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MAGRO EN TOMATE Receta tradicional y en olla rápida

Tradicional receta andaluza ..


Habitual en bares como tapa o ración ..., el magro en tomate es una receta de las de toda la vida, y que gusta a todos.


Puedes tenerlo preparado con anterioridad, y calentar en el momento de servir.


En este caso lo he elaborado en olla tradicional, pero puedes hacerlo si quieres en olla rápida, al menos la primera parte del proceso, ( te explico más adelante ).

Magro de cerdo en tomate

Ingredientes:
  • 1 kg. de magro de cerdo troceado ( carne de paleta )
  • Una lata de tomate natural triturado grande
  • Ajo, tomillo, laurel
  • Vino,
  • Pastilla de caldo de carne
  • AOVE, ( aceite de oliva virgen extra )
  • Sal, pimienta, azúcar

Preparación:

Limpia bien el magro de grasa, y salpimenta.


En la olla donde lo vayas a cocinar, añade aceite suficiente para cubrir el fondo, y pasa la carne hasta que cambie de color.
Pica un par de dientes de ajo, espolvorea con tomillo, e introduce una hoja de laurel.
Vierte un chorrete generoso de vino, deja evaporar unos minutos, y añade agua caliente hasta casi cubrir. Una vez que hierva, incorpora la pastilla de caldo de carne.


Dejamos de 40 a 60 mts, dependiendo del grosor de los trozos de carne, a fuego medio. Los últimos 10 minutos, medio destapada la olla, para que reduzca un poco el caldo. 

* Si lo quieres hacer en olla rápida, añade menos agua, tapa, y cuando levante la válvula.., baja el fuego y deja 20 mts.

Añadimos el tomate, y una cucharada de azúcar, y lo tendremos a fuego de moderado a mínimo con la olla parcialmente tapada, unos 20-25 mts más. El tomate espesará a medida que vaya consumiéndose, y verás aceite en la superficie.
Rectifica de sal.


Acompáñalo de arroz, pasta, ... o tómalo de "picoteo".


En casa, cuando se hace magro en tomate, el no acompañarlo de patatas fritas y huevo, es practicamente un sacrilegio... ! Tú eliges !


Magro de cerdo en tomate

!! BUEN PROVECHO !!


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