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ESCALOPINES DE TERNERA EN SALSA STROGONOFF



Escalopines de ternera en salsa strogonoff

ESCALOPINES DE TERNERA EN SALSA STROGONOFF



La ternera al Strogonoff es uno de esos clásicos en cocina, que ha perdurado en el tiempo y traspasado fronteras, siendo habitual en las cartas de muchos restaurantes.


Originario de Rusia, este plato típico consiste en tiras de filetes de ternera cocinadas en una sabrosa salsa ( que habitualmente lleva setas u hongos y mostaza entre otros ingredientes ), .. y que se sirve sobre arroz blanco o pasta.

Hoy te traigo esta estupenda salsa con unos "blanditos" y jugosos escalopines de ternera y acompañado todo con unos "flanes" de arroz blanco ( ver receta ) y patatas "paja".

 Un plato que llamará la atención de todos y con el que quedar bien en las ocasiones especiales o cuando quieras darte un rico homenaje.

Escalopines de ternera en salsa strogonoff
Escalopines de ternera en salsa strogonoff




Ingredientes 3-4 personas: 


  • 500 grs. de escalopines de ternera ( yo he utilizado de la punta de la cadera también llamados "filetes de rabillo", son tiernísimos e ideales para plancha )
  • 200 grs. de champiñones o setas ( hongos )
  • 1/2 cebolla grande troceada
  • 1/2 vaso de vino blanco seco ( 100 ml. )
  • 200 ml. de nata especial cocina ( crema de leche con un 18 % de materia grasa )
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1-2 cucharadas de tomate frito ( salsa de tomate )
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen y 2 de mantequilla
  • Sal y pimienta al gusto
Preparación:

Pasamos vuelta y vuelta ( unos segundos por cada lado con el fuego vivo ), los filetes con unas gotas de aceite y reservamos.

Añadimos un poco más de aceite y la mantequilla .., sofreimos la cebolla hasta que esté blandita y añadimos los champiñones laminados, hasta que disminuyan de tamaño.

Vertemos el vino y dejamos reducir 2-3 minutos.

Incorporamos la nata, la mostaza y el tomate, .. y cuando hierva un poco añadimos sal y pimienta negra molida.

 Dejamos cocer suavemente hasta que la nata empiece a espesar e introducimos los filetes con el jugo que hayan soltado, .. dejando cocinar un par de minutos más y removiendo con la misma sartén para que se mezcle bien.

Rectificamos el punto de sal si es necesario, .. y listos !!

Escalopines de ternera en salsa strogonoff

Coloca en una fuente los filetes, salsea por encima y acompaña de la guarnición que prefieras .., verás que sabor más rico y equilibrado tiene la salsa y como va a gustar a todos !!

Escalopines de ternera en salsa strogonoff
Escalopines de ternera en salsa strogonoff

Buen provecho !! 

Te dejo otra rica salsa, ( que más fácil no puede ser y más rica no puede estar .. ), para también acompañar carnes a la plancha: "Solomillo de cerdo al roquefort" ( ver aquí )


Otras sugerencias:



!! Espero que te hayan gustado estas propuestas y te sean de utilidad !!

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Saludos desde !! A "cocinear" !!
Mariola



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