PASTEL DE CARNE PICADA Y PURÉ DE PATATAS FÁCIL

PASTEL DE CARNE CON PURÉ DE PATATAS: una sabrosa y rápida receta para ocasiones especiales.

Fácil de elaborar, y muy cómodo, ya que puedes dejarlo preparado, tan sólo para hornear unos minutos. La sencillez de sus ingredientes, hace que guste a todos.

PICADILLO DE TOMATE

...o piriñaca, ("priñaca").

Son algunos nombres que recibe esta sencilla y sana ensalada de tomate andaluza, dependiendo de cada provincia.

Prácticamente se servía casi a diario, acompañando al "pescaito" frito o pescados asados; y a primeros platos contundentes: legumbres, ( lentejas, garbanzos con acelgas, ... ), arroz guisado o amarillo, patatas guisadas, ...etc.

Preparación:

Parte un par de buenos tomates a lo ancho, y pícalos en trozos generosos..., haz lo mismo con pimiento verde y cebolleta o cebolla, (si es fresca mejor). Aliña con sal, un chorrito de vinagre, y tres de aceite de oliva virgen. Si quieres puedes añadir también un poco de perejil picado.

 Esta es la base de un picadillo de tomate para acompañar por ejemplo a un buen jurel o a caballa asada. Se puede servir en el mismo plato del pescado, o aparte para no mezclar.

Cuando acompaña a otros platos, por lo menos en mi caso, añado también atún en aceite, ( quita el que trae, que no suelen ser de calidad ). Hay quien añade huevo duro o aceitunas, ...en cada lugar se hará de una forma...

Fácil, sano, socorrido, y económico... ¿se puede pedir más? !xD!

Por cierto, el "juguillo", que va soltando el tomate con el aliño...    ! Espectacular !, ...trocitos de pan,... y ya sabes ... ;)

!! BUEN PROVECHO !!

¿" Valki".... ?

Buenos días !!, alguien sabe como resetear un limonero...?? Algo falla... xDxD!!! twitter.com/Valkicocina/st…

— A COCINEAR (@Valkicocina) 28 de enero de 2013

PULPO A LA GALLEGA O "Á FEIRA"

PULPO A LA GALLEGA: receta tradicional gallega que ha traspasado fronteras.

Esta exquisita receta de pulpo, es habitual como ración en numerosos bares y restaurantes españoles. Es típico también comerlo en Argentina en Semana Santa.

Es todo un espectáculo poder ver en Galicia como cuecen los pulpos las "pulpeiras" en grandes calderos y sobre todo como lo cortan y sirven.

No te prives de disfrutarlo en casa. Un pulpo te servirá para varias preparaciones, con las que obsequiar a los tuyos..., y también puedes conseguirlo ya cocido si quieres.

Preparación:

• Cuece el pulpo, como se indica en técnicas básicas: Cocción pulpo. Añade junto con el pulpo una o varias patatas, que te servirán como base del plato... Pártelas en rodajas como de 1 cm. y si quieres en trozos más pequeños.

• Ahora, corta a rodajas las patas de pulpo y colócalas encima de las patatas. 

*Reserva la cabeza y la punta de las patas para otras recetas, ( puedes congelar envuelto en film         transparente ): Salpicón-de-pulpo.

• Con ayuda de un colador, esparce pimentón picante por encima, ( mezcla si quieres dulce y picante ).

• Añade sal gorda, y aceite de oliva virgen..., y si quieres templarlo un poco..., echa por encima unas gotas de agua caliente con ayuda de una cuchara.

Y ya sólo nos queda acompañarlo de un " Albariño", y como si estuviéramos en Galicia...  !xD! ( ! que ganas de comer un "pulpo á feira" allí..., hecho por "pulpeiras" ! ).

Hoy además, lo hemos disfrutado con una rica "ENSALADILLA DE GAMBAS" ( ver receta aquí )

Buen provecho !!

Otras sugerencias:

!! Espero que te hayan gustado estas propuestas y te sean de utilidad !!

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Saludos desde !! A "cocinear" !!
Mariola

TORTILLA DE PECHUGA DE PAVO Y "QUESITOS"

Seguimos "cocineando" fácil, y dando alguna "ideilla" para el día a día.

Esta tortilla es bastante completa y te soluciona un cena en segundos; o porqué no, un desayuno de domingo. Sólo necesitas huevos, pechuga de pavo, y quesitos en porciones.

!! Ideal "peques"...

Prepara los ingredientes. (Utiliza si quieres jamón york, o queso rayado del que prefieras..., a tu gusto...).

Bate los huevos y mezcla...

Añade a una sartén con un poco de aceite, y cocínala como cualquier tortilla-a-la-francesa.

Así de fácil, y cena resuelta. Acompaña si quieres de unas salchichas y/o chips.

! Queda muy jugosa !

!! BUEN PROVECHO !!

'Mejillonada' en Marbella por Carnaval shar.es/CsIMZ vía @sharethis

— A COCINEAR (@1Valkirian) enero 24, 2013

COCCIÓN PULPO

Otra sencilla técnica básica, para elaborar deliciosas recetas.

Anímate a cocer pulpo tú mismo, es muy fácil, y te va a permitir hacer unos platos estupendos con los que sorprender a los tuyos.

A la hora de comprar un pulpo, lo podemos encontrar fresco o congelado, ( tambien ya cocido, pero el precio se encarece bastante...). Si lo compras fresco, deberás congelarlo previamente, para que se rompan las fibras y quede más tierno, (haz que te quiten lo de dentro de la cabeza y le den la vuelta, o hazlo tú mismo...). Al comprarlo congelado te evitas estos pasos. 

ENSALADA CAMPERA

ENSALADA CAMPERA

La ensalada campera es un clásico en muchos hogares y establecimientos, .. y es una de las muchas recetas tradicionales que forman parte de la sana dieta mediterranea.

 Con ingredientes que todos tenemos en casa y preparación sencilla, además de un sabroso resultado, .. es de lo más completa ya que nos aportará proteinas y Omega 3 con el atún, hidratos de carbono gracias a las patatas .., vitaminas con los vegetales y calcio con el huevo.  

PALMERITAS DE HOJALDRE BAÑADAS EN CHOCOLATE

Deliciosas palmeritas de hojaldre bañadas en chocolate.

Una " dulce tentación ", a la que no te podrás resistir...

Preparación:

Vamos a hacer unas palmeritas de hojaldre de esta forma tan sencilla: PALMERITAS ( ver aquí )

Ahora para cubrirlas, fundiremos chocolate de la siguiente manera:

Vierte en un cazo 200 ml. de nata para montar, y calienta hasta que empiece a hervir. Aparta del fuego, y añade 200 g. de chocolate para fundir troceado, ( en mi caso Nestlé postres, 8 barritas ), y 100 grs. de margarina, (calcula según el envase). Remueve hasta que esté todo integrado.
 Si no vas a cubrir todas las palmeritas, reduce las cantidades proporcionalmente.

Coloca las palmeritas, (una vez frías), encima de una rejilla de horno, y debajo de ella papel de hornear, para poder reutilizar el chocolate que caiga. Vierte por encima, cubriendo bien toda la superficie de las palmeritas. Deja enfriar.

 Otra forma de bañarlas en chocolate, es ir introduciendo en el recipiente donde hemos fundido el chocolate, bañando solo la mitad, o en forma diagonal..., etc, y pasándolas a un papel de horno hasta que se enfríen.

!Verás como gustan a todos!

!! BUEN PROVECHO !!

ZANAHORIAS "ALIÑÁS", O "MORUNAS"

Un excelente aperitivo, sano y original.

Las zanahorias "aliñás", son típicas de Cádiz. Allí, suelen ponerlas con la "cervecita" igual que en otros sitios ponen unas aceitunas.

El sabor que le aportan las diferentes especias,  hace que sea un aperitivo diferente. Repetirás.

Preparación:

Pela, lava, y cuece en unos 2 l de agua con sal, 1/2 Kg. de zanahorias enteras, (asegúrate de que sean frescas y tersas). Debes dejarlas un poco "al dente", porque si no, se desharán al mezclarlas. Ve probando introduciendo un palillo. Pueden tardar de 15 a 20 mts., según el grosor de las zanahorias.

 Deja templar, y corta en rodajas como de un dedo,... o algo menos. Reserva parte del agua de cocción.

En un mortero, maja 2 o 3 dientes de ajo con un poco de sal. Añade después 1 cucharadita de comino en grano, 2 cucharaditas de orégano, y 1 una cucharadita de pimentón, ( dulce, picante, o una mezcla de  ambos ).

 Ahora incorporamos 1/2 vaso de vinagre y 1/2 vaso de agua de cocer las zanahorias. Mezclamos todo.

Tapa con film por encima de las zanahorias, (no del recipiente), para que el aliño esté en contacto con todo, e introduce en la nevera al menos durante 4 horas, mejor si es toda la noche.

Al servir, echa un poco de sal por encima.

! Verás que ricas !

!! BUEN PROVECHO !!

SALSA TÁRTARA

SALSA TÁRTARA: Una estupenda salsa , para acompañar platos de pescado y carne.

 Muy fácil de hacer, y salimos de la rutina de las salsas de siempre en unos minutos. ( Si no la has probado aún, no dejes de hacerlo con un buen salmón o pez espada a la plancha ).

Sólo necesitas hacer una mayonesa ( ver aquí ), y añadir los siguientes ingredientes:

• Alcaparras
• Pepinillos en vinagre partidos en trocitos
• Cebolleta cortada muy menuda
• 1/2 cucharadita de mostaza

Mezcla todo, y verás que rica !!

 Espero que te haya gustado y que te venga bien la idea !!

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Te dejo como hacer la mayonesa sin huevo, por si tienes problema con él, o quieres evitar riesgos:

LACTONESA (ver aquí )

Buen provecho !!

INFO: ALIMENTOS CONGELADOS / FRESCOS

Conservación de alimentos

Uno de los temas que en cocina y nutrición, nos plantea bastantes dudas, es la de elegir entre alimentos frescos y congelados.

 Preguntas como:

• ¿ Pierden cualidades nutricionales ?

• ¿ Cambian de sabor y textura ?

• ¿ Es igual un alimento que compramos ya congelado, que uno que congelemos nosotros mismos ?

• ¿ Cual es la forma correcta de congelar y descongelar ?

• ¿ Que alimentos podemos congelar, y cuales no ?

• ¿ Cuanto tiempo duran en la nevera o en el congelador ?

...seguro que alguna vez nos han surgido...

He encontrado estos artículos que creo pueden resolver muchas dudas sobre este tema:


Comparativa frescos vs congelados:

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/alimentos_a_debate/2012/11/27/214346.php


Sobre seguridad alimentaria:

http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2003/09/12/8267.php

Duración alimentos en congelador:

http://www.cocinaya.com/articulos/2007/10/%C2%BFcuanto-duran-alimentos-congelados-casa


Duración alimentos en refrigerador:

http://www.hola.com/cocina/escuela/2010062219174/conservacion/de/alimentos/


Alimentos que no se aconseja congelar:

http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2012/01/18/206186.php

!! Espero que te sea útil !!

ESPAGUETIS CON ALMEJAS Y GAMBAS

ESPAGUETIS CON ALMEJAS Y GAMBAS: pasta y marisco, una combinación deliciosa.

Una receta estupenda, para los que estamos acomodados a la pasta con tomate de siempre.

La pasta se amolda prácticamente a cualquier ingrediente, .. pero cuando utilizamos marisco, las preparaciones toman un carácter de lo más especial.  

ACEITE DE MARISCO

Un toque especial para tus preparaciones

Te va a venir estupendo para realzar el sabor de numerosos platos  preparados con marisco: arroces, pasta, masas, (crêpes, pan..), ...etc. Ya verás como le sacamos partido...

 No se tarda nada en hacerlo, y merece la pena por el resultado:

En un cazo, vierte aceite de oliva virgen, y a continuación las cabezas del marisco que hayas elegido para tu receta, ( gambas, langostinos...)

Pon a fuego medio, y ve moviendo y presionando las cabezas, para que suelten el jugo...

Cocina unos minutos, y cuela el aceite...

... y ya tenemos un excelente aceite de marisco que va a aportar un toque extra de sabor, color, y olor a numerosas recetas. Puedes utilizarlo por ejemplo, en unos ricos Espaguetis con almejas y gambas o en unos sabrosos Gambones al ajillo.

!! A "cocinear" !!

ALMEJAS: conservar y depurar

ALMEJAS, COMO COSERVARLAS Y QUITARLES LA ARENA

Las almejas: riquísimo molusco, protagonista absoluto o actor secundario en multitud de recetas.

Cargadas de propiedades nutricionales y siendo ricas en minerales vitaminas y proteinas; .. son también bajas en grasas y su fino sabor hace que estén presentes en las más variadas elaboraciones de cocina.

Te dejo unos sencillos consejos que te pueden venir bien para cualquier plato en que utilices este rico molusco.

HUEVOS RELLENOS TRADICIONALES

HUEVOS RELLENOS: un aperitivo o entrante estupendo, que hará las delicias de todos.

  Los huevos son imprescindibles en nuestra alimentación y forman parte de multitud de recetas saladas o dulces. 

En el caso de los huevos rellenos, los puedes tener preparados con anterioridad, son económicos, y hacerlos no tiene dificultad alguna.

SALSA MAYONESA ( ...y ali-oli con huevo )

En mi modesta opinión, la "reina de las salsas".

 Ingrediente fundamental de muchas preparaciones, base de otras salsas, y acompañamiento habitual en nuestra mesa: ensaladilla rusa ( ver aquí ), patatas al ali-oli ( ver aquí ), salsa rosa ( ver aquí ), etc ...

Es muy fácil. De la forma que te propongo...!no se corta nunca!

Echa un huevo en el vaso de la batidora, sal, unas gotas de limón, y unas gotas de vinagre. Cubre con aceite de girasol, (y si quieres un chorrito de aceite de oliva virgen), hasta aproximadamente doblar el volumen del huevo,  ( 2 partes de aceite ).



En esta ocasión quería una mayonesa espesa para un relleno de sandwich, e incorporé un poco más de aceite desde el principio, ( unas 3 partes ) pero es mejor quedarse corto e ir añadiendo hasta espesar a tu gusto.

Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo, y sin moverlo, bate hasta que veas que no sigue entrando aceite.

Ahora ya puedes ir subiendo y bajando, para que se incorpore el resto del aceite. una vez hecho esto, si ves que necesita estar más espesa, añades más aceite. Prueba de sal.

Queda del espesor que prefieras:

Si lo que quieres hacer es un ali-oli, simplemente añade un diente de ajo picado:

Y el resultado..., !! siempre estupendo !!

!! BUEN PROVECHO !!

ARROZ TRES DELICIAS

ARROZ TRES DELICIAS: una sabrosa y estupenda guarnición para acompañar o completo plato o cena.

 Se puede tener preparado con anterioridad y gusta a todos.

Varía ingredientes a tu gusto y disfruta de un sabroso arroz, muy fácil de hacer y que te vendrá genial en muchas ocasiones !!

COCCIÓN PATATAS

Cocción patatas: otra preparación básica que te puede dar mucho "juego" en tu cocina.

Al cocer las patatas, estamos aprovechando las cualidades que tienen de una forma sana, y podemos hacer una gran variedad de recetas, principalmente relacionadas con  ensaladas y guarniciones.

El tiempo de cocción va a depender del tamaño de la patata o del tipo de corte..., y éste...., de la receta que escojamos: ensaladilla rusa ( ver aquí ), patatas al ali-oli ( ver aquí ), ensalada campera ( ver aquí ), puré de patatas casero ( ver aquí ), ...patatas parisinas ( ver aquí )..., etc, etc ...

Podemos cocerlas enteras, con o sin piel. En el primer caso escogeremos  patatas "nuevas" que previamente lavaremos muy bien, incluso frotando con un cepillo. Una vez cocinadas y templadas, la piel se desprenderá facilmente y podremos cortarlas a nuestro gusto.
 También las podemos cocer ya troceadas.

Preparación :

Vamos a poner las patatas en una cacerola con abundante agua fría, y un buen puñado de sal. Cuando el agua empiece a hervir, bajamos el fuego para que cuezan lentamente.

Como norma general, necesitan unos 20 minutos de cocción, pero si por ejemplo las cortas en cuadraditos pequeños para una ensaladilla rusa el tiempo se puede reducir a 10 o 15 minutos; si por el contrario cueces enteras unas patatas de buen tamaño, habrá que tenerlas 30 minutos o más.

El tiempo también dependerá de la variedad de patata que elijamos.

Por eso, el modo de saber con certeza cuando están es introduciendo un palillo de dientes, y comprobando que entra y sale con facilidad.

*Algo muy importante para que las patatas no se deshagan y conserven su forma es dejarlas enfriar en su misma agua de cocción.

! Anímate, si aún no lo has intentado !: haz un sencillo ali-oli-con-leche ( ver aquí ), cuece unas patatas cortadas en trozos de unos 3 cm., mezcla..., y añade perejil picado por encima...  ¡ Ya tienes unas estupendas patatas al ali-oli !

Otras sugerencias:

!! Espero que te haya parecido interesante y te sea de utilidad !!

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