SALMOREJO CORDOBES

SALMOREJO: sana y tradicional crema fría andaluza.

De orígenes humildes, el salmorejo es un estupendo plato digno de la mejor mesa. 

Con muy pocos, y básicos ingredientes, se consigue un sano y refrescante primero, ideal cuando empieza el buen tiempo y tenemos tomates de temporada. 

Su textura tiene que quedar espesa y se suele acompañar con jamón y huevo duro picado.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 Kg. de tomates maduros, de los que huelen a tomate ( ;-) )  y son bien jugosos..
• 1 diente de ajo
• 100 grs de pan a poder ser del día anterior
• Sal, un  buen vinagre, y por supuesto aceite de oliva virgen extra.
• 100 grs de jamón y 2 huevos duros o cocidos ( ver aquí ), para la guarnición

Preparación:

Lava muy bien los tomates, .. y sin pelar, trocéalos en un recipiente amplio. Añade el pan también en trozos, el diente de ajo a rodajas ..., y riega con un buen chorrete de vinagre y de sal. ( Al final, ya rectificaremos si es necesario )

* Yo también le añado algo menos de 1/2 cta. de azúcar, no es lo habitual pero se lo escuché una vez a un buen cocinero y desde que lo probé sigo haciéndolo así, .. queda muy rico.

Remueve de vez en cuando para que el pan vaya absorbiendo el vinagre, y el jugo que desprenden los tomates ( ..importante que estén bien maduros ). Deja un rato.

Añade un chorro generoso de aceite y pasa todo por un turmix; ... si no tienes, utiliza la batidora de brazo. 

Prueba por si hubiera que añadir sal, vinagre o aceite y déjalo a tu gusto.
 Ahora pasamos todo por un colador grande y dando vueltas con un cazo, para que no lleve restos de piel, ni de semillas. Debe quedar de una textura espesa.

Por otro lado, troceamos muy menudo, el jamón y los huevos duros. Podemos servir aparte para que cada comensal añada a su gusto.

!! Y ya tenemos listo nuestro rico salmorejo !!

Te dejo otra receta en la que puedes disfrutar del salmorejo: TOSTAS VARIADAS CON BASE DE SALMOREJO ( ver aquí )

Otras sugerencias:

!! Espero que te hayan gustado estas propuestas y te sean de utilidad !!

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Saludos desde !! A "cocinear" !!
Mariola