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PATATAS ASADAS AL PIMENTÓN
PIPIRRANA
PIPIRRANA: sencilla, sana y sabrosa.
La pipirrana es una típica ensalada andaluza, en la que los protagonistas son los buenos productos de temporada que nos dan los huertos en verano.
HABAS A LA SALMANTINA
Con jamón, chorizo y huevo duro...
Buenísimas como quedan las habas cocinadas de esta manera.
La receta la había hecho hace años de un recetario de Karlos Arguiñano, ( que para que te hagas una idea, todavía tenía el pelo y la barba oscura... xD !! ); ... y no había vuelto a reparar en ella hasta que mis amigos Ana y Paco, que tienen un huerto que es una maravilla, me han regalado unas estupendas habas a las que había que tratar con todos los honores.
De muy fácil elaboración, quedan blanditas y con un sabor estupendo, gracias al sabroso acompañamiento.
! Anímate a hacerlas porque realmente merece la pena !
Ingredientes 3-4 personas:
- 500 grs de habas limpias de la vaina exterior
- 100 grs. de jamón
- 100 grs. de chorizo
- 2 huevos duros
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación:
Cuece las habas en agua con sal y un chorrito de aceite, hasta que estén blanditas. El tiempo va a depender del tamaño de las habas, y de lo frescas que sean, así que saca alguna y pincha con un tenedor para comprobar.
* Cuando utilizo habas grandes me gusta quitarles el "hollejo" o cáscara que recubre cada haba; en mi opinión, quedan más agradables a la hora de comerlas, y toman un color más intenso..., ( aunque quedan más delicadas y pueden desacerse un poco ).
Para esta operación, escalda las habas en agua hirviendo 2 minutos, y pasa a agua fría; será muy fácil entonces retirarlo tan solo presionando un poco.. ( pellizcando ).
Si lo haces, sigue el primer paso, pero teniendo en cuenta que van a necesitar ya muy poca cocción para estar blandas.
*Al escaldarlas, puedes aprovechar también para congelarlas si fueran demasiadas. Mira este post donde te explico como hacerlo, y donde tienes tiempos orientativos para otro tipo de verduras: CONGELAR VERDURAS, EL ESCALDADO
Mientras cuecen las habas, ( o antes si quieres por si son pequeñitas o las has escadado, con lo que van a tardar poco...), cubre el fondo de una sartén con aceite, y rehoga el chorizo a rodajas y el jamón a taquitos, hasta que cambien de color. Apaga el fuego, añade la cucharadita de pimentón y mezcla.
Cuando las habas estén listas, añádelas con ayuda de una espumadera, sin escurrir demasiado, y da unas vueltas.
Pica los huevos duros por encima a trozos generosos, ( .. yo he dejado uno para decorar ), ... volvemos a remover con cuidado, y rectificamos de sal.
!! Pruébalas y me cuentas !!
!! BUEN PROVECHO !!
PATATAS AL ROMERO
PATATAS AL ROMERO: deliciosas y aromáticas
Si quieres una guarnición ideal para acompañar una buena carne o pescado, y que además tenga una elaboración muy sencilla, ... no busques más, y prepara unas sabrosas patatas al romero.
ALCACHOFAS CON ALMEJAS Y CIGALITAS
Una receta 10 con la que vas a triunfar.
La alcachofa o alcaucil, es una verdura que aparte de poseer muchas propiedades beneficiosas para el organismo, destaca por su rico sabor y combina a la perfección en las más diversas elaboraciones.
PISTO CASERO
Pisto casero: una sabrosa y sana combinación.
Como con tantas otras recetas regionales que se han ido extendiendo por la geografía nacional ..., encontramos numerosas versiones del tradicional pisto manchego; el cual, sólo se compone en principio de pimientos y tomates, cocinados en aceite de oliva, ... y que se puede acompañar de algún embutido, magro de cerdo, o huevos.
PATATAS AL GRATÉN CON QUESO Y BACON
Patatas al gratén con queso y bacon, .. o gratén de patata..
Deliciosas estas patatas gratinadas, que pueden ser protagonistas absolutas como plato..., o acompañar como guarnición, cualquier buen pescado o carne a la plancha.
BERENJENAS REHOGADAS CON HUEVO POCHÉ SOBRE CRUJIENTE DE PATATA ...
Berenjenas rehogadas con huefo poché sobre crujiente de patata, ... y virutas de trufa; o berenjenas refritas con huevos y papas de las de toda la vida, ... ;-))!!
Todo es la "pompa", que se le quiera dar a este riquísimo y modesto plato tradicional, que con un poco de mimo..., se puede transformar en un plato 10.
PATATAS CONFITADAS: AL PIMENTÓN Y PUENTE NUEVO
Una forma diferente y atractiva de presentar las patatas
El confitado de un alimento, consiste en cubrir éste con aceite o alguna otra grasa, y cocinarlo a una temperatura baja, que va a hacer que consigamos una textura y sabor estupendos.
JUDIAS VERDES "ESPARRAGÁS" O A LA ANDALUZA, CON JAMÓN
Sabrosa receta tradicional
Unas humildes judías verdes toman un carácter especial, preparándolas de esta forma tan sencilla.
Puedes utilizarlas como acompañamiento... , o con alguna variación, te solucionaran un primer plato, una cena, ... o unos entrantes estupendos.
Ingredientes:
- Judías verdes redondas
- Jamón serrano en trocitos ( opcional )
- Pimiento choricero o ñora ( puede ser sustituido por pimentón dulce )
- Ajo
- Pan
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Comino
- Sal
- Huevo ( opcional )
Preparación:
Pon a remojo en agua caliente, un pimiento choricero o un par de ñoras, para que se ablanden y así poder sacar la carne pasando un cuchillo con suavidad.
Cocemos en abundante agua hirviendo con sal las judías, hasta que estén a nuestro gusto, ( unos 15-20 mts. ); mientras tanto doramos ajo en láminas y unas rodajas de pan, en aceite de oliva virgen; y pasamos a un mortero, junto con la pulpa del pimiento.
Hacemos un "majado" o "picada", hasta que se nos forme una pasta y esté todo bien integrado.
Añadimos sal..., un poco de comino molido, y un chorrito de vinagre.
En el aceite que nos ha quedado de dorar el pan y el ajo, añadimos unos taquitos de jamón, y cuando cambien de color..., las judías, y nuestro majado:
*Si vas a utilizar pimentón en vez de la pulpa de choricero, incorpora una cucharadita y pasa unos segundos por el aceite, antes de añadir las judías, y la picada.
Removemos unos minutos, y probamos de sal.
Así tal cual, ya lo tendríamos listo, pero si quieres puedes añadir huevos y cuajarlos lentamente....
... o hacer un revuelto estupendo:
!! Como tostas quedan geniales !!
Mmmm !! ... ¿ te lo vas a perder?
!! BUEN PROVECHO !!
BOMBAS DE PATATA RELLENAS DE TERNERA Y PARMESANO
Bombas de patata rellenas de ternera y parmesano: un lucido aperitivo con sorpresa
Una manera diferente de disfrutar de un rico puré de patatas casero, y de una sabrosa carne aderezada con queso parmesano.
No dejes de hacerlas, tus comensales, no van a quedar indiferentes.
PISTO DE BERENJENAS ( Con patatas y huevo )
Pisto de berenjenas, patatas y huevo: una versión del tradicional pisto, muy particular ...
Esta manera de preparar el pisto es la que hace mi madre..., imagino que llevada por el empeño en que comiéramos algo de verduras. Ella le añade algún ingrediente que otro, y lo cocina de forma diferente al tradicional; quedando de "no poder parar una vez que empiezas".
SALSA DE TOMATE FRITO CASERO
Salsa de tomate frito casero: imprescindible en tantas ... , y tantas recetas...
No creo que haya haya hogar, en el que al menos una vez por semana, no se elabore alguna receta en la que el tomate frito sea el protagonista.
Al cocinar el tomate natural, se potencia una de las sustancias más beneficiosas que posee, ... el "licopeno", que es muy eficaz en la prevención de enfermedades cancerígenas.
ESPINACAS REHOGADAS CON PATATAS
Verduras: imprescindibles en nuestra alimentación
Archiconocidas las propiedades de la espinaca, por su alto contenido en vitaminas y antioxidantes, es una verdura que no puede faltar en tu dieta.
Además al encontrarse entre los alimentos con bajo nivel de calorías, hace que sean ideales para dietas de adelgazamiento, o para compensar un poco los excesos.
Disfrútalas de esta manera que te propongo, como guarnición o como plato principal.
Ingredientes:
- Espinacas
- Patatas
- Ajos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Limón
Preparación:
Cuece las espinacas en abundante agua hirviendo con sal, durante 8-10 mts. Pon también a cocer unas patatas. COCCIÓN PATATAS
Escurre con un colador grande, y presiona para sacar todo el agua.
Verás que aunque utilices una cantidad de espinacas que te parece enorme, menguan enseguida al contacto con el calor, y se quedan en muy poco. Yo he utilizado una bolsa de 300 grs., que de volumen es grande, y después de cocerlas, queda cantidad para dos personas si es guarnición, o para una si es como plato principal o cena.
Añade aceite a una sartén, y sofríe un poco unos dientes de ajos en rodajas. Incorpora las espinacas bien escurridas, y rehógalas un par de minutos.
Sácalas a una fuente, añade la patata cortada en "taquitos", y pon al punto de sal. Riega con zumo de limón al gusto.
!! BUEN PROVECHO !!
BERENJENAS FRITAS CON MIEL
BERENJENAS FRITAS CON MIEL: un aperitivo perfecto para ocasiones especiales ..
Las berenjenas con miel de caña, son un entrante habitual en las cartas de restaurantes y bares andaluces.
Merece la pena que pruebes esta receta tradicional, de fácil elaboración, y con un resultado espectacular.
PATATAS AL ALI-OLI
Patatas al ali-oli: una apuesta segura ...
Las patatas con ali-oli, son una tapa o ración frecuente en bares y restaurantes.
GAZPACHO ANDALUZ
GAZPACHO ANDALUZ
Una rica sopa fría cargada de propiedades, que se ha ganado un merecido puesto de honor entre las muchas recetas españolas que han traspasado fronteras.
Simplemente en un vaso y bebido..., o para tomar con cuchara como digno primer plato. Acompáñalo si quieres con algunos de los vegetales que se utilizan en su elaboración, partidos en trozos muy pequeños; ... es de lo más refrescante y sabroso.
PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO
Piquillos y bacalao.., la combinación perfecta.
Una receta muy lucida, con la que seguro, vas a quedar de lujo, .. y que podrás ofrecer como aperitivo, entrante o rica guarnición.
Verás que ricos acompañados con una estupenda salsa muy fácil de hacer.
PATATAS ASADAS EN MICROONDAS
Una rápida, económica, y rica forma de disfrutar de unas sanas patatas asadas.
! Que buenas las patatas asadas ! , .... y que tardan en cocinarse ya sea al horno, o brasa; ... por no hablar del coste en electricidad en el primer caso, o del gasto en carbón en el segundo.
PATATAS A LA PROVENZAL CON HUEVOS DE CODORNIZ
PATATAS A LA PROVENZAL CON HUEVOS DE CODORNIZ: Una alternativa estupenda a las patatas fritas de siempre.
Quedan muy bien sólas como guarnición, .. y es un completo plato en el caso de que le añadas los huevos.
Podrás tener elaborado casi todo el proceso con antelación, a falta sólo del tiempo de horneado.
Ingredientes muy económicos que todos tenemos en casa y una elaboración muy sencilla, .. harán que repitas estas ricas patatas en más de una ocasión.
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