ALBÓNDIGAS DE GARBANZOS, ESPINACAS Y PASAS, EN SALSA DE TOMATE

Unas albóndigas diferentes, con un estupendo sabor.

Por todos es sabida la conveniencia del consumo de vegetales en nuestra dieta diaria, pero hay personas a las que igual les cuesta un poco introducirlos y disfrutar con ellos.

Estas albóndigas pueden ser una buena forma de conseguirlo, .. y van a aportarnos por un lado las buenas propiedades antioxidantes, vitaminas, fibra y minerales de las espinacas, con un bajo contenido calórico; hidratos de carbono, hierro, etc .., de la beneficiosa legumbre ( garbanzos); .. y por otro, el alto aporte de licopeno que nos proporciona el tomate cocinado.

Anímate a probarlas y verás el estupendo "toque" que le dan las pasas. Seguro que estas albóndigas no te van a decepcionar.

Ingredientes:

1 bote de garbanzos cocidos de 400 grs.
300 grs. de espinacas frescas o 200 grs. de las congeladas.
Un puñado de pasas sultanas
Tomate frito casero (receta al final del post), o el de tu elección.
1 huevo M
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Pan rallado
1 cucharadita de ajo en polvo y otra de perejil seco
1 pizca de comino en polvo
Sal y pimienta negra molida

Preparación:

Ponemos a hidratar las pasas en agua templada unos 10 minutos. Secamos con ayuda de papel absorbente y troceamos un poco.

En un escurridor enjuagamos bien, bajo el grifo, los garbanzos y dejamos escurrir. Pasamos a un cuenco o bol y machacamos con un tenedor.

*Si las espinacas son frescas las coceremos desde agua hirviendo unos 8-10 minutos; .. y si son congeladas, seguiremos instrucciones del envase ya que hay algunas que vienen en bloques, otras en porciones .. y el tiempo va a variar.

Escúrrelas muy bien, presionando en el escurridor para que expulsen todo el líquido y rehoga unos minutos en una sartén con 2 cucharadas de aceite en la que habremos puesto a dorar un par de dientes de ajo picaditos.

Añade al recipiente junto con las pasas, las especias y el huevo.

Mezcla todo muy bien.