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FLAMENQUINES DE PESCADO ( CRISPINES CORDOBESES )

Riquísima receta tradicional andaluza


No dejes de hacerlos, como plato principal, o cortados  en rodajas como entrante en tus celebraciones. Gusta a todos.

En este caso, hechos con filetes de merluza, y rellenos con una rica velouté de gambas, ( igual que una bechamel, pero utilizando caldo en vez de leche ).


* Gracias  Amelia, por darme a conocer este estupendo plato. No sé si le habré hecho justicia, pero en la "cata familiar", fueron un verdadero éxito. 



Ingredientes ( para 6 crispines ):

  • 650 grs. de filetes de merluza
  • 250 grs.de gambas arroceras
  • 1/4 l. de caldo de pescado
  • Nuez moscada molida
  • Mantequilla o margarina
  • Harina, huevo, pan rallado, sal.
  • Aceite de oliva
Preparación:

Vamos a hacer un caldo con las cabezas de las gambas, cebolla, perejil, unos granos de pimienta y 1 hoja de laurel. Sazonamos un poco, y hervimos durante 20 mts.
 Dejamos enfriar, y colamos. Congela lo que sobre para sopas, arroces, o guisos con pescado.
Partimos las gambas a trocitos.


Ahora, haremos la velouté, derritiendo un par de cucharadas de mantequilla, y añadiendo unas dos cucharadas y media colmadas de harina. Pasamos bien la harina para que no sepa a crudo, y empezamos a echar  el  caldo  de  las gambas poco a poco, y  mezclándolo  bien; en  mi  caso, unos 2oo  ml., ( un  vaso, o tres cazos de los de sopa ).
Añade sal, nuez moscada, y por último las gambas.

Debe quedarte una salsa espesa, que al pasar la espátula, se mantenga un camino.
Cubre con film transparente, y deja enfriar unas horas en la nevera, ... o mejor prepárala el día anterior.



Introducimos los filetes entre dos láminas de film transparente. Los filetes deben estar cortados finos, y los aplastamos uniformemente con un mazo o el dorso de un cazo, hasta que queden extendidos, y unidos.

Ponemos un rulo del relleno, y con ayuda del film, vamos enrollándolos. Deja envueltos en la nevera un rato.



Ya sólo nos queda pasarlos por harina, huevo, y pan rallado; y freirlos en abundante aceite.



!! Y a disfrutarlos !!


Acompañados de " Ensalada de canónigos con vinagreta de frutos secos"

!! BUEN PROVECHO !!


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