LOMO MECHADO DE JAMÓN Y PASAS

Un vistoso plato, con sabores muy nuestros

Al mechar la carne, consigues añadir sabor y hacerla más jugosa.

Puedes hacerlo con diferentes carnes, en este caso con lomo, pero por ejemplo en un redondo de ternera queda espectacular; y también utilizar los ingredientes que quieras para dar color o sabor: zanahoria, panceta o bacon, ajo..., etc.

Lo haremos en olla rápida, ya que se acorta considerablemente el tiempo de cocción.

Es ideal para dejar preparado el día antes, si tienes celebración.

Ingredientes:

Un trozo de lomo de cerdo, mejor de la parte alta
Pasas sin semillas
Jamón
Brandy
Ajos y cebolla
Sal, pimienta, AOVE, ( aceite de oliva virgen extra )

Aguja mechadora, ( fácil de encontrar en grandes superficies, y ferreterías )

Preparación:

Hidrata las pasas en agua templada o en brandy.

Introduce los ingredientes en la aguja cortados de forma que entren en el interior, sin sobresalir. Atraviesa el lomo, a lo largo, sujeta la parte móvil de la aguja y retira suavemente.

Si no tienes la aguja, haz agujeros transversalmente con un cuchillo fino, y ve metiendo poco a poco, y empujando con el dedo o con el mango de una cuchara..., ( es más complicado ). Salpimenta.

Vierte aceite para cubrir el fondo de la olla rápida, y cuando esté caliente, vamos a sellar el lomo por todos lados, ( también por los extremos ).

Una vez dorado, añadimos 2 o 3 dientes de ajo, y una cebolla troceada. Dejamos sofreir.

Añadimos un buen chorro de brandy, esperamos un par de minutos para q evapore el alcohol, y agregamos agua caliente, hasta algo menos de la mitad del lomo.

Puedes poner si quieres una hoja de laurel, y una pastilla de caldo de carne.

Cerramos, y cuando levante la válvula, bajamos el fuego, y dejamos 20 mts.

Saca la carne y deja reposar unos 5-10 mts, ( para que no se salgan los jugos ). Bate mientras tanto la salsa, ( saca el laurel si has echado ), y hecho esto, añade unas pasas más si te han sobrado.

Corta a rodajas de 1 cm., e introduce en la salsa. Pon a reducir un poco, y si ves que no tiene el espesor que quieres, añade un poco de harina de maiz, ( maicena ), disuelta en agua fría.

Rectifica de sal.