COCCIÓN PASTA

La cocción de la pasta es una de las técnicas, que más útiles nos pueden resultar en cocina.

El hacerlo de forma adecuada, va a permitir que saquemos el máximo partido a nuestras preparaciones.

La encontramos de todas las formas imaginables, fresca, cocida, rellena o con otros ingredientes que se añaden en su elaboración; .. además, la podemos utilizar aparte de en suculentos platos donde es la protagonista .., en sopas, guisos, gratinados ..., o podemos combinarla con los más variados salteados o salsas.

La pasta debe hervirse en abundante agua hirviendo, por lo que elegiremos un recipiente amplio. Se recomienda un litro de agua por cada 100 grs. de pasta y aproximadamente según la receta o el tipo que elijamos, unos 100 grs. de pasta por persona.

Se cuece sin tapar la olla.

Al agua de cocción añadiremos una buena cantidad de sal y un "chorrete" de aceite, .. y si quieres una hoja de laurel.

* Si la sal la añades con el agua hirviendo, añádela poco a poco, ya que si lo haces de golpe puede bozar.

Una vez este hirviendo el agua a "borbotones", añadiremos la pasta elegida e iremos removiendo de vez en cuando sin bajar el fuego. (1) 

 El tiempo de cocción indicado en el paquete, que nos sirva de referencia, pero créeme, es mejor que vayas probando hasta que esté a tu gusto (2).
 Cuando sea así,  viértela en un escurridor, (.. a mi personalmente no me refrescarla con agua fría)(3).

(1)

(2)

(3)

Devuélvela a la olla, y añade aceite de oliva virgen o mantequilla, .. si la salsa con la que vas a acompañar es de nata, ( crema de leche ).
 Remueve y reserva hasta que mezcles con la salsa o uses en otra preparación.(4).

*Lo ideal es tener preparada la salsa antes, y mezclar directamente recién cocida.

(4)

* Los espaguetis que para mí, dan mejor resultado son los espaguetis al huevo muy finos.


* La cocción de canelones y lasaña , es un poco diferente: una vez en su punto, se tira parte del agua de la olla y se le añade agua fría, .. después de unos minutos y con ayuda de una espumadera se sacan a papel absorbente o a un paño limpio.
Te dejo la receta de estos "Canelones de pollo y paté" ( ver aquí )

Espero que estas nociones básicas te sean de ayuda y hagas deliciosos platos con la pasta "al punto", osea .., "a tu gusto" ;-)) !!

.. y aquí tienes la de los espaguetis que más gustan en casa: Espaguetis a la carbonara con nata ( ver aquí )

Otras sugerencias:

!! Espero que te hayan gustado estas propuestas y te sean de utilidad !!

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Saludos desde !! A "cocinear" !!
Mariola