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LOMO MECHADO DE JAMÓN Y PASAS

Un vistoso plato, con sabores muy nuestros


Al mechar la carne, consigues añadir sabor y hacerla más jugosa.

 Puedes hacerlo con diferentes carnes, en este caso con lomo, pero por ejemplo en un redondo de ternera queda espectacular; y también utilizar los ingredientes que quieras para dar color o sabor: zanahoria, panceta o bacon, ajo..., etc.


 Lo haremos en olla rápida, ya que se acorta considerablemente el tiempo de cocción.

Es ideal para dejar preparado el día antes, si tienes celebración.

Lomo de cerdo mechado de jamón y pasas

Ingredientes:
  • Un trozo de lomo de cerdo, mejor de la parte alta
  • Pasas sin semillas
  • Jamón
  • Brandy
  • Ajos y cebolla
  • Sal, pimienta, AOVE, ( aceite de oliva virgen extra )
  • Aguja mechadora, ( fácil de encontrar en grandes superficies, y ferreterías )


Preparación:

Hidrata las pasas en agua templada o en brandy.

Introduce los ingredientes en la aguja cortados de forma que entren en el interior, sin sobresalir. Atraviesa el lomo, a lo largo, sujeta la parte  móvil de la aguja y retira suavemente.
Si no tienes la aguja, haz agujeros transversalmente con un cuchillo fino, y ve metiendo poco a poco, y empujando con el dedo o con el mango de una cuchara..., ( es más complicado ). Salpimenta.


Vierte aceite para cubrir el fondo de la olla rápida, y cuando esté caliente, vamos a sellar el lomo por todos lados, ( también por  los extremos ).


Una vez dorado, añadimos 2 o 3 dientes de ajo, y una cebolla troceada. Dejamos sofreir.


Añadimos un buen chorro de brandy, esperamos un par de minutos para q evapore el alcohol, y agregamos agua caliente, hasta algo menos de la mitad del lomo.

Puedes poner si quieres una hoja de laurel, y una pastilla de caldo de carne.

Cerramos, y cuando levante la válvula, bajamos el fuego, y dejamos 20 mts.

Saca  la  carne  y  deja  reposar  unos  5-10 mts, ( para  que  no se salgan los jugos ). Bate  mientras tanto  la  salsa, ( saca el laurel si has echado ), y hecho esto, añade unas pasas más si te han sobrado.

Corta a rodajas de 1 cm., e introduce en la salsa. Pon a reducir un poco, y si ves que no tiene el espesor que quieres, añade un poco de harina de maiz, ( maicena ), disuelta en agua fría.
Rectifica de sal.


!! Verás que rico y que jugoso !!

Lomo de cerdo mechado de jamón y pasas

!! BUEN PROVECHO !!


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