BERENJENAS RELLENAS DE CARNE Y QUESO

Berenjenas rellenas de carne, queso y gratinadas al horno

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE Y QUESO

Simplemente irresistibles estas berenjenas rellenas y gratinadas que seguro causaran sensación entre tus comensales.

Utilizaremos para su elaboración carne picada y queso en el relleno, que dará sabor y jugosidad. Para cubrirlas, aparte del gratinado normal, terminaremos con unos crujientes de queso que las harán más apetitosas y especiales.

Ingredientes 2 personas:

1 berenjena grande ( 400 grs. )
150-200 grs. de carne picada ( ternera o mezcla ternera y cerdo )
4 cucharadas tomate frito
2 cucharadas colmadas de queso rallado para el relleno y el suficiente para cubrir las berenjenas.
1 diente de ajo
1/2 cebolla
3-4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra

Preparación:

Cortamos la berenjena en dos mitades y hacemos unos cortes transversales con cuidado de que no lleguen a la piel.

Añadimos sal por encima .., ( puedes dejar que suden un rato con la sal para que expulsen el amargor y entonces secar con papel absorbente ); .. y a continuación regamos con un poco de aceite de oliva.

Coloca encima de papel de hornear ( nos vendrá bien para hacer el crujiente de queso ), e introduce al horno precalentado a 200º con calor arriba y abajo, unos 20 minutos.

Dejamos templar, extraemos la pulpa con cuidado y la cortamos muy menuda. Reservamos.

En una sartén con 2-3 cucharadas de aceite, sofreimos el ajo y la cebolla picados, cuando estén un poco dorados añadimos la carne y dejamos hacer hasta que haya blanqueado por todos sitios.

Agregamos la pulpa de la berenjena picadita, un poco de sal y de pimienta .., y dejamos cocinar unos 5 minutos tapado y removiendo de vez en cuando.

Justo antes de retirar del fuego añadimos el tomate frito y las cucharadas de queso rallado. Mezclamos bien hasta que se integren en el relleno.

Comprobamos de sal.

Rellenamos las berenjenas y espolvoreamos generosamente queso rallado por encima, sin cuidado de que caiga por los bordes al papel de hornear, ya que este queso es el que quedará como crujiente para decorar.

Introducimos al horno a 230-250º, sólo con el gratinador y la bandeja en una posición superior a la intermedia.

Dejamos hasta que estén doraditas y el queso haya fundido a nuestro gusto.