SARDINAS O BOQUERONES EN ESCABECHE SUAVE

SARDINAS O BOQUERONES EN ESCABECHE

El escabeche es una técnica que se utiliza para preparar los más variados ingredientes y que permite una larga conservación de los mismos gracias a las propiedades del vinagre y el pimentón, que evitan que las bacterias proliferen.

Se pueden escabechar carnes, verduras y pescados .., siendo estos últimos los que he visto hacer en casa desde siempre, aprovechando los restos del pescado frito, ( siempre pescado azul: sardinas, jureles, boquerones, caballa, etc .. ), o friéndolo para la ocasión cuando había mucha cantidad. En el caso de pescados grandes se parten en trozos antes de freir y los pequeños se dejan enteros.

Hoy te traigo un escabeche muy suave por si como a mí no te gusta demasiado el sabor fuerte del vinagre. Solo tendrás que variar un poco la cantidad de los ingredientes, si te gusta más fuerte.

Ingredientes:

• Pescado frito, aquí tienes un post con consejos para que te quede estupendo: "Pescaito" frito ( ver aquí )
• 6-7 dientes de ajo con piel, un poco machacados
• 100 ml. de aceite de oliva virgen ( 1/2 vaso )
• 100 ml. de vinagre de vino blanco
• 200 de agua ( un vaso )
• 1 hoja de laurel
• Pimienta en grano
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de sal

Preparación:

* Se puede utilizar el aceite de freir el pescado para elaborar el escabeche, pero yo prefiero utilizar aceite limpio.

Doramos los ajos en el aceite y apartamos la sartén del fuego, dejando unos segundos para que el aceite no esté hirviendo, ya que podría quemarse el pimentón o salpicar cuando añadamos el vinagre.

Añadimos la cucharadita de pimentón, removemos un poco y agregamos el vinagre, el agua, laurel, .. y los granos de pimienta.

Volvemos a poner en el fuego hasta que empiece a hervir de nuevo y añadimos la cucharadita de sal.

Cubrimos el pescado que habremos colocado en un recipiente, con el escabeche y una vez frío introduciremos en el frigorífico.

Aquí tienes el paso a paso en video: 

Conserva en el refrigerador, .. ( durarán varios días ), .. y una vez hayan pasado 24 horas, ya habrán tomado más sabor y estarán listos para disfrutar en tus "picoteos" !!

Como has visto, muy fácil y práctico !!

En esta ocasión con:

Gambones cocidos ( ver aquí ) , salsa rosa ( ver aquí ) para acompañarlos, .. y jurel asado ( ver aquí )


Buen provecho !!

Otras sugerencias:

!! Espero que os hayan gustado estas propuestas y os sean de utilidad !!


Me tenéis en Facebook: A Cocinear Cocina Básica y en Twitter: @Vakicocina


Saludos desde !! A "cocinear" !!
Mariola