremos puesto en remojo 12 horas antes, en agua fría ( 500 grs. )
  • 300 grs. de chorizo para cocinar, 300 de morcilla y otros 300 de panceta curada (  150 de cada ) Un trozo de jamón serrano opcional.
  • 2 tomates maduros, 2 pimientos verdes de los de freir y 2 cebollas medianas enteras ( 1 de cada)
  • 8 dientes de ajo ( 4 )
  • 1 zanahoria grande ( la mitad o una más pequeña )
  • 2 cucharaditas colmadas de las de postre de pimentón dulce ( 1 )
  • 2 hojas de laurel ( 1 )
  • 4 clavos de olor, que pincharemos en la cebolla para luego poder retirar fácilmente ( 2 )
  • 2 pizcas ( lo que puedas tomar entre los dedos índice y pulgar ) de comino molido ( 1 )
  • 4 cucharadas de aceite de oliva ( 2 )
  • Sal
Potaje de habichuelas o alubias blancas en crudo

Preparación:

Lo primero será enjuagar muy bien las habichuelas e introducirlas en la olla.

Añadimos también el chorizo ( entero ), la panceta ( en trozo grande ), ajos, cebolla, tomate, pimiento verde, laurel y la zanahoria.
 *Reservamos la morcilla en trozos grandes o entera si viene en ristra, para añadir más adelante,

Cubrimos con agua fría hasta unos tres dedos por encima de las habichuelas. 

*No añadir sal hasta el final

Ponemos al fuego y al levantar el hervor, vamos despumando durante unos 5 minutos, con un cazo de sopa o cucharón todas las impurezas ( espuma que flota ) y la grasa que desprende el chorizo.

Añadimos ahora el pimentón, el comino y un hilo de aceite por encima ( *poco, por el chorizo y la panceta ).

Removemos con la misma olla, bajamos el fuego y dejamos cocer suavemente durante una hora.
 *En este tiempo, añade tres veces medio vaso de agua fría para cortar el hervor.

Remover de vez en cuando con movimientos circulares de la olla.

Pasado ese tiempo, sacamos al vaso de la batidora con ayuda de una cuchara de madera, el tomate, la cebolla ( retirando los clavos ), el pimiento, algún diente de ajo y parte de la zanahoria ( si quieres dejar algunos trozos en el guiso, si no pues toda ), .. y un poco de caldo.

Añadimos la morcilla, trituramos la verdura e incorporamos también a la olla.

Dejaremos cocer siempre a fuego lento unos 20 ó 30 minutos más ( ve probando la textura de las habichuelas ... ), vigilando el caldo por si hiciera falta añadir un poco más de agua fría. 
 Prueba y rectifica de sal. 
Potaje de habichuelas o alubias blancas en crudo
Saca los embutidos y la panceta .., deja templar un poco y corta en trozos para añadirlos al guiso o servir en una fuente aparte. Según el tipo de embutido podrás quitar la piel o no. A la panceta, retírale la parte de la piel.



Potaje de habichuelas o alubias blancas en crudo


Sólo nos quedar servir, .. y a disfrutar de lo lindo !!

Potaje de habichuelas o alubias blancas en crudo
Potaje de habichuelas o alubias blancas en crudo


Buen provecho !!

Aquí tienes otro tradicional guiso de legumbres, en esta ocasión en olla rápida ⏩ "Garbanzos con acelgas o espinacas el olla rápida" ( ver aquí )


Otras sugerencias:



!! Espero que te hayan gustado estas propuestas y te sean de utilidad !!

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Saludos desde !! A "cocinear" !!
Mariola
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