ENSALADA DE CARPACCIO DE AGUACATE Y TOMATE CON PEPINO ALIÑADO

ENSALADA DE AGUACATE, TOMATE Y PEPINO

Las ensaladas: imprescindibles en nuestra mesa

No dejes de hacer esta sencilla y sabrosa ensalada, que podrás utilizar como entrante, o como acompañamiento en multitud de platos; ... y beneficiarte así de las estupendas cualidades de sus básicos, pero nutritivos ingredientes.

Desde que vi en "chup-chup-chup", el blog de mi amiga Silvia, su estupendo"carpaccio de aguacate" , estaba antojada de esas "laminitas" tan ricas.
! No dejes de dar un paseo por su blog, ya que tiene unas recetas muy ricas y de todo tipo !

Y vamos con nuestra ensalada:

Ingredientes:

Aguacate
Pepino
Tomate
Escarola, o la lechuga que prefieras
Ajo
Aceite de oliva virgen extra
Zumo de limón
Sal

Preparación:

Lo primero que haremos será el pepino aliñado:

Con ayuda de un pelador, iremos haciendo tiras, hasta llegar a las semillas. Reservamos la primera que es toda verde para decorar.

Añadimos un diente ajo muy picadito, y aliñamos con AOVE, zumo de 1/2 limón, y sal. Movemos bien y dejamos macerar un buen rato en la nevera.

Una vez tengamos el pepino listo, ( para así poder añadir el aliño rapidamente a los aguacates, y que no se oxiden ), hacemos finas láminas con el tomate y el aguacate.

Haz también unas tiras finitas con la lámina de pepino reservada.

Colocamos en una fuente la escarola, y vamos alternando tomate y aguacate. En este caso la fuente es alargada, pero en una redonda, queda genial la lechuga en el centro, y bordeada por las láminas.

Añade un poco de sal a todo.

Colocamos las láminas de pepino por encima de la escarola, y decoramos con las tiritas el tomate y el aguacate.

Regamos el conjunto con el aliño del pepino.

Ya sólo nos queda disfrutarla, en este caso con unas ricas "Empanadillas de atún" ( ver aquí ) de las de siempre.

Buen provecho !!

Te dejo otra sencilla, sana y colorida ensalada: "Ensalada de lombarda con manzana y vinagreta de mostaza-miel" ( ver aquí )