ZANAHORIAS "ALIÑÁS", O "MORUNAS"

Un excelente aperitivo, sano y original.

Las zanahorias "aliñás", son típicas de Cádiz. Allí, suelen ponerlas con la "cervecita" igual que en otros sitios ponen unas aceitunas.

El sabor que le aportan las diferentes especias,  hace que sea un aperitivo diferente. Repetirás.

Preparación:

Pela, lava, y cuece en unos 2 l de agua con sal, 1/2 Kg. de zanahorias enteras, (asegúrate de que sean frescas y tersas). Debes dejarlas un poco "al dente", porque si no, se desharán al mezclarlas. Ve probando introduciendo un palillo. Pueden tardar de 15 a 20 mts., según el grosor de las zanahorias.

 Deja templar, y corta en rodajas como de un dedo,... o algo menos. Reserva parte del agua de cocción.

En un mortero, maja 2 o 3 dientes de ajo con un poco de sal. Añade después 1 cucharadita de comino en grano, 2 cucharaditas de orégano, y 1 una cucharadita de pimentón, ( dulce, picante, o una mezcla de  ambos ).

 Ahora incorporamos 1/2 vaso de vinagre y 1/2 vaso de agua de cocer las zanahorias. Mezclamos todo.

Tapa con film por encima de las zanahorias, (no del recipiente), para que el aliño esté en contacto con todo, e introduce en la nevera al menos durante 4 horas, mejor si es toda la noche.

Al servir, echa un poco de sal por encima.

! Verás que ricas !

!! BUEN PROVECHO !!

SALSA TÁRTARA

SALSA TÁRTARA: Una estupenda salsa , para acompañar platos de pescado y carne.

 Muy fácil de hacer, y salimos de la rutina de las salsas de siempre en unos minutos. ( Si no la has probado aún, no dejes de hacerlo con un buen salmón o pez espada a la plancha ).

Sólo necesitas hacer una mayonesa ( ver aquí ), y añadir los siguientes ingredientes:

• Alcaparras
• Pepinillos en vinagre partidos en trocitos
• Cebolleta cortada muy menuda
• 1/2 cucharadita de mostaza

Mezcla todo, y verás que rica !!

 Espero que te haya gustado y que te venga bien la idea !!

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Te dejo como hacer la mayonesa sin huevo, por si tienes problema con él, o quieres evitar riesgos:

LACTONESA (ver aquí )

Buen provecho !!

INFO: ALIMENTOS CONGELADOS / FRESCOS

Conservación de alimentos

Uno de los temas que en cocina y nutrición, nos plantea bastantes dudas, es la de elegir entre alimentos frescos y congelados.

 Preguntas como:

• ¿ Pierden cualidades nutricionales ?

• ¿ Cambian de sabor y textura ?

• ¿ Es igual un alimento que compramos ya congelado, que uno que congelemos nosotros mismos ?

• ¿ Cual es la forma correcta de congelar y descongelar ?

• ¿ Que alimentos podemos congelar, y cuales no ?

• ¿ Cuanto tiempo duran en la nevera o en el congelador ?

...seguro que alguna vez nos han surgido...

He encontrado estos artículos que creo pueden resolver muchas dudas sobre este tema:


Comparativa frescos vs congelados:

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/alimentos_a_debate/2012/11/27/214346.php


Sobre seguridad alimentaria:

http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2003/09/12/8267.php

Duración alimentos en congelador:

http://www.cocinaya.com/articulos/2007/10/%C2%BFcuanto-duran-alimentos-congelados-casa


Duración alimentos en refrigerador:

http://www.hola.com/cocina/escuela/2010062219174/conservacion/de/alimentos/


Alimentos que no se aconseja congelar:

http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2012/01/18/206186.php

!! Espero que te sea útil !!

ESPAGUETIS CON ALMEJAS Y GAMBAS

ESPAGUETIS CON ALMEJAS Y GAMBAS: pasta y marisco, una combinación deliciosa.

Una receta estupenda, para los que estamos acomodados a la pasta con tomate de siempre.

La pasta se amolda prácticamente a cualquier ingrediente, .. pero cuando utilizamos marisco, las preparaciones toman un carácter de lo más especial.  

ACEITE DE MARISCO

Un toque especial para tus preparaciones

Te va a venir estupendo para realzar el sabor de numerosos platos  preparados con marisco: arroces, pasta, masas, (crêpes, pan..), ...etc. Ya verás como le sacamos partido...

 No se tarda nada en hacerlo, y merece la pena por el resultado:

En un cazo, vierte aceite de oliva virgen, y a continuación las cabezas del marisco que hayas elegido para tu receta, ( gambas, langostinos...)

Pon a fuego medio, y ve moviendo y presionando las cabezas, para que suelten el jugo...

Cocina unos minutos, y cuela el aceite...

... y ya tenemos un excelente aceite de marisco que va a aportar un toque extra de sabor, color, y olor a numerosas recetas. Puedes utilizarlo por ejemplo, en unos ricos Espaguetis con almejas y gambas o en unos sabrosos Gambones al ajillo.

!! A "cocinear" !!

ALMEJAS: conservar y depurar

ALMEJAS, COMO COSERVARLAS Y QUITARLES LA ARENA

Las almejas: riquísimo molusco, protagonista absoluto o actor secundario en multitud de recetas.

Cargadas de propiedades nutricionales y siendo ricas en minerales vitaminas y proteinas; .. son también bajas en grasas y su fino sabor hace que estén presentes en las más variadas elaboraciones de cocina.

Te dejo unos sencillos consejos que te pueden venir bien para cualquier plato en que utilices este rico molusco.

HUEVOS RELLENOS TRADICIONALES

HUEVOS RELLENOS: un aperitivo o entrante estupendo, que hará las delicias de todos.

  Los huevos son imprescindibles en nuestra alimentación y forman parte de multitud de recetas saladas o dulces. 

En el caso de los huevos rellenos, los puedes tener preparados con anterioridad, son económicos, y hacerlos no tiene dificultad alguna.

SALSA MAYONESA ( ...y ali-oli con huevo )

En mi modesta opinión, la "reina de las salsas".

 Ingrediente fundamental de muchas preparaciones, base de otras salsas, y acompañamiento habitual en nuestra mesa: ensaladilla rusa ( ver aquí ), patatas al ali-oli ( ver aquí ), salsa rosa ( ver aquí ), etc ...

Es muy fácil. De la forma que te propongo...!no se corta nunca!

Echa un huevo en el vaso de la batidora, sal, unas gotas de limón, y unas gotas de vinagre. Cubre con aceite de girasol, (y si quieres un chorrito de aceite de oliva virgen), hasta aproximadamente doblar el volumen del huevo,  ( 2 partes de aceite ).



En esta ocasión quería una mayonesa espesa para un relleno de sandwich, e incorporé un poco más de aceite desde el principio, ( unas 3 partes ) pero es mejor quedarse corto e ir añadiendo hasta espesar a tu gusto.

Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo, y sin moverlo, bate hasta que veas que no sigue entrando aceite.

Ahora ya puedes ir subiendo y bajando, para que se incorpore el resto del aceite. una vez hecho esto, si ves que necesita estar más espesa, añades más aceite. Prueba de sal.

Queda del espesor que prefieras:

Si lo que quieres hacer es un ali-oli, simplemente añade un diente de ajo picado:

Y el resultado..., !! siempre estupendo !!

!! BUEN PROVECHO !!

ARROZ TRES DELICIAS

ARROZ TRES DELICIAS: una sabrosa y estupenda guarnición para acompañar o completo plato o cena.

 Se puede tener preparado con anterioridad y gusta a todos.

Varía ingredientes a tu gusto y disfruta de un sabroso arroz, muy fácil de hacer y que te vendrá genial en muchas ocasiones !!

COCCIÓN PATATAS

Cocción patatas: otra preparación básica que te puede dar mucho "juego" en tu cocina.

Al cocer las patatas, estamos aprovechando las cualidades que tienen de una forma sana, y podemos hacer una gran variedad de recetas, principalmente relacionadas con  ensaladas y guarniciones.

El tiempo de cocción va a depender del tamaño de la patata o del tipo de corte..., y éste...., de la receta que escojamos: ensaladilla rusa ( ver aquí ), patatas al ali-oli ( ver aquí ), ensalada campera ( ver aquí ), puré de patatas casero ( ver aquí ), ...patatas parisinas ( ver aquí )..., etc, etc ...

Podemos cocerlas enteras, con o sin piel. En el primer caso escogeremos  patatas "nuevas" que previamente lavaremos muy bien, incluso frotando con un cepillo. Una vez cocinadas y templadas, la piel se desprenderá facilmente y podremos cortarlas a nuestro gusto.
 También las podemos cocer ya troceadas.

Preparación :

Vamos a poner las patatas en una cacerola con abundante agua fría, y un buen puñado de sal. Cuando el agua empiece a hervir, bajamos el fuego para que cuezan lentamente.

Como norma general, necesitan unos 20 minutos de cocción, pero si por ejemplo las cortas en cuadraditos pequeños para una ensaladilla rusa el tiempo se puede reducir a 10 o 15 minutos; si por el contrario cueces enteras unas patatas de buen tamaño, habrá que tenerlas 30 minutos o más.

El tiempo también dependerá de la variedad de patata que elijamos.

Por eso, el modo de saber con certeza cuando están es introduciendo un palillo de dientes, y comprobando que entra y sale con facilidad.

*Algo muy importante para que las patatas no se deshagan y conserven su forma es dejarlas enfriar en su misma agua de cocción.

! Anímate, si aún no lo has intentado !: haz un sencillo ali-oli-con-leche ( ver aquí ), cuece unas patatas cortadas en trozos de unos 3 cm., mezcla..., y añade perejil picado por encima...  ¡ Ya tienes unas estupendas patatas al ali-oli !

Otras sugerencias:

!! Espero que te haya parecido interesante y te sea de utilidad !!

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Saludos desde !! A "cocinear" !!
Mariola