Ensalada de canónigos con corazones de alcachofas y una vinagreta muy especial, con la que sorprender...
Canónigos, corazones de alcachofa, y anchoas..., ya de por sí apeticible, ¿ verdad ?.., pues si además aliñas con esta original vinagreta, verás que toque crujiente y de sabor aportan unos simples granos de maíz tostado o kikos.
Ingredientes:
- Canónigos ( bolsa )
- 1 lata de anchoas en aceite de oliva
- 1 bote de corazones de alcachofa ( babys, de las pequeñas )
- Kikos de maíz
- AOVE, ( aceite de oliva virgen extra )
- Vinagre de Módena, o un vinagre de crianza
- Sal
Los canónigos que venden en bolsas, vienen listo para usar, pero yo prefiero lavarlos, secarlos, y quitar por donde vienen unidos.
Colócalos en una fuente junto con los corazones de alcachofas escurridos, y algunas anchoas. Añade un poco de sal, evitando echar por encima de las anchoas.
Mete los kikos en una bolsa de plástico, y "desahógate" con ellos, partiéndolos con el dorso de un cazo, o con ayuda de un mazo de cocina.
Corta en trocitos el resto de las anchoas, e introduce en un bote hermético junto con los kikos. Añade un par de cucharadas de vinagre de Módena, y el triple de AOVE, ( de momento nada de sal ).
Agita vigorosamente, para que emulsione un poco.
Con ayuda de una cuchara, ve poniendo los trocitos de kikos y anchoas por toda la ensalada, y termina vertiendo la cantidad que veas de la mezcla de aceite y vinagre.
Buen provecho !!
Aquí tienes otra deliciosa ensalada con frutos secos: "Ensalada de granada nueces y queso" ( ver aquí )
!! Espero que te hayan gustado estas propuestas y te sean de utilidad !!
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