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— A COCINEAR (@1Valkirian) enero 24, 2013

COCCIÓN PULPO

Otra sencilla técnica básica, para elaborar deliciosas recetas.

Anímate a cocer pulpo tú mismo, es muy fácil, y te va a permitir hacer unos platos estupendos con los que sorprender a los tuyos.

A la hora de comprar un pulpo, lo podemos encontrar fresco o congelado, ( tambien ya cocido, pero el precio se encarece bastante...). Si lo compras fresco, deberás congelarlo previamente, para que se rompan las fibras y quede más tierno, (haz que te quiten lo de dentro de la cabeza y le den la vuelta, o hazlo tú mismo...). Al comprarlo congelado te evitas estos pasos. 

ENSALADA CAMPERA

ENSALADA CAMPERA

La ensalada campera es un clásico en muchos hogares y establecimientos, .. y es una de las muchas recetas tradicionales que forman parte de la sana dieta mediterranea.

 Con ingredientes que todos tenemos en casa y preparación sencilla, además de un sabroso resultado, .. es de lo más completa ya que nos aportará proteinas y Omega 3 con el atún, hidratos de carbono gracias a las patatas .., vitaminas con los vegetales y calcio con el huevo.  

PALMERITAS DE HOJALDRE BAÑADAS EN CHOCOLATE

Deliciosas palmeritas de hojaldre bañadas en chocolate.

Una " dulce tentación ", a la que no te podrás resistir...

Preparación:

Vamos a hacer unas palmeritas de hojaldre de esta forma tan sencilla: PALMERITAS ( ver aquí )

Ahora para cubrirlas, fundiremos chocolate de la siguiente manera:

Vierte en un cazo 200 ml. de nata para montar, y calienta hasta que empiece a hervir. Aparta del fuego, y añade 200 g. de chocolate para fundir troceado, ( en mi caso Nestlé postres, 8 barritas ), y 100 grs. de margarina, (calcula según el envase). Remueve hasta que esté todo integrado.
 Si no vas a cubrir todas las palmeritas, reduce las cantidades proporcionalmente.

Coloca las palmeritas, (una vez frías), encima de una rejilla de horno, y debajo de ella papel de hornear, para poder reutilizar el chocolate que caiga. Vierte por encima, cubriendo bien toda la superficie de las palmeritas. Deja enfriar.

 Otra forma de bañarlas en chocolate, es ir introduciendo en el recipiente donde hemos fundido el chocolate, bañando solo la mitad, o en forma diagonal..., etc, y pasándolas a un papel de horno hasta que se enfríen.

!Verás como gustan a todos!

!! BUEN PROVECHO !!

ZANAHORIAS "ALIÑÁS", O "MORUNAS"

Un excelente aperitivo, sano y original.

Las zanahorias "aliñás", son típicas de Cádiz. Allí, suelen ponerlas con la "cervecita" igual que en otros sitios ponen unas aceitunas.

El sabor que le aportan las diferentes especias,  hace que sea un aperitivo diferente. Repetirás.

Preparación:

Pela, lava, y cuece en unos 2 l de agua con sal, 1/2 Kg. de zanahorias enteras, (asegúrate de que sean frescas y tersas). Debes dejarlas un poco "al dente", porque si no, se desharán al mezclarlas. Ve probando introduciendo un palillo. Pueden tardar de 15 a 20 mts., según el grosor de las zanahorias.

 Deja templar, y corta en rodajas como de un dedo,... o algo menos. Reserva parte del agua de cocción.

En un mortero, maja 2 o 3 dientes de ajo con un poco de sal. Añade después 1 cucharadita de comino en grano, 2 cucharaditas de orégano, y 1 una cucharadita de pimentón, ( dulce, picante, o una mezcla de  ambos ).

 Ahora incorporamos 1/2 vaso de vinagre y 1/2 vaso de agua de cocer las zanahorias. Mezclamos todo.

Tapa con film por encima de las zanahorias, (no del recipiente), para que el aliño esté en contacto con todo, e introduce en la nevera al menos durante 4 horas, mejor si es toda la noche.

Al servir, echa un poco de sal por encima.

! Verás que ricas !

!! BUEN PROVECHO !!

SALSA TÁRTARA

SALSA TÁRTARA: Una estupenda salsa , para acompañar platos de pescado y carne.

 Muy fácil de hacer, y salimos de la rutina de las salsas de siempre en unos minutos. ( Si no la has probado aún, no dejes de hacerlo con un buen salmón o pez espada a la plancha ).

Sólo necesitas hacer una mayonesa ( ver aquí ), y añadir los siguientes ingredientes:

• Alcaparras
• Pepinillos en vinagre partidos en trocitos
• Cebolleta cortada muy menuda
• 1/2 cucharadita de mostaza

Mezcla todo, y verás que rica !!

 Espero que te haya gustado y que te venga bien la idea !!

Me puedes encontrar en Facebook: A Cocinear Cocina Básica y 

en Twitter: @Vakicocina , donde publico mis recetas a diario, .. y así entre todos compartimos impresiones y damos ideas !!

.. o si las prefieres en video, .. en mi canal de Youtube.

Te dejo como hacer la mayonesa sin huevo, por si tienes problema con él, o quieres evitar riesgos:

LACTONESA (ver aquí )

Buen provecho !!

INFO: ALIMENTOS CONGELADOS / FRESCOS

Conservación de alimentos

Uno de los temas que en cocina y nutrición, nos plantea bastantes dudas, es la de elegir entre alimentos frescos y congelados.

 Preguntas como:

• ¿ Pierden cualidades nutricionales ?

• ¿ Cambian de sabor y textura ?

• ¿ Es igual un alimento que compramos ya congelado, que uno que congelemos nosotros mismos ?

• ¿ Cual es la forma correcta de congelar y descongelar ?

• ¿ Que alimentos podemos congelar, y cuales no ?

• ¿ Cuanto tiempo duran en la nevera o en el congelador ?

...seguro que alguna vez nos han surgido...

He encontrado estos artículos que creo pueden resolver muchas dudas sobre este tema:


Comparativa frescos vs congelados:

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/alimentos_a_debate/2012/11/27/214346.php


Sobre seguridad alimentaria:

http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2003/09/12/8267.php

Duración alimentos en congelador:

http://www.cocinaya.com/articulos/2007/10/%C2%BFcuanto-duran-alimentos-congelados-casa


Duración alimentos en refrigerador:

http://www.hola.com/cocina/escuela/2010062219174/conservacion/de/alimentos/


Alimentos que no se aconseja congelar:

http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2012/01/18/206186.php

!! Espero que te sea útil !!

ESPAGUETIS CON ALMEJAS Y GAMBAS

ESPAGUETIS CON ALMEJAS Y GAMBAS: pasta y marisco, una combinación deliciosa.

Una receta estupenda, para los que estamos acomodados a la pasta con tomate de siempre.

La pasta se amolda prácticamente a cualquier ingrediente, .. pero cuando utilizamos marisco, las preparaciones toman un carácter de lo más especial.  

ACEITE DE MARISCO

Un toque especial para tus preparaciones

Te va a venir estupendo para realzar el sabor de numerosos platos  preparados con marisco: arroces, pasta, masas, (crêpes, pan..), ...etc. Ya verás como le sacamos partido...

 No se tarda nada en hacerlo, y merece la pena por el resultado:

En un cazo, vierte aceite de oliva virgen, y a continuación las cabezas del marisco que hayas elegido para tu receta, ( gambas, langostinos...)

Pon a fuego medio, y ve moviendo y presionando las cabezas, para que suelten el jugo...

Cocina unos minutos, y cuela el aceite...

... y ya tenemos un excelente aceite de marisco que va a aportar un toque extra de sabor, color, y olor a numerosas recetas. Puedes utilizarlo por ejemplo, en unos ricos Espaguetis con almejas y gambas o en unos sabrosos Gambones al ajillo.

!! A "cocinear" !!

ALMEJAS: conservar y depurar

ALMEJAS, COMO COSERVARLAS Y QUITARLES LA ARENA

Las almejas: riquísimo molusco, protagonista absoluto o actor secundario en multitud de recetas.

Cargadas de propiedades nutricionales y siendo ricas en minerales vitaminas y proteinas; .. son también bajas en grasas y su fino sabor hace que estén presentes en las más variadas elaboraciones de cocina.

Te dejo unos sencillos consejos que te pueden venir bien para cualquier plato en que utilices este rico molusco.