HABAS A LA SALMANTINA

Con jamón, chorizo y huevo duro...

Buenísimas como quedan las habas cocinadas de esta manera.

  La receta la había hecho hace años de un recetario de Karlos Arguiñano,  ( que para que te hagas una idea, todavía tenía el pelo y la barba oscura... xD !! ); ... y no había vuelto a reparar en ella hasta que mis amigos Ana y Paco, que tienen un huerto que es una maravilla, me han regalado unas estupendas habas a las que había que tratar con todos los honores.

De muy fácil elaboración, quedan blanditas y con un sabor estupendo, gracias al sabroso acompañamiento.

! Anímate a hacerlas porque realmente merece la pena !

Ingredientes 3-4 personas:

• 500 grs de habas limpias de la vaina exterior
• 100 grs. de jamón
• 100 grs. de chorizo
• 2 huevos duros
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Cuece las habas en agua con sal y un chorrito de aceite, hasta que estén blanditas. El tiempo va a depender del tamaño de las habas, y de lo frescas que sean, así que saca alguna y pincha con un tenedor para comprobar.

* Cuando utilizo habas grandes me gusta quitarles el "hollejo" o cáscara que recubre cada haba; en mi opinión, quedan más agradables a la hora de comerlas, y toman un color más intenso..., ( aunque quedan más delicadas y pueden desacerse un poco ). 

Para esta operación, escalda las habas en agua hirviendo 2 minutos, y pasa a agua fría; será muy fácil entonces retirarlo tan solo presionando un poco.. ( pellizcando ). 

Si lo haces, sigue el primer paso, pero teniendo en cuenta que van a necesitar ya muy poca cocción para estar blandas.

*Al escaldarlas, puedes aprovechar también para congelarlas si fueran demasiadas. Mira este post donde te explico como hacerlo, y donde tienes tiempos orientativos para otro tipo de verduras: CONGELAR VERDURAS, EL ESCALDADO

 

Mientras cuecen las habas, ( o antes si quieres por si son pequeñitas o las has escadado, con lo que van a tardar poco...), cubre el fondo de una sartén con aceite, y rehoga el chorizo a rodajas y el jamón a taquitos, hasta que cambien de color. Apaga el fuego, añade la cucharadita de pimentón y mezcla.

Cuando las habas estén listas, añádelas con ayuda de una espumadera, sin escurrir demasiado, y da unas vueltas.

Pica los huevos duros por encima a trozos generosos, ( .. yo he dejado uno para decorar ), ... volvemos a remover con cuidado, y rectificamos de sal.

!! Pruébalas y me cuentas !!

!! BUEN PROVECHO !!

FILETES DE SOLOMILLO DE CERDO ESPALMADOS A LAS ESPECIAS

FILETES DE SOLOMILLO A LAS ESPECIAS: una forma diferente de prepar un rico solomillo ...

Hoy más que una receta lo que te propongo es una manera diferente de cortar y preparar los solomillos, que cunden de una manera espectacular, y quedan tiernísimos.

Cuando "espalmamos" un alimento, ( generalmente carne, pero también puede ser pescado o marisco...), conseguimos reducir el grosor y aumentar el tamaño; y en el caso de la carne que quede más tierna.

PAPAS ALIÑÁS

Patatas o "papas aliñás": tradicional receta andaluza.

Aunque originarias de la Provincia de Cádiz, las "papas aliñás" son parte también de la cocina sevillana y malagueña, que con ligeros cambios o no, se convierten en una tapa, entrante, o guarnición, de lo más apetecible.

Simplemente patatas y cebolleta en su versión original, o añadiendo algunos ingredientes más ..., obtenemos una sana y sabrosa ensalada, que no va a dejar a nadie indiferente.

Aquí en Málaga, es entrante practicamente obligado en los "chiringuitos", mientras esperas a que te hagan el espeto de sardinas, mirando al mar y disfrutando de una fría cervecita o una buena sangría.

BROCHETA DE SALMÓN Y LANGOSTINOS

BROCHETA DE SALMÓN Y LANGOSTINOS: más simple y rica imposible.

Disfruta de esta estupenda y sencilla brocheta para cocinar a la plancha o a la parrilla, que se prepara en minutos, y no tiene apenas elaboración.

Sana y nutritiva, queda crujiente por fuera y jugosa en su interior... ; acompáñala de una buena ensalada y una sabrosa salsa tártara, ... y tendrás un plato 10 que seguro va a gustar a todos.

ENSALADILLA RUSA ( "DE BARES" )

ENSALADILLA RUSA: ¿ La receta más versionada ?

Posiblemente .., ya que no creo que haya hogar o bar, en el que a la ensaladilla rusa no se le aporte el toque personal, o se cambien ingredientes al  gusto.

Siempre está presente en reuniones familiares,  y en las vitrinas de tapas de numerosos bares a la hora del aperitivo, ya que se consigue una cantidad considerable de comida con ingredientes sencillos y económicos. 

MEJILLONES A LA MARINERA

Mejillones, almejas, pescados, o mariscos... ; utiliza esta rica salsa con lo que prefieras.

La marinera o "marinara" es una salsa muy fácil de hacer y que combina a la perfección con diversos frutos del mar, confiriéndoles un carácter muy especial.

En este caso con unos ricos mejillones y con su toquecito de pimentón picante..., te puedes marcar un plato muy económico con el que quedar de lujo.

ARROZ ESPECIADO CON POLLO, AL HORNO...

ARROZ ESPECIADO CON POLLO AL HORNO

... con frutos secos y naranja; ... toda una delicia !!!

Elaborado con el aromático arroz thai o jazmín, ( variedad de arroz largo tailandés ), que le da un acabado suelto y esponjoso...; y con una mezcla de especias que le dan un toque exótico muy particular.

 Utilizaremos también frutos secos y un toque a naranja, que lo van a hacer muy especial. 

AGUACATES RELLENOS DE MARISCO Y PIÑA CON SALSA ROSA

AGUACATES RELLENOS DE MARISCO Y PIÑA:

 una combinación estupenda.

Por todos es sabido lo bueno que está el contraste "dulce-salado" de frutas, marisco y salsa rosa. 

Hace años, no había boda o mesa de Nochebuena que no incluyera en su menú un cóctel de mariscos, o unos aguacates rellenos...; y creo que esta es la razón de que no se valoren demasiado hoy en día.

Estaba  dispuesta, ( ... aro en plato ), a hacer una: "Milhoja  de  aguacate, ananá  y frutos  de mar, acompañada de una emulsión de huevo y pomodoro, con toque cítrico y picante, sobre cama vegetal".., ( es broma  ;-)) .. ); ... y he decidido quedarme con el encanto de la tradicional presentación servida en la piel del aguacate.