FLAMENQUINES DE PESCADO ( CRISPINES CORDOBESES )

Riquísima receta tradicional andaluza

No dejes de hacerlos, como plato principal, o cortados en rodajas como entrante en tus celebraciones. Gusta a todos.

En este caso, hechos con filetes de merluza, y rellenos con una rica velouté de gambas, ( igual que una bechamel, pero utilizando caldo en vez de leche ).

* Gracias Amelia, por darme a conocer este estupendo plato. No sé si le habré hecho justicia, pero en la "cata familiar", fueron un verdadero éxito.

Ingredientes ( para 6 crispines ):

650 grs. de filetes de merluza
250 grs.de gambas arroceras
1/4 l. de caldo de pescado
Nuez moscada molida
Mantequilla o margarina
Harina, huevo, pan rallado, sal.
Aceite de oliva

Preparación:

Vamos a hacer un caldo con las cabezas de las gambas, cebolla, perejil, unos granos de pimienta y 1 hoja de laurel. Sazonamos un poco, y hervimos durante 20 mts.
Dejamos enfriar, y colamos. Congela lo que sobre para sopas, arroces, o guisos con pescado.

Partimos las gambas a trocitos.

Ahora, haremos la velouté, derritiendo un par de cucharadas de mantequilla, y añadiendo unas dos cucharadas y media colmadas de harina. Pasamos bien la harina para que no sepa a crudo, y empezamos a echar el caldo de las gambas poco a poco, y mezclándolo bien; en mi caso, unos 2oo ml., ( un vaso, o tres cazos de los de sopa ).
Añade sal, nuez moscada, y por último las gambas.

Debe quedarte una salsa espesa, que al pasar la espátula, se mantenga un camino.
Cubre con film transparente, y deja enfriar unas horas en la nevera, ... o mejor prepárala el día anterior.

Introducimos los filetes entre dos láminas de film transparente. Los filetes deben estar cortados finos, y los aplastamos uniformemente con un mazo o el dorso de un cazo, hasta que queden extendidos, y unidos.

Ponemos un rulo del relleno, y con ayuda del film, vamos enrollándolos. Deja envueltos en la nevera un rato.