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JUDIAS VERDES "ESPARRAGÁS" O A LA ANDALUZA, CON JAMÓN

Sabrosa receta tradicional

Unas humildes judías verdes toman un carácter especial, preparándolas de esta forma tan sencilla.

Puedes utilizarlas como acompañamiento... , o con alguna variación, te solucionaran un primer plato, una cena, ... o unos entrantes estupendos.


No te pierdas esta rica y económica receta:




Ingredientes:
  • Judías verdes redondas
  • Jamón serrano en trocitos ( opcional )
  • Pimiento choricero o ñora ( puede ser sustituido por pimentón dulce )
  • Ajo
  • Pan
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Comino
  • Sal
  • Huevo ( opcional )
Preparación:


Pon a remojo en agua caliente, un pimiento choricero o un par de ñoras, para que se ablanden y así poder sacar la carne pasando un cuchillo con suavidad. 

Cocemos en abundante agua hirviendo con sal las judías, hasta que estén a nuestro gusto, ( unos 15-20 mts. ); mientras tanto doramos ajo en láminas y unas rodajas de pan, en aceite de oliva virgen; y pasamos a un mortero, junto con la pulpa del pimiento.


Hacemos un "majado" o "picada", hasta que se nos forme una pasta y esté todo bien integrado.

Añadimos sal..., un poco de comino molido, y un chorrito de vinagre.






En el aceite que nos ha quedado de dorar el pan y el ajo, añadimos unos taquitos de jamón, y cuando cambien de color..., las judías, y nuestro majado:

*Si vas a utilizar pimentón en vez de la pulpa de choricero, incorpora una cucharadita y pasa unos segundos por el aceite, antes de añadir las judías, y la picada.





Removemos unos minutos, y probamos de sal.






Así tal cual, ya lo tendríamos listo, pero si quieres puedes añadir huevos y cuajarlos lentamente....





... o hacer un revuelto estupendo:




!! Como tostas quedan geniales !!




Mmmm !! ... ¿ te lo vas a perder?



!! BUEN PROVECHO !!


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BOMBAS DE PATATA RELLENAS DE TERNERA Y PARMESANO



Bombas de patata rellenas de ternera y parmesano

Bombas de patata rellenas de ternera y parmesano: un lucido aperitivo con sorpresa


Una manera diferente de disfrutar de un rico puré de patatas casero, y de una sabrosa carne aderezada con queso parmesano.


No dejes de hacerlas, tus comensales, no van a quedar indiferentes.
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PISTO DE BERENJENAS ( Con patatas y huevo )



Pisto de berenjenas con patatas y huevo

Pisto de berenjenas, patatas y huevo: una versión del tradicional pisto, muy particular ...


Esta manera de preparar el pisto es la que hace mi madre..., imagino que llevada por el empeño en que comiéramos algo de verduras. Ella le añade algún ingrediente que otro, y lo cocina de forma diferente al tradicional; quedando de "no poder parar una vez que empiezas".

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SALSA DE TOMATE FRITO CASERO



Salsa de tomate frito casero

Salsa de tomate frito casero: imprescindible en tantas ... , y tantas recetas...


No creo que haya haya hogar, en el que al menos una vez por semana, no se elabore alguna receta en la que el tomate frito sea el protagonista. 

Al cocinar el tomate natural, se potencia una de las sustancias más beneficiosas que posee, ... el "licopeno", que es muy eficaz en la prevención de enfermedades cancerígenas.


El tomate frito envasado que encontramos en tiendas, sigue teniendo muchas propiedades, por no hablar de lo socorrido que nos resulta en nuestras elaboraciones de diario.. ; pero ni que decir tiene que hay muchas recetas que se merecen un poco más de mimo, y hacerlas especiales con nuestro rico tomate frito casero. 
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ESPINACAS REHOGADAS CON PATATAS

Verduras: imprescindibles en nuestra alimentación

Archiconocidas las propiedades de la espinaca, por su alto contenido en vitaminas y antioxidantes, es una verdura que no puede faltar en tu dieta. 


Además al encontrarse entre los alimentos con bajo nivel de calorías, hace que sean ideales para dietas de adelgazamiento, o para compensar un poco los excesos.


Puedes utilizarlas frescas o congeladas, con lo que se puede disponer de ellas todo el año.


Disfrútalas de esta manera que te propongo, como guarnición o como plato principal.



espinacas rehogadas con patatas

Ingredientes:
  • Espinacas
  • Patatas
  • Ajos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Limón


Preparación:


Cuece las espinacas en abundante agua hirviendo con sal, durante 8-10 mts. Pon también a cocer unas patatas. COCCIÓN PATATAS





Escurre con un colador grande, y presiona para sacar todo el agua. 

Verás que aunque utilices una cantidad de espinacas que te parece enorme, menguan enseguida al contacto con el calor, y se quedan en muy poco. Yo he utilizado una bolsa de 300 grs., que de volumen es grande, y después de cocerlas, queda cantidad para dos personas si es guarnición, o para una si es como plato principal o cena.




Añade aceite a una sartén, y sofríe un poco unos dientes de ajos en rodajas. Incorpora las espinacas bien escurridas, y rehógalas un par de minutos.




Sácalas a una fuente, añade la patata cortada en "taquitos", y pon al punto de sal. Riega con zumo de limón al gusto.


espinacas rehogadas con patatas


!! Verás que rica forma de disfrutar de unas sanas espinacas !!



espinacas rehogadas con patatas

!! BUEN PROVECHO !!


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BERENJENAS FRITAS CON MIEL



Berenjenas fritas con miel

BERENJENAS FRITAS CON MIEL: un aperitivo perfecto para ocasiones especiales ..


Las berenjenas con miel de caña, son un entrante habitual en las cartas de restaurantes y bares andaluces. 

Merece la pena que pruebes esta receta tradicional, de fácil elaboración, y con un resultado espectacular.

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PATATAS AL ALI-OLI

Patatas al ali-oli: una apuesta segura ...


Las patatas con ali-oli, son una tapa o ración frecuente en bares y restaurantes.


Si quieres hacer un entrante muy sabroso, fácil y económico..., no te lo pienses; haz unas ricas patatas al ali-oli, y verás que éxito.

Patatas al ali oli

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GAZPACHO ANDALUZ



gazpacho andaluz

GAZPACHO ANDALUZ


Una rica sopa fría cargada de propiedades, que se ha ganado un merecido puesto de honor entre las muchas recetas españolas que han traspasado fronteras.


Simplemente en un vaso y bebido..., o para tomar con cuchara como digno primer plato. Acompáñalo si quieres con algunos de los vegetales que se utilizan en su elaboración, partidos en trozos muy pequeños; ... es de lo más refrescante y sabroso.

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PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO



Piquillos y bacalao.., la combinación perfecta.


Una receta muy lucida, con la que seguro, vas a quedar de lujo, .. y que podrás ofrecer como aperitivo, entrante o rica guarnición.


La elaboración es sencilla y al utilizar migas de bacalao nos resultará un plato económico con un vistoso resultado ..; además podremos dejar  preparado con anterioridad

 Verás que ricos acompañados con una estupenda salsa muy fácil de hacer.

!! No dejes de probarlos !!

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao
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PATATAS ASADAS EN MICROONDAS

Una rápida, económica, y rica forma de disfrutar de unas sanas patatas asadas.


! Que buenas las patatas asadas ! , .... y que tardan en cocinarse ya sea al horno, o brasa; ... por no hablar del coste en electricidad en el primer caso, o del gasto en carbón en el segundo.


Pues mira de que forma tan fácil, y con que resultado tan estupendo, podemos disfrutar de ellas; ya sea como guarnición de carnes o pescados..., o rellenas como más gusten:

Patatas asadas en microondas
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PATATAS A LA PROVENZAL CON HUEVOS DE CODORNIZ

PATATAS A LA PROVENZAL CON HUEVOS DE CODORNIZ: Una alternativa estupenda a las patatas fritas de siempre.


Quedan muy bien sólas como guarnición, .. y es un completo plato en el caso de que le añadas los huevos.

 Podrás tener elaborado casi todo el proceso con antelación, a falta sólo del tiempo de horneado.


Ingredientes muy económicos que todos tenemos en casa y una elaboración muy sencilla,  .. harán que repitas estas ricas patatas en más de una ocasión.

Patatas a la provenzal con huevos de codorniz
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ENSALADA DE PATATAS Y JUDIAS VERDES



Ensalada de patatas y judías verdes

ENSALADA DE PATATAS Y JUDÍAS VERDES: completa, sana y apetitosa


Esta ensalada puede venirte muy bien, ya que solucionas una cena..., es una magnífica guarnición, ... y acompaña perfectamente cualquier plato.


En su versión "tupper", ideal, ya que aguanta bien el aliño sin estropearse.
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CHIPS DE CALABACÍN EN TEMPURA

Chips de calabacín en tempura: aperitivo, entrante, guarnición, ... tú eliges


Una rica forma de disfrutar de las verduras, ya que este tipo de rebozado es ligero y aporta un toque crujiente muy agradable.


Utiliza la tempura con gran variedad de verduras, carnes blancas, y pescados o mariscos. 


El corto tiempo de cocinado, hará que mantengan muchas de sus propiedades.

Sea como en este caso, en rodajas, ... o en bastones, las porciones tienen que ser tamaño bocado.


Chips de calabacín en tempura
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ALCACHOFAS CON ANCHOAS A LA VINAGRETA



alcachofas con anchoas a la vinagreta

ALCACHOFAS CON ANCHOAS A LA VINAGRETA:

Una forma muy sana de disfrutar de las buenas cualidades de las alcachofas

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PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ENSALADA DE SURIMI

Seguimos dando ideas sanas, económicas, fáciles, y ricas


Aperitivo, entrante o guarnición. Con estos vistosos pimientos del piquillo, vas a quedar genial en cualquier ocasión.


Puedes tambien utilizar esta rica ensalada de surimi, para otras preparaciones como: canapes, sádwiches, o relleno de tartaletas o volovanes.





Ingredientes:

  • Pimientos del piquillo
  • Surimi ( palitos de cangrejo )
  • Cebolleta o cebolla fresca
  • Aceite oliva virgen extra
  • Sal
  • Azúcar
  • Mayonesa

Preparación:

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SALTEADO DE ESPARRAGOS TRIGUEROS O VERDES, CON PIQUILLOS, Y JAMÓN


Salteado de espárragos trigueros o verdes con piquillos y jamón

SALTEADO DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS O VERDES CON PIQUILLOS Y JAMÓN


Una rica, sana y colorida receta, con la que disfrutar de nuestros buenos productos.


El salteado es una forma ideal de cocinar. Aparte de sencillo y rápido, nos permite aprovechar todo el sabor y las cualidades nutricionales de los alimentos, ya que tiene poco tiempo de cocción.


 Los espárragos verdes son muy bajos en grasas y ricos en numerosos nutrientes. Vitaminas, minerales, ácido fólico, potasio, etc ..; le confieren propiedades diuréticas, depurativas, antioxidantes y está indicado en dietas para perder peso.



Un segundo plato o cena completísimos, añadiendo por ejemplo unos huevos ( Click" aquí" ) ; .. o una sabrosa guarnición .. ! tú eliges !

Salteado de espárragos trigueros o verdes con piquillos y jamón
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ALCACHOFAS GUISADAS CON VERDURAS

Una rica y sana receta con verduras, que gusta a tod@s


Utilízalas como guarnición para carnes o pescados plancha; o tal cual..., como cena, o segundo plato. Si le añades unos huevos, y los cuajas a fuego lento..., !! de muerte !!


Ni me acuerdo los años que llevo haciendo esta receta, ... que creo que es de Arguiñano, en sus princios en Tv., ( ya ha llovido... xD ! ).

Alcachofas guisadas con verduras
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GARBANZOS CON ACELGAS O ESPINACAS EN OLLA RÁPIDA



Garbanzos con acelgas

GARBANZOS CON ACELGAS: típica receta de cuaresma


Los garbanzos con acelgas o espinacas son un plato estupendo para épocas de frío. Al hacerlos con olla rápida acortamos bastante el tiempo de cocción, y el resultado es estupendo.


La forma de hacerlos que te propongo, es al estilo de como se hace en partes de Andalucía , ( a mi me vienen de la zona de Cádiz ), que llevan un "majado", que hace que queden "espesitos" y melosos.

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PATATAS PARISINAS

Las patatas parisinas son una estupenda guarnición para carnes y pescados


Se utilizan patatas francesas, o en su defecto patatas nuevas de pequeño tamaño. También se pueden "tornear" patatas de mayor tamaño, haciendo trozos y dándoles forma ovalada.  


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COCCIÓN PATATAS



cocción patatas

Cocción patatas: otra preparación básica que te puede dar mucho "juego" en tu cocina.


Al cocer las patatas, estamos aprovechando las cualidades que tienen de una forma sana, y podemos hacer una gran variedad de recetas, principalmente relacionadas con  ensaladas y guarniciones.



El tiempo de cocción va a depender del tamaño de la patata o del tipo de corte..., y éste...., de la receta que escojamos: ensaladilla rusa ( ver aquí ), patatas al ali-oli ( ver aquí ), ensalada campera ( ver aquí ), puré de patatas casero ( ver aquí ), ...patatas parisinas ( ver aquí )..., etc, etc ...



Podemos cocerlas enteras, con o sin piel. En el primer caso escogeremos  patatas "nuevas" que previamente lavaremos muy bien, incluso frotando con un cepillo. Una vez cocinadas y templadas, la piel se desprenderá facilmente y podremos cortarlas a nuestro gusto.
 También las podemos cocer ya troceadas.


Preparación :

Vamos a poner las patatas en una cacerola con abundante agua fría, y un buen puñado de sal. Cuando el agua empiece a hervir, bajamos el fuego para que cuezan lentamente.



Como norma general, necesitan unos 20 minutos de cocción, pero si por ejemplo las cortas en cuadraditos pequeños para una ensaladilla rusa el tiempo se puede reducir a 10 o 15 minutos; si por el contrario cueces enteras unas patatas de buen tamaño, habrá que tenerlas 30 minutos o más.

El tiempo también dependerá de la variedad de patata que elijamos.

Por eso, el modo de saber con certeza cuando están es introduciendo un palillo de dientes, y comprobando que entra y sale con facilidad.



*Algo muy importante para que las patatas no se deshagan y conserven su forma es dejarlas enfriar en su misma agua de cocción.





! Anímate, si aún no lo has intentado !: haz un sencillo ali-oli-con-leche ( ver aquí ), cuece unas patatas cortadas en trozos de unos 3 cm., mezcla..., y añade perejil picado por encima...  ¡ Ya tienes unas estupendas patatas al ali-oli !




Otras sugerencias:


!! Espero que te haya parecido interesante y te sea de utilidad !!

Me tienes en Facebook: A Cocinear Cocina Básica y en Twitter: @Vakicocina

.. o si las prefieres en video, .. en mi canal de Youtube.

Saludos desde !! A "cocinear" !!
Mariola


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