Salsa al Pedro Ximénez con piñones y pasas
Una salsa con "solera".
El vino Pedro Ximénez es muy apreciado y originario del sur de España. Se elabora con uvas de la variedad del mismo nombre, una vez secadas al sol (pasas).
Es ideal para servir con postres, ya que intensifican su sabor, .. y también en la elaboración de salsas para carnes.
Te dejo esta deliciosa salsa, con un toque de naranja espectacular y que se elabora aparte .., para así servirla independientemente con buenos cortes de carne para brasa, parrilla o plancha: solomillos de ternera o de cerdo ibérico, entrecot o lomo de ternera, etc; ... de esta forma conseguiremos que la carne no pierda su esencia, que esté en el punto justo que elijamos y que cada comensal pueda ir sirviendo la cantidad de salsa a su gusto.
Ingredientes:
- 250 ml. de vino Pedro Ximénez
- Zumo de 1 naranja
- 1 cucharada de maicena
- 1 " " de pasas sultanas (sin hueso)
- 1 " " de piñones
- 100 ml de nata para cocinar o crema de leche ( 15 a 18 % de materia grasa )
Preparación:
Lo primero que haremos será exprimir la naranja y disolver en el zumo la maicena. Añadiremos las pasas para que se hidraten un buen rato.
Pasamos los piñones por una sartén sin nada de aceite para dorarlos levemente. Reservamos.
Ahora pondremos en un cazo el vino a reducir a fuego muy bajo, hasta que quede en la mitad del volumen que tenía, (aproximadamente 20-25 minutos ).
Una vez reducido, remueve bien el zumo de naranja con las pasas y añade al cazo sin dejar de remover. Vierte la nata y sigue mezclando unos minutos hasta que espese.
Incorpora los piñones y prueba de sal y pimienta.
*Si vieras que queda muy espesa puedes añadir unas cucharadas de agua templada hasta que esté a tu gusto; .. si por el contrario por algún motivo estuviera demasiado líquida, disuelve en agua fría una cucharadita de maicena y ve incorporando poco a poco y sin dejar de remover hasta que tenga la textura deseada.
Así de fácil una salsa de "10" con la que agasajar a los tuyos !!
!! BUEN PROVECHO !!
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!! Espero que os hayan gustado estas propuestas y os sean de utilidad !!
Me tenéis en Facebook: A Cocinear Cocina Básica y en Twitter: @Vakicocina
Saludos desde !! A "cocinear" !!
Mariola
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