MERLUZA CON GUISANTES AL MICROONDAS

MERLUZA CON GUISANTES AL MICROONDAS

Esta es una receta en la que todo son ventajas, ya que de la manera más fácil y económica, nos marcamos un plato sano que queda realmente rico en tan sólo unos minutos.

Verás como con una preparación de lo más sencilla, conseguimos un delicioso segundo plato o una sana cena sin hacer apenas nada.

MEJILLONES EN ESCABECHE

MEJILLONES EN ESCABECHE

Muy sencillo preparar tus propios mejillones en escabeche en casa.

 Una técnica utilizada desde siempre para conservar alimentos, cuando no se disponía de los medios de los que disponemos actualmente.

 Tienen la ventaja de que puedes dar el punto a tu gusto y se conservan perfectamente en el refrigerador un par de semanas.

Aprovechando que iba a preparar un rico SALPICÓN DE MARISCO , y eran demasiados mejillones .., he utilizado los más vistosos para hacer este rico aperitivo.

SALPICÓN DE MARISCO

SALPICÓN DE MARISCO

El salpicón de marisco es una combinación deliciosa de diferentes vegetales y  mariscos cocidos .., aderezados con una buena vinagreta.

Resulta un aperitivo o entrante estupendo, que tiene la ventaja de que se puede tener preparado con antelación y que así nos resulte muy cómodo en celebraciones, .. o cuando tenemos que contribuir con un plato para llevar. 

MEJILLONES AL LIMÓN

Mejillones al limón

Cocinados de la manera más sencilla y sana: al vapor .. , y con un alegre "toque" de limón que los hace realmente irresistibles.

Nutritivos, sabrosos, económicos y muy vistosos, .. los mejillones son siempre una opción estupenda para compartir un buen aperitivo o utilizar como entrante en celebraciones, o en cualquier ocasión.

SALMÓN MARINADO

SALMÓN MARINADO

El salmón es un pescado con muchas y beneficiosas propiedades para el organismo, ( vitaminas, proteinas, ácidos Omega 3, etc .. ), y que solemos consumir habitualmente de una manera u otra.

Hacer en casa salmón marinado es muy sencillo y nos va a ser muy útil, ya que cunde mucho y siempre lo vamos a tener listo para utilizar, ya sea tal cual como entrante, .. o en las más diversas preparaciones ( ensaladas, canapés, aperitivos variados .. ) 

ENSALADA DE MARISCO CON AGUACATE Y PIÑA

Ensalada de marisco con aguacate y piña

Las ensaladas nunca deben faltar en nuestra mesa ya que nos aportan numerosos beneficios nutricionales y además nos ofrecen un gran abanico de posibilidades a la hora de variar ingredientes, .. pudiendo conseguir como en este caso, una rica ensalada con un contraste de sabores estupendo y que es sencillísima de hacer.

Ingredientes con los que ya de por sí nos aseguran un buen resultado, ... y que además aderezaremos con una vinagreta un poco especial; hacen a esta ensalada ideal para ocasiones en que quieras impresionar a tus comensales de una manera rápida y vistosa. 

LENGUADO FRITO Y VIDEO LIMPIEZA

Sencillo y delicioso !!

Yo creo que el lenguado es uno de esos pescados que gusta a todo el mundo, por su fina y jugosa carne, su suave sabor; .. y porque además las pocas espinas que tiene , están muy localizadas y a las personas a las que no les guste encontrarlas, lo tienen mucho más fácil.

En este caso vamos a hacerlos simplemente fritos, pero se presta a las más numerosas preparaciones.

Ingredientes:

• Lenguados
• Harina de trigo o especial para freir
• Aceite de oliva o girasol
• Sal

Preparación: 

No vas a tener problemas en ninguna pescadería en que te los limpien y quiten la piel, pero si no es el caso y prefieres hacerlo tú mismo, .. he hecho este video donde puedes ver que fácil es:

( *Disculpad por el video tan "caserillo", pero es simplemente por dar una idea más clara .. ;-))

Como has visto, simplemente un corte diagonal en la parte del lomo a la altura de la cabeza .., pasamos el cuchillo por debajo y tiramos de la porción de piel despegada hacia la cola.

 El que cueste despegar la piel, es garantía de frescura.

*Yo prefiero no cortar las espinas laterales, porque a la hora de comerlo es mucho más fácil quitarlas si están enteras.

Una vez limpios, salamos por ambos lados y enharinamos quitando el exceso de harina, ( en mi caso de trigo normal ).

Ponemos a calentar como medio dedo de aceite en una sartén a fuego vivo, ..y para comprobar que está a buena temperatura, espolvoreamos una pizca de harina. Tiene que reaccionar rapidamente.

Dependiendo del grosor de los lenguados dejaremos alrededor de un par de minutos por un lado y lo mismo por el otro. Sacamos a papel absorbente para que no tengan exceso de aceite.

*Como te decía anteriormente, al no cortar las espinas de los lados es muy fácil tirar de ellas con el cuchillo de cola a cabeza, y salen todas. Una vez retiradas haz un corte transversal en el lomo y despega este de la espina central.

 

... y a disfrutarlos calentitos.

Para mí gusto, simplemente una buena ENSALADA MIXTA, .. y en el cielo... !!

!! BUEN PROVECHO !!

Recetas relacionadas:

"Pescaito" frito

Rodaballo al horno

Merluza rebozada

CONCHAS FINAS AL AJILLO

CONCHAS FINAS AL AJILLO

Sabor a mar en tu mesa.

Las conchas finas, también llamadas almejas malagueñas, ( ya que es el lugar donde principalmente se consumen ), son moluscos bivalvos generalmente de tamaño considerable, concha redonda y de brillante color rosado.

Te dejo el enlace donde explico, las precauciones que hay que tener a la hora de comprarlas y consumirlas, como conservarlas hasta el momento de su preparación ..., limpieza y como se aliñan normalmente:  CONCHAS FINAS .

La forma más habitual de consumirlas es al natural, ( crudas y con un sencillo aliño ), pero en esta ocasión vamos a hacerlas al ajillo; que están francamente ricas, y es una opción estupenda para los que son reacios a comerlas crudas.

ANCHOAS EN SALAZON ( LIMPIEZA )

Sabor y tradición.

!! Que ricas unas buenas anchoas de salazón y cuanto juego nos pueden dar en nuestra cocina !!

La elaboración de productos en salazón es un arte milenario, que en el caso de la anchoa, llegó a España de mano de los italianos, que instalaron conserveras tanto en el Mar Cantábrico: en Cantabria ( Santoña, Laredo .. ) y Pais Vasco ( Bermeo, Ondarroa, Getaria .. );  .. como en el Mediterraneo: ( Girona, anchoas de L´Escala ). 

Anchoa, boquerón, bocarte .. , el mismo pescado, el boquerón .., al que se denomina de una manera diferente según localizaciones o tipo de preparación.

  Por el norte de España se denomina "anchoa" al boquerón indistintamente al uso que se le vaya a dar, mientras que en el resto entendemos por anchoa, al boqueron tratado en salazón .., ya sea limpio y envasado en filetes; o como en este caso que nos ocupa, todavía sin desalar y limpiar.

En internet puedes encontrar numerosos enlaces de como elaborar anchoas caseras; pero desde aquí mis reservas a que se pueda emular el laborioso proceso de elaboración de este preciado y mimado producto que se obtiene en zonas muy limitadas, en épocas muy concretas,  y que requiere de unas condiciones de temperatura, procesado y tiempo de maduración que dificilmente podemos reproducir en casa.

Sí que podemos encontrarlas listas para preparar nosotros mismos, una vez el proceso de la salazón esta concluido. Aún esta mínima parte que queda por hacer, es muy laboriosa y limpiar simplemente 1/2 Kg. de anchoas, es un arduo trabajo que finalmente tiene su recompensa;.. por muy ricas que las encuentres envasadas, recién preparadas tienen un encanto especial.
 Para que te hagas una idea: puedes comprar jamón de la mejor calidad envasado al vacio, .. pero el mismo jamón, o incluso de calidad inferior recién cortado y degustado en el momento está mucho mejor.

Una vez las preparas tú mismo, es cuando aparte de obtener una satisfacción enorme por lo ricas que quedan, y llevarte una alegría ya que salen mucho más económicas que las anchoas de calidad que encuentras envasadas, .. es cuando se reconoce el trabajo que hay detrás de una simple lata o bote de anchoas; ... con lo que ya no las ves tan "caras" ;-).
Yo sólo las hago en ocasiones muy .. muy especiales o en Navidades, y ni te cuento hasta donde termino de limpiar anchoas ..., pero el resultado merece la pena. Desde aquí mi reconocimiento a las mujeres, ( nunca he visto hombres ), que hacen este duro trabajo en las conserveras.
Estas que ves son de Laredo, ( Cantabria ).. unos 15 cm., lomos anchos, y con un color y sabor espectaculares.
 Las consigo en una tienda de congelados del puerto depotivo de Estepona, vienen en grandes barricas de plástico, y se compran al peso a un precio estupendo.

DORADA A LA SAL ( limpieza, preparación y emplatado )

PESCADOS A LA SAL: todo sabor y jugosidad.

Cuando cocinamos pescados con esta técnica, conseguimos hacer una especie de horno con la sal que hace que el pescado se cocine en su propio jugo, quedando realmente delicioso.

Ventajas todas: 

• Es muy saludable ya que la sal no llega a tocar la carne del pescado y todos sabemos las buenas propiedades que nos aporta su consumo.
• Sencillez tanto en la preparación como en el cocinado.
• No manchamos practicamente nada, horno limpio y sin olores en tu cocina.

"PESCAITO" FRITO

Pijotas, boquerones, bacaladillas, jurelitos, sardinas, acedías, salmonetitos .... 

Tenemos una amplia gama de pescados de pequeño tamaño en todos los mercados y a un precio muy razonable, que cocinados de la manera más simple, van a llevar alegría a nuestra mesa.

El "pescaito" frito es una forma de preparar este tipo de pescados típica de Andalucía, sobre todo y originariamente de las provincias costeras; .. y que alcanza su máxima expresión en la provincia de Cádiz con sus tradicionales "papelones", (cartuchos de pescado frito); .. y en la de Málaga, con su variada "fritura malagueña" que es toda una delicia.

 Forma parte esencial de la carta de bares, chiringuitos y numerosos restaurantes, donde compartir unas raciones, es una ceremonia de lo más habitual. 

Buena calidad y poco más misterio ..., para que te quede un rico pescado crujiente por fuera y jugoso por dentro al que nadie se puede resistir.

SALMONETES

Ingredientes:

• Pescado pequeño de tu elección
• Harina de trigo normal o especial para freir
• Aceite de oliva suave o girasol
• Sal

*En este post os dejo la forma de preparar-limpiar y freir ciertos tipos de pescado, dejando para otro momento, raciones de "pescaito" que tienen una limpieza o elaboración diferente, como el típico "adobo", ( pescado en adobo, que no sólo se limita al cazón o "bienmesabe" ), puntillitas, ( .. que son chipirones muy pequeños ), lenguaditos y acedías.

Aquí tienes como preparar las típicas rodajas de chipirones o calamares: calamares fritos a la andaluza. , y .. en el interior un video donde puedes ver que fáciles son de limpiar.

Preparación:

1. Punto esencial a tener en cuenta es la frescura del pescado. Comprueba que los ojos no estén turbios ni hundidos, que las agallas tengan un bonito color rojo y que la tripa no esté reventada. Los pescados que sean de escamas, como salmonete, o sardina .., mientras más tengan mejor. Deben estar firmes y tersos y aunque te suene raro .., cuando el pescado es fresco no huele a pescado; .. cada uno tiene su olor, pero es suave y agradable. En el caso de este tipo de pescado, pasa de adquirirlo en grandes superficies y ve al mercado o a la pescadería de tu barrio, con lo que te garantizas que viene directo de la lonja.
2. Limpieza. Una vez limpio el pescado, debemos enjuagarlo, escurrirlo muy bien y salarlo, ( menos chipirones, calamares o puntillitas, en los que este último paso lo haremos una vez fritos ). Lo dejaremos preparado en la nevera listo para utilizar a última hora, ya que es imprescindible comerlo recién cocinado.
3. La harina. Yo utilizo harina de trigo normal, pero puedes utilizar harina especial para freir, que es un poco más gruesa y da un resultado muy bueno. Seca el pescado con papel absorbente por si quedara humedad, y una vez bien enharinado, quitaremos el exceso con ayuda de un cedazo o colador grande.
4. El aceite. Lo normal es utilizar aceite de oliva para freirlo, pero yo suelo utilizar de girasol, ya que considero que no quita protagonismo al sabor del pescado al tener un sabor más neutro, .. y además no me gusta utilizar aceite de pescado de una vez para otra, con lo que es una pena y más caro desechar el de oliva. La temperatura para freirlo debe ser elevada, y comprobaremos que está en su punto echando una pizca de harina en el aceite, y viendo que reacciona rapidamente. No se deben meter en la sartén muchas piezas de pescado a la vez para que la temperatura se mantenga constante y una vez frito siempre sacaremos a papel absorbente. 
5. Introduce en abundante aceite bien caliente, y en cuestión de 1-2 minutos dependiendo del tamaño, verás que la cola está dorada y suenan pequeños "tiritos" que te están indicando que hay que dar la vuelta. Deja el mismo tiempo por el otro lado y listo. Debe quedar dorado, pero no frito en exceso.

BOQUERONES

Quizá el pescado que más se utiliza para preparar en fritura sean los boquerones. Permitidme tirar "pa" mi tierra y deciros que para estos menesteres, como el boqueroncito de Málaga no hay nada. Su limpieza es muy fácil, tan sólo tenemos que tirar de la cabeza hacia atrás y arrastrar con el dedo para retirar la tripa. Se puede también quitar la espina, si son de mayor tamaño y utilizarlo en elaboraciones como los ricos boquerones al limón, o los archiconocidos boquerones en vinagre; en los enlaces tienes un video de como limpiarlos y desespinarlos si fuera el caso, y te va a servir como referencia para limpiar cualquier tipo de pescadito al que se le quite la cabeza.

Puedes enharinarlos y retirar el exceso con un cedazo y freir individualmente; .. o una vez enharinados hacer los típicos "manojitos", juntando por la cola, apretando bien y dando suaves golpes con las manos para retirar el exceso. 

Si los boquerones son los más conocidos, con los jurelitos pasa todo lo contrario. No suelen aparecer en las cartas de bares y restaurantes y su consumo suele ser a nivel casero. Imagino que esto es porque se considera un pescado más humilde, pero te aseguro que no tiene nada que envidiar al boquerón. Son de un bonito color plateado, sabrosos y están a muy buen precio

Hay otra serie de pescados a los que se les suele dejar la cabeza para freirlos como los salmonetes, pijotas y bacaladillas.

Aquí te dejo un video para que veas como se hace:

Las pijotas son pescadillas o merluzas pequeñas que tienen una carne blanca y suave al igual que las bacaladillas, que son de la familia del bacalao. Ambas quedan jugosísimas, aunque las primeras son más apreciadas.

Respecto a los salmonetes, podemos encontrar dos tipos: el salmonete de fango, que puedes distinguir porque tiene dos pequeños apéndices a modo de "barba", que utilizan para remover el lodo y buscar alimento.., y el de roca, para mi gusto mucho más fino y rico, que carece de ellos. 

Tiene algo más de espinas que otros pescados, pero merece la pena:

Es típico acompañar el pescaito con las típicas "papas aliñás" o con una rica "ensalada de pimientos asados", que si son cocinados a la manera tradicional, .. ni te cuento !!
Te dejo las dos recetas, solo tienes que pinchar en la foto para acceder a ellas.

*También te dejo una manera muy fácil de aprovechar los restos de pescado que te hayan sobrado:

Espero que el post te haya resultado interesante, y te animes a hacer "pescaito" si nunca lo has hecho.

!! BUEN PROVECHO !!

JUREL ASADO: Horno y plancha

El jurel: un humilde tesoro.

Pescado azul, cargado de propiedades nutricionales,  que tradicionalmente se consumía en las casas con menos "posibles" ...; el jurel es muy sabroso y se presta a las más diversas preparaciones: plancha o parrilla, espetado al más puro estilo malagueño, en adobo, guisos, .. y por supuesto riquísimos fritos. 

Se pueden encontrar, ( que yo sepa ), dos tipos de jureles, uno más oscuro y azulado propio de aguas atlánticas al que también se le llama "chicharro"; y el jurel blanco o plateado propio del Mediterraneo, que es el que conozco bien y es una auténtica delicia.

Habituales en casa desde siempre, unos buenos jureles asados al estilo gaditano, acompañados de una rica piriñaca o pipirrana; o con una simple salsa de ajo y perejil ... Se pueden tomar en caliente o en frío, como plato principal o entrante.

CONCHAS FINAS ( ... Y VIDEO DE PREPARACIÓN )

Un delicioso bocado.

Las conchas finas son un tipo de almejas grandes y de un bonito tono rosado, típicas de la costa malagueña, donde se consumen principalmente crudas a modo de aperitivo, y aderezadas de una manera muy sencilla.

Muy importante a la hora de consumir este molusco es que esté garantizada su frescura, ya que de no ser así podríamos tener serios problemas de salud.

La forma de asegurarnos de que están vivas es comprobando que se cierran rapidamente al tocarlas ..., que cuesta trabajo abrirlas, ... y que tienen un suave olor a mar. 
Ante la duda en cualquiera de estos tres aspectos ..., desechar sin pensarlo dos veces.

Espero no haberos asustado, ( xD ), y que os decidáis a probarlas porque son un verdadero manjar.

Ingredientes:

• Conchas finas
• Sal
• Pimienta blanca
• Limón

Preparación:

Para conservar las conchas, si no las vamos a consumir en ese mismo momento, la mejor forma es introducirlas en una malla bien apretada, ( yo utilizo de las de ajos ), y cubrir con una servilleta de papel o trapo húmedo. Colocar en una parte intermedia del frigorífico, no en la más fría.

El abrirlas y limpiarlas, es la parte un poco más engorrosa, ya que están vivas, ( verás como te sacan la lengua de vez en cuando, ufff ), ... yo me pongo música y pienso en otra cosa.

Vuelve a comprobar que todas las conchas se cierran al tocarlas, y da unos golpecitos en el fregadero o encimera por toda la superficie de la almeja ... , para que el molusco se centre, y así nos quede la mitad en cada concha.

Pon un trapo en la mano que vaya a sujetar la concha, ( no hagas como yo en el video .. ), e introduce transversalmente el cuchillo, hasta que llegues a los dos tendones laterales, ( una vez cortados, ya no ofrece resistencia ). El que cueste trabajo introducir el cuchillo, es garantía de que son muy frescas.

Limpia, con la punta del cuchillo la parte negra-verdosa, y la telilla marrón que hay entre cada concha y la carne.

Separa las dos conchas y coloca en una fuente o plato.

Aquí te dejo el video donde te muestro todo el proceso:

(*Disculpas por el "chorrete" de agua corriendo, pero si no es así, no puedo ... )

Una vez bien limpitas, añadimos un poco de sal, pimienta blanca y un "chorrete" de jugo de limón. Al echarles el limón suelen moverse todavía... ( ! Ay madre !, si no fuera porque están tan ricas ... ).

Puedes poner los condimentos en la mesa y que cada cual se eche al gusto, ( es como suelen hacerlo en los bares y restaurantes ).

!! Anímate a probarlas, merece la pena !!

!! BUEN PROVECHO !!

CARPACCIO DE GAMBAS

CARPACCIO DE GAMBAS: un delicioso capricho.

Los carpaccios, son preparaciones en las que se sirven los alimentos en finas láminas, y se aderezan con diferentes ingredientes. Se pueden hacer de carne, pescado, marisco, verduras y frutas.

De una manera muy sencilla, y en minutos vamos a conseguir un espectacular plato, que va a hacer especial cualquier ocasión.

ROSADA EN TEMPURA

Un excelente "fruto del mar".

La rosada es un pescado blanco que a mí particularmente me encanta, ya que se presta a multitud de preparaciones, gracias a su carne tersa y rico sabor.

Vamos a encontrarlo congelado, o ya descongelado y refrigerado, ( .. ojo con volver a congelarlo .. ), ya que se pesca normalmente en aguas argentinas, chilenas y de Namibia.

En esta ocasión con el ligero rebozado que le aporta la tempura...; vamos a conseguir de una manera muy fácil, ( ... suele venir en lomos sin espinas ), ... unos jugosos "bocaditos" a los que nadie se va a poder resistir.

Ingredientes: 

• Lomo de rosada ( 400 grs. )
• Tempura: harina, cerveza, agua, sal. Y opcionales: perejil seco, y una pizca de colorante.
• Aceite de girasol, ( en mi caso ), o de oliva.
• Sal

Preparación:

Lavamos el pescado, secamos y nos aseguramos de que no tenga ninguna espina.

Cortamos en bastones del grosor de un dedo y salamos.

Para hacer la tempura, ponemos harina en un bol, añadimos la sal, el colorante, y el perejil. Vertemos la cerveza fría y movemos con unas varillas. Vamos añadiendo agua fría hasta que nos quede de una textura ligera. Aquí te dejo el paso a paso y las cantidades: CHIPS DE CALABACÍN EN TEMPURA. 

En una sartén con abundante aceite caliente, ve friendo los trozos de pescado una vez pasados por la tempura. Para comprobar la temperatura del aceite, echa una gota de la masa y si ves que "chisporrotea" rapidamente, es que está en su punto.

No añadas demasiados trozos a la vez, para que no se enfríe el aceite; ... y con sólo dejar un minuto y poco más por cada lado es suficiente, ya que es un pescado que se hace muy rápido y sería una pena dejarlo seco.

!! Y a disfrutarlo calentito acompañado de lo que prefieras !!

Con tortilla de patatas y ensalada mixta.

!! BUEN PROVECHO !!

ENSALADA MALAGUEÑA DE BACALAO, PATATAS Y NARANJA.

ENSALADA DE BACALAO PATATAS Y NARANJA: una combinación de sabores que no te va a dejar indiferente.

Consumida en muchos hogares, y muy presente en bares y restaurantes; que en algunos casos consiguen verdaderas obras de arte en su acabado ..., esta tradicional ensalada tiene un contraste de sabores muy marcado que te engancha desde el primer bocado.

GAMBONES O LANGOSTINOS A LA SAL

GAMBONES O LANGOSTINOS A LA SAL: simplemente deliciosos

Sin apenas nada de elaboración, y en tan sólo unos minutos, podemos disfrutar de unos jugosos gambones, o langostinos si lo prefieres, .. que van a hacer especial cualquier ocasión.

Los gambones son de pesca extractiva, y tienen un precio bastante asequible ..; haciéndolos de esta forma, no dejan olor en la cocina, no manchan practicamente nada, ... y sólo necesitamos 1 ingrediente más para su elaboración.

Déjalos preparados tan sólo para introducir en el horno, y obsequia a tus invitados con este vistoso marisco.

Ingredientes:

• Gambones ( pesan unos 50 grs cada uno )
• Sal para horno 1 Kg. ( las bolsas suelen ser de 2 Kg ).

Preparación:

Ponemos una cama de sal como de 1 cm. de grosor en una placa o fuente apta para horno.

Colocamos los gambones y cubrimos con más sal, dejando un poco los bigotes y colas fueras para tener localizados los gambones a la hora de tener que sacarlos de la sal.

Introducimos en el horno precalentado a 200º, y dejamos 8 minutos, para gambones de este tamaño. No dejes más tiempo, ya que quedarían secos, y costaría pelarlos. A diferencia de cuando preparamos lomo o pescados a la sal, no podemos esperar a que se cree una costra dura o se agriete. Te dejo aquí como hacer un rico: solomillo a la sal.

¿ Ves que bien se pelan ?

Ve sacando los gambones a una fuente, y quitando el exceso de sal con un pincel de cocina si quieres, (.. a mi me gusta dejar un poco, porque si no están demasiado sosos ).

!! Y así de fácil ..., que los disfrutes !!

Buen provecho !!

Te dejo otra sabrosa forma de disfrutarlos 😋!!

LANGOSTINOS O GAMBONES AL AJILLO ( ver aquí )

Otras sugerencias:

Espero que te hayan gustado estas recetas y que las disfrutes !!

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Saludos desde !! A "cocinear" !!

Mariola